Platforms zoals Deliveroo en Uber Eats nemen 15-30% commissie op je bestelwaarde. Voeg daar kortingsacties aan toe die nog eens 10-20% van je marge opeten, en je draait omzet maar verdient niets. Zo reken je platformkosten en kortingen mee in je prijzen zonder jezelf uit de markt te prijzen.
Waarom platforms je marge ondermijnen
Het probleem zit niet alleen in de commissie. Het is de combinatie van platformkosten, kortingsacties en verpakkingskosten die je food cost onhoudbaar maken.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een pasta voor €18,50 via Deliveroo:
- Bestelwaarde: €18,50
- Platformkosten (25%): €4,63
- Korting (15%): €2,78
- Verpakkingskosten: €0,85
Netto ontvangst: €10,24
Van die €10,24 moet je nog je ingrediënten aftrekken (€5,50), plus personeel en overhead. Er blijft niets over.
De verborgen kosten van kortingsacties
Veel ondernemers denken dat kortingen alleen van je winst afgaan. Maar het is erger - je verliest ook op je vaste kosten.
- Personeel: Zelfde loonkosten, minder inkomsten per bestelling
- Huur: Blijft gelijk, maar je verdient minder per vierkante meter
- Energie: Zelfde bereidingskosten, lagere omzet
⚠️ Pas op:
20% korting betekent niet dat je 20% minder winst maakt. Vaak maak je helemaal geen winst meer, omdat je vaste kosten niet mee omlaag gaan.
Bereken je werkelijke kosten per platform
Voor elk platform moet je de totale kosten berekenen, niet alleen de commissie.
Formule voor werkelijke kosten:
Totale kosten % = Platformkosten % + Gemiddelde korting % + (Verpakkingskosten / Bestelwaarde × 100)
💡 Voorbeeld Uber Eats:
Gemiddelde bestelling €22,00:
- Platformkosten: 28%
- Gemiddelde korting: 12%
- Verpakkingskosten: €1,20 (= 5,5%)
Totale kosten: 45,5%
Van elke bestelling van €22 blijft €12,00 over. Daar moet je nog je ingrediënten, personeel en overhead van aftrekken.
Pas je menu aan per platform
De oplossing is niet stoppen met platforms, maar slimmer prijzen. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens heb ik veel restaurants zien slagen met verschillende prijzen per kanaal.
- In restaurant: Normale prijzen
- Eigen bezorging: +10-15% (bezorgkosten)
- Platforms: +20-30% (platformkosten + kortingen)
Dit is normaal en toegestaan. Klanten begrijpen dat bezorging extra kost.
Strategieën om platformkosten te beheersen
1. Selectieve kortingen
Niet alle gerechten hoeven in elke actie. Sluit gerechten met lage marge uit van kortingen.
2. Verhoog minimale bestelwaarde
Hogere minimumbestellingen spreiden verpakkingskosten over meer omzet.
💡 Voorbeeld:
Verpakkingskosten €1,50 per bestelling:
- Bij €15 minimum: 10% extra kosten
- Bij €25 minimum: 6% extra kosten
Dat scheelt 4 procentpunt marge.
3. Bouw eigen bezorgservice op
Voor restaurants met veel bezorgbestellingen kan een eigen bezorger goedkoper zijn dan 25-30% platformkosten.
Monitor je marges per platform
Houd bij wat je werkelijk overhoudt na alle kosten voor elk platform.
Formule voor netto marge per platform:
Netto marge = ((Bestelwaarde - Platformkosten - Kortingen - Verpakking - Food cost) / Bestelwaarde) × 100
⚠️ Pas op:
Als je netto marge onder de 15% zakt, verdien je niet genoeg om je vaste kosten te dekken (huur, personeel, afschrijvingen).
Een food cost calculator helpt je je werkelijke marge per gerecht en per platform te berekenen, zodat je weet welke combinaties winstgevend zijn.
Hoe bereken je de impact van platforms op je marge?
Verzamel alle kosten per platform
Noteer de platform fee, gemiddelde kortingen die je geeft, en verpakkingskosten per order. Tel deze op voor de totale 'platform tax' per bestelling.
Bereken je netto ontvangst per gerecht
Trek van je menukaartprijs alle platform kosten af. Dit is wat je werkelijk ontvangt per verkocht gerecht via dat platform.
Vergelijk met je totale kosten
Tel foodcost, een deel van je personeelskosten en overhead op. Als dit hoger is dan je netto ontvangst, verlies je geld op elke order.
Pas prijzen aan of stop met verlieslatende platforms
Verhoog je prijzen op platforms tot je minimaal 15% netto marge overhoudt, of stop met platforms waar dit niet haalbaar is.
✨ Pro tip
Bereken elke 3 weken je werkelijke winstmarge op je 8 meest verkochte platformgerechten. Als deze kernproducten geen 12% netto marge behalen na alle kosten, verhoog dan direct je prijzen.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Mag ik verschillende prijzen rekenen per platform?
Ja, dit is toegestaan en normaal. Veel restaurants rekenen 20-30% meer via bezorgplatforms om de extra kosten te dekken.
Wat is een realistische marge na alle platformkosten?
Streef naar minimaal 15% netto marge na platformkosten, kortingen en verpakkingskosten. Daaronder dek je je vaste kosten niet.
Hoe vaak moet ik mijn platformprijzen aanpassen?
Controleer maandelijks je gemiddelde kortingspercentage en platformkosten. Pas aan als je onder 15% netto marge zakt.
Welke gerechten moet ik uitsluiten van kortingsacties?
Sluit gerechten uit met food cost boven 30% of gerechten met lage absolute winstbijdrage (onder €3-4 per portie).
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kupuj mądrzej z danymi w czasie rzeczywistym
Ceny sezonowe się zmieniają — koszty twoich przepisów też. KitchenNmbrs automatycznie przelicza marże gdy zmieniają się ceny zakupu. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →