Happy hour met eten kan net zo winstgevend zijn als drank, maar dan moet je de cijfers goed bekijken. Veel restaurants lanceren een food happy hour zonder door te rekenen of het wel slim is. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je berekent of een happy hour met eten écht winst oplevert.
Waarom happy hour met eten anders is dan drank
Bij drank happy hour geef je 30-50% korting op producten met een lage inkoop (pour cost 18-25%). Bij eten happy hour geef je korting op producten met hogere inkoop (foodcost 28-35%).
- Drank: meer marge om korting van te geven
- Eten: minder marge, dus korting raakt je winst harder
- Bereiding: eten kost tijd en personeel, drank schenken niet
? Voorbeeld:
Normale pasta carbonara:
- Verkoopprijs: €18,50 incl. BTW (€16,97 excl.)
- Ingrediëntkosten: €5,10
- Foodcost: 30%
- Bruto winst per bord: €11,87
Happy hour pasta (30% korting):
- Verkoopprijs: €12,95 incl. BTW (€11,88 excl.)
- Ingrediëntkosten: €5,10 (blijft hetzelfde)
- Foodcost: 43%
- Bruto winst per bord: €6,78
Verlies per bord: €5,09
De break-even berekening voor food happy hour
Om break-even te draaien moet je meer volume verkopen. Hoeveel meer hangt af van je korting en oorspronkelijke marge.
Formule:
Benodigde volume stijging = Korting % / (100% - Nieuwe foodcost %)
? Voorbeeld berekening:
Bij 30% korting op pasta (foodcost stijgt van 30% naar 43%):
- Volume stijging nodig: 30% / (100% - 43%) = 53%
- Normaal 20 pasta's per avond → nu 31 pasta's nodig
- Anders verlies je geld op elke extra gast
⚠️ Let op:
Meer volume betekent ook meer personeel, meer ingrediënten inkopen en meer stress in de keuken. Reken deze kosten mee in je berekening.
Slimme alternatieven voor food happy hour
In plaats van korting op bestaande gerechten kun je speciale happy hour gerechten maken met lagere foodcost.
- Kleine porties: 60% van normale portie voor 70% van de prijs
- Goedkopere ingrediënten: focus op pasta, rijst, seizoensgroenten
- Voorgerechten promoten: vaak lagere foodcost dan hoofdgerechten
- Combinaties: happy hour drankje + klein hapje
? Slim voorbeeld:
Happy hour borrelplank in plaats van korting op hoofdgerechten:
- Kaas, worst, noten, crackers
- Ingrediëntkosten: €4,50
- Verkoopprijs: €16,50 incl. BTW (€15,14 excl.)
- Foodcost: 30%
- Marge blijft gezond + stimuleert drankverkoop
Meet het resultaat van je happy hour
Track deze cijfers om te zien of je food happy hour werkt:
- Totale omzet: stijgt deze genoeg om lagere marge te compenseren?
- Aantal gasten: komen er echt meer mensen of bestellen bestaande gasten anders?
- Drankverkoop: bestellen happy hour gasten ook (normale prijs) dranken?
- Terugkeer: komen happy hour gasten ook buiten deze uren?
Als je totale winstgevendheid per avond daalt, is je happy hour te agressief geprijsd. Een app zoals KitchenNmbrs helpt om deze cijfers bij te houden zonder handmatig rekenen.
Hoe bereken je of food happy hour slim is? (stap voor stap)
Bereken je huidige marge per gerecht
Neem je populairste gerechten en bereken: verkoopprijs excl. BTW min ingrediëntkosten = bruto winst per bord. Dit is je uitgangspunt.
Bereken nieuwe marge met korting
Trek je korting af van de verkoopprijs maar houd ingrediëntkosten hetzelfde. Bereken hoeveel marge je overhoudt per bord tijdens happy hour.
Bereken benodigde volume stijging
Deel je korting percentage door (100% min nieuwe foodcost percentage). Dit geeft je de minimale volume stijging die je nodig hebt om break-even te draaien.
✨ Pro tip
Start met één populair gerecht voor happy hour en meet 2 weken. Als het werkt, breid dan uit naar meer items.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Kan ik gewoon 20% korting geven op alle gerechten?
Dat kan, maar dan moet je volume met minimaal 25-30% stijgen om break-even te draaien. Check of je keuken en personeel dat aankunnen.
Wat is een veilige korting voor food happy hour?
Begin met 15% korting of maak speciale kleine porties. Dan blijft je risico beperkt en kun je makkelijker break-even draaien.
Moeten happy hour prijzen inclusief of exclusief BTW?
Op je menukaart staan altijd prijzen inclusief 9% BTW. Maar voor je berekeningen reken je exclusief BTW om je echte marge te zien.
Hoe lang moet een food happy hour duren?
Begin met 2 uur op een rustig moment (bijvoorbeeld 17:00-19:00). Zo trek je extra gasten zonder je normale dinner rush te verstoren.
Kan ik happy hour combineren met normale menukaart?
Ja, maar zorg dat je happy hour items duidelijk apart staan. Anders bestellen gasten alsnog normale gerechten en mis je je doel.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kupuj mądrzej z danymi w czasie rzeczywistym
Ceny sezonowe się zmieniają — koszty twoich przepisów też. KitchenNmbrs automatycznie przelicza marże gdy zmieniają się ceny zakupu. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →