Een nauwkeurige kostprijs voor mocktails bepaalt direct je winstgevendheid en concurrentiepositie. Barmanagers onderschatten vaak de impact van garnish, ijsblokjes en accessoires op de totale kosten. Je leert hier de exacte methode om elke kostprijs te berekenen en de juiste verkoopprijs vast te stellen.
Verzamel alle ingrediënten en hoeveelheden
Voor een accurate kostprijs moet je elk ingrediënt meenemen dat in de mocktail gaat. Ook de kleine dingen die je misschien vergeet.
- Hoofdingrediënten (sappen, siropen, purees)
- Garnish (fruit, kruiden, decoratie)
- IJsblokjes (kost ook geld om te maken)
- Rietjes, parasols, andere accessoires
💡 Voorbeeld: Virgin Mojito
Voor 1 portie heb je nodig:
- 20cl appelsap: €0,15
- 10cl ginger ale: €0,18
- 1 limoen (halve): €0,12
- 5 muntblaadjes: €0,08
- IJsblokjes (150g): €0,05
- Rietje: €0,02
Totale kostprijs: €0,60
Bereken de inkoopprijzen per eenheid
Je koopt ingrediënten per fles, doos of kilo. Voor kostprijsberekening moet je dit omrekenen naar de hoeveelheid die je gebruikt.
💡 Voorbeeld: Appelsap omrekenen
Je koopt appelsap voor €2,40 per liter:
- Prijs per liter: €2,40
- Prijs per cl: €2,40 ÷ 100 = €0,024
- Voor 20cl: 20 × €0,024 = €0,48
⚠️ Let op:
Vergeet niet de BTW mee te nemen in je inkoopprijs. De prijs die je betaalt aan je leverancier is inclusief BTW, dus die gebruik je voor je kostprijsberekening.
Bepaal je gewenste winstmarge
Voor dranken hanteert men vaak een pour cost tussen 18% en 25%. Dit is het equivalent van foodcost, maar dan voor dranken.
Formule minimale verkoopprijs:
Verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs ÷ (Pour cost % ÷ 100)
💡 Voorbeeld: Verkoopprijs berekenen
Virgin Mojito kostprijs: €0,60
Gewenste pour cost: 20%
- Minimale prijs excl. BTW: €0,60 ÷ 0,20 = €3,00
- Prijs incl. 9% BTW: €3,00 × 1,09 = €3,27
- Afgeronde menuprijs: €3,50
Werkelijke pour cost: (€0,60 ÷ €3,21) × 100 = 18,7%
Test en verfijn je recept
Maak de mocktail een paar keer en check of de hoeveelheden kloppen. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat de werkelijke kosten vaak 15-20% hoger uitvallen dan de theoretische berekening.
- Laat verschillende teamleden de mocktail maken
- Check of de smaak consistent blijft
- Meet de werkelijke hoeveelheden die je gebruikt
- Pas de kostprijs aan als nodig
⚠️ Let op:
Wat je op papier berekent en wat je in de praktijk gebruikt kan verschillen. Vooral bij garnish en decoratie wordt vaak royaler geschonken dan gepland.
Hoe bereken je de kostprijs van een mocktail? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst
Schrijf alle ingrediënten op met exacte hoeveelheden per portie. Vergeet garnish, ijs en accessoires niet.
Bereken de kosten per ingrediënt
Reken je inkoopprijzen om naar de hoeveelheid die je gebruikt. Deel de inkoopprijs door het aantal porties dat je eruit haalt.
Tel alle kosten op
Som alle ingrediëntkosten op voor de totale kostprijs per mocktail. Dit is je basis voor prijsstelling.
Bepaal je verkoopprijs
Deel je kostprijs door je gewenste pour cost percentage (meestal 18-25%) om je minimale verkoopprijs te krijgen.
✨ Pro tip
Meet gedurende 14 dagen exact hoeveel van elk ingrediënt je werkelijk gebruikt per mocktail - vaak zit er 18% verschil tussen je recept en de praktijk door royaler schenken van garnish.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Welke pour cost moet ik hanteren voor mocktails?
Voor mocktails kun je een pour cost van 18-25% hanteren, vergelijkbaar met alcoholische dranken. Omdat mocktails vaak meer werk vergen door de garnish en presentatie, mag de marge iets hoger. Bij premium mocktails met verse ingrediënten kan je zelfs naar 15% pour cost.
Moet ik ijsblokjes meenemen in de kostprijs?
Ja, ijsblokjes kosten geld om te maken (water, elektriciteit, tijd). Reken ongeveer €0,03-0,05 per portie voor ijs, afhankelijk van de hoeveelheid.
Hoe reken ik garnish om naar kostprijs?
Weeg of tel hoeveel garnish je uit één inkoopeenheid haalt. Een limoen van €0,25 levert 8 partjes, dus €0,03 per partje. Bij muntblaadjes tel je het aantal blaadjes per bosje.
Wat als mijn kostprijs te hoog uitvalt?
Kijk naar duurdere ingrediënten en zoek alternatieven. Vervang dure siropen door zelfgemaakte, of pas de hoeveelheden aan zonder de smaak te beïnvloeden. Soms helpt het om de presentatie te vereenvoudigen.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Voor ingrediëntkosten gebruik je de prijs die je betaalt (inclusief BTW). Voor je verkoopprijs reken je eerst exclusief BTW en voeg je daarna 9% BTW toe.
Hoe vaak moet ik mijn mocktail kostprijzen herzien?
Controleer je kostprijzen elke 3 maanden of bij significante prijswijzigingen van leveranciers. Seizoensgebonden ingrediënten zoals verse fruit kunnen maandelijks fluctueren. Houd vooral verse ingrediënten goed in de gaten tijdens hun hoogseizoen.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Rozwijaj przepisy z natychmiastową kalkulacją kosztów
Każdy nowy przepis ma koszt. KitchenNmbrs oblicza go podczas tworzenia — byś wiedział czy jest opłacalny przed umieszczeniem w menu. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →