Veel restauranthouders onderschatten hun werkelijke ingrediëntenkosten dramatisch. Ze rekenen alleen met de inkoopprijs en vergeten transport, invoerrechten en andere kosten. Hierdoor klopt hun foodcost berekening niet en verdampen hun marges ongemerkt.
Wat is landed cost?
Landed cost is de totale kostprijs van een product vanaf het moment dat het wordt ingekocht tot het moment dat het in jouw voorraad ligt. Het gaat verder dan alleen de inkoopprijs van de leverancier.
Voor geïmporteerde ingrediënten bestaat landed cost uit:
- Inkoopprijs van het product
- Transport- en vrachtkosten
- Invoerrechten en douanekosten
- BTW en andere belastingen
- Verzekering
- Opslag- en overslagkosten
Waarom is dit cruciaal voor je foodcost?
Reken je alleen met de inkoopprijs? Dan onderschat je de werkelijke kosten. Dit kan je foodcost percentage flink verstoren.
💡 Voorbeeld:
Je importeert truffels uit Frankrijk voor €200 per kg:
- Inkoopprijs: €200/kg
- Transport: €15/kg
- Invoerrechten: €8/kg
- Verzekering: €3/kg
- Overslagkosten: €4/kg
Landed cost: €230/kg (15% hoger dan inkoopprijs)
Gebruik je in recepten €200/kg terwijl je werkelijk €230/kg betaalt? Dan loopt je foodcost 15% hoger uit dan verwacht. En dat terwijl je dacht winstgevend te zijn.
Transport en vrachtkosten
Dit zijn de kosten om het product van de leverancier naar jouw locatie te krijgen. Bij import komt hier vaak nog extra handling bij.
Transportkosten worden meestal berekend op basis van:
- Gewicht: €X per kg
- Volume: €X per m³
- Waarde: X% van productwaarde
⚠️ Let op:
Vraag altijd een gedetailleerde offerte. Sommige importeurs rekenen extra kosten die niet in de eerste prijs zitten.
Invoerrechten en douanekosten
Bij import van buiten de EU betaal je vaak invoerrechten. Deze variëren per producttype en herkomstland.
Gangbare tarieven voor voedingsmiddelen:
- Verse producten: 0-10%
- Bewerkte producten: 5-25%
- Speciale producten (truffels, kaviar): 10-30%
Daarnaast komen er vaak douane-afhandelingskosten bij van €25-75 per zending.
BTW en andere belastingen
Over de totale waarde (product + transport + invoerrechten) betaal je BTW. Voor voedingsmiddelen is dit meestal 9%.
💡 Voorbeeld BTW-berekening:
Import van olijfolie uit Turkije:
- Productwaarde: €1.000
- Transport: €150
- Invoerrechten (8%): €80
- Subtotaal: €1.230
- BTW (9%): €110,70
Totaal inclusief BTW: €1.340,70
Verzekering en risico's
Transport van waardevolle ingrediënten wordt vaak verzekerd tegen verlies of beschadiging. Dit kost meestal 0,1-0,5% van de productwaarde.
Bij kwetsbare producten zoals verse vis of speciale kazen kan dit oplopen tot 1-2%.
Opslag- en overslagkosten
Sommige geïmporteerde producten moeten tijdelijk worden opgeslagen voordat ze naar je restaurant gaan. Dit geldt vooral voor:
- Bevroren producten
- Producten met speciale opslagvereisten
- Grote volumes die in delen worden geleverd
Opslagkosten variëren van €2-15 per kg per maand, afhankelijk van het type opslag.
Berekening per kg vs. per zending
Sommige kosten zijn per kg, andere per zending. Voor een juiste kostprijsberekening moet je dit omrekenen naar kosten per kg. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie ik dat hier vaak fouten worden gemaakt.
💡 Voorbeeld omrekening:
Je bestelt 50 kg speciale kruiden:
- Inkoopprijs: €25/kg = €1.250
- Transport (vast bedrag): €200
- Douanekosten (vast): €50
- Totale vaste kosten: €250
Vaste kosten per kg: €250 ÷ 50 kg = €5/kg
Landed cost: €25 + €5 = €30/kg
Seizoensinvloeden op landed cost
Transportkosten kunnen sterk variëren door seizoenen, vooral voor verse producten. In de winter zijn vrachtkosten vaak 20-40% hoger door weersomstandigheden.
Ook wisselkoersen beïnvloeden je landed cost als je in vreemde valuta inkoopt.
Digitale tools voor landed cost
Met tools zoals KitchenNmbrs kun je per ingrediënt de werkelijke landed cost invoeren in plaats van alleen de inkoopprijs. Zo krijg je een realistisch beeld van je foodcost.
Je kunt ook meerdere leveranciers per ingrediënt vastleggen met hun respectievelijke landed costs, zodat je gemakkelijk kunt vergelijken.
Hoe bereken je landed cost? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten
Maak een lijst van alle kosten: inkoopprijs, transport, invoerrechten, BTW, verzekering, opslag en douanekosten. Vraag je leverancier om een gedetailleerde kostenspecificatie.
Reken vaste kosten om naar kosten per kg
Deel vaste kosten (zoals transport en douanekosten) door het totale gewicht van je bestelling. Zo krijg je de vaste kosten per kg die je bij de inkoopprijs optelt.
Tel alle kosten op voor de totale landed cost
Inkoopprijs + transport per kg + invoerrechten per kg + verzekering per kg + opslag per kg + overige kosten per kg = totale landed cost per kg. Dit is je werkelijke kostprijs.
✨ Pro tip
Maak een spreadsheet met alle 6 landed cost componenten per leverancier en update deze elke 8 weken. Zo ontdek je vaak dat de 'duurste' leverancier uiteindelijk het goedkoopst is door lagere bijkomende kosten.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik BTW meenemen in mijn landed cost berekening?
Nee, voor foodcost berekeningen reken je altijd exclusief BTW. BTW is een doorschuifpost die je van gasten terugkrijgt. Reken landed cost exclusief BTW en gebruik die in je kostprijsberekening.
Wat als mijn leverancier de landed cost niet wil specificeren?
Vraag om een all-in prijs en vergelijk deze met andere leveranciers. Een betrouwbare leverancier moet transparant zijn over alle kosten. Anders zoek je beter een alternatief.
Hoe vaak moet ik mijn landed cost bijwerken?
Check je landed cost minimaal elke 3 maanden. Transportkosten en wisselkoersen kunnen snel veranderen. Bij producten die je wekelijks inkoopt, is maandelijkse controle verstandiger.
⚠️ Rozporządzenie UE 1169/2011 — Informacja o alergenach — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Informacje o alergenach na tej stronie opierają się na Rozporządzeniu UE 1169/2011. Receptury i składniki mogą różnić się w zależności od dostawcy. Zawsze weryfikuj aktualne informacje o alergenach u swojego dostawcy i komunikuj je prawidłowo swoim gościom. KitchenNmbrs nie ponosi odpowiedzialności za reakcje alergiczne.
W Polsce GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) nadzoruje przepisy dotyczące alergenów.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Optymalizuj zakupy dzięki danym
Wiedz który dostawca jest najkorzystniejszy i jak zmiany cen wpływają na marże. KitchenNmbrs łączy zakupy z kosztami przepisów. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →