Platforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats nemen 15-30% commissie van je orderwaarde. Daarbovenop organiseer je kortingsacties die nog eens 10-20% van je marge wegknagen. Het resultaat: je draait omzet maar verdient niets. In dit artikel leer je hoe je platform fees en kortingen verwerkt in je prijzen zonder je menukaart te duur te maken.
Waarom platforms je marge onderuithalen
Het probleem zit hem niet alleen in de commissie. Het is de combinatie van platform fees, kortingsacties en verpakkingskosten die je foodcost onhoudbaar maakt.
? Voorbeeld:
Je verkoopt een pasta voor €18,50 via Thuisbezorgd:
- Orderwaarde: €18,50
- Platform fee (25%): €4,63
- Korting (15%): €2,78
- Verpakkingskosten: €0,85
Netto ontvangst: €10,24
Van die €10,24 moeten nog je ingrediënten (€5,50), personeel en overhead af. Er blijft niets over.
De verborgen kosten van kortingsacties
Veel ondernemers denken dat kortingen alleen van hun winst afgaan. Maar het is erger: je verliest ook op je vaste kosten.
- Personeel: Zelfde loonkosten, minder inkomsten per order
- Huur: Blijft hetzelfde, maar je verdient minder per m²
- Energie: Zelfde kosten voor bereiding, lagere opbrengst
⚠️ Let op:
Een korting van 20% betekent niet dat je 20% minder winst maakt. Je maakt vaak helemaal geen winst meer, omdat je vaste kosten niet meeschalen.
Bereken je werkelijke kosten per platform
Voor elke platform moet je de totale kosten uitrekenen, niet alleen de commissie.
Formule werkelijke kosten:
Totale kosten % = Platform fee % + Gemiddelde korting % + (Verpakkingskosten / Orderwaarde × 100)
? Voorbeeld Uber Eats:
Gemiddelde order €22,00:
- Platform fee: 28%
- Gemiddelde korting: 12%
- Verpakkingskosten: €1,20 (= 5,5%)
Totale kosten: 45,5%
Van elke €22 order blijft dus €12,00 over. Daar moeten je ingrediënten, personeel en overhead nog vanaf.
Pas je menukaart aan per platform
De oplossing is niet stoppen met platforms, maar slimmer prijzen. Veel restaurants hanteren verschillende prijzen per kanaal.
- In restaurant: Normale prijzen
- Eigen bezorging: +10-15% (bezorgkosten)
- Platforms: +20-30% (platform fees + kortingen)
Dit is normaal en toegestaan. Gasten begrijpen dat bezorging extra kost.
Strategieën om platform kosten te beheersen
1. Selectieve kortingen
Niet alle gerechten hoeven in elke actie. Sluit gerechten met lage marge uit van kortingen.
2. Minimum orderwaarde verhogen
Hogere minimum orders verdunnen de verpakkingskosten per euro omzet.
? Voorbeeld:
Verpakkingskosten €1,50 per order:
- Bij €15 minimum: 10% extra kosten
- Bij €25 minimum: 6% extra kosten
Dat scheelt 4 procentpunt marge.
3. Eigen bezorgdienst opbouwen
Voor restaurants met veel bezorgorders kan een eigen bezorger goedkoper zijn dan 25-30% platform fee.
Controleer je marges per platform
Houd per platform bij wat je werkelijk overhoudt na alle kosten.
Formule netto marge per platform:
Netto marge = ((Orderwaarde - Platform fees - Kortingen - Verpakking - Foodcost) / Orderwaarde) × 100
⚠️ Let op:
Als je netto marge onder de 15% zakt, verdien je te weinig om je vaste kosten (huur, personeel, afschrijvingen) te dekken.
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om per gerecht en per platform je werkelijke marge te berekenen, zodat je weet welke combinaties winstgevend zijn.
Hoe bereken je de impact van platforms op je marge?
Verzamel alle kosten per platform
Noteer de platform fee, gemiddelde kortingen die je geeft, en verpakkingskosten per order. Tel deze op voor de totale 'platform tax' per bestelling.
Bereken je netto ontvangst per gerecht
Trek van je menukaartprijs alle platform kosten af. Dit is wat je werkelijk ontvangt per verkocht gerecht via dat platform.
Vergelijk met je totale kosten
Tel foodcost, een deel van je personeelskosten en overhead op. Als dit hoger is dan je netto ontvangst, verlies je geld op elke order.
Pas prijzen aan of stop met verlieslatende platforms
Verhoog je prijzen op platforms tot je minimaal 15% netto marge overhoudt, of stop met platforms waar dit niet haalbaar is.
✨ Pro tip
Check elke maand je drie best-verkopende gerechten per platform. Als die winstgevend zijn, compenseert dat vaak de verlieslatende gerechten.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Mag ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Ja, dit is toegestaan en normaal. Veel restaurants rekenen 20-30% meer via bezorgplatforms om de extra kosten te dekken.
Wat is een realistische marge na alle platform kosten?
Streef naar minimaal 15% netto marge na platform fees, kortingen en verpakkingskosten. Daaronder dek je je vaste kosten niet.
Hoe vaak moet ik mijn platform prijzen aanpassen?
Check maandelijks je gemiddelde kortingspercentage en platform fees. Pas aan als je onder 15% netto marge zakt.
Welke gerechten moet ik uitsluiten van kortingsacties?
Sluit gerechten uit met een foodcost boven 30% of gerechten met lage absolute winstbijdrage (onder €3-4 per portie).
Wanneer loont een eigen bezorgdienst?
Bij meer dan 50 bezorgorders per week kan een eigen bezorger goedkoper zijn dan 25-30% platform commissie, afhankelijk van je bezorggebied.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Закупайте умнее с данными в реальном времени
Сезонные цены колеблются — расходы на рецепты тоже. KitchenNmbrs автоматически пересчитывает маржу при изменении закупочных цен. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →