Een nauwkeurige kostprijs voor mocktails bepaalt direct je winstgevendheid en concurrentiepositie. Barmanagers onderschatten vaak de impact van garnish, ijsblokjes en accessoires op de totale kosten. Je leert hier de exacte methode om elke kostprijs te berekenen en de juiste verkoopprijs vast te stellen.
Verzamel alle ingrediënten en hoeveelheden
Voor een accurate kostprijs moet je elk ingrediënt meenemen dat in de mocktail gaat. Ook de kleine dingen die je misschien vergeet.
- Hoofdingrediënten (sappen, siropen, purees)
- Garnish (fruit, kruiden, decoratie)
- IJsblokjes (kost ook geld om te maken)
- Rietjes, parasols, andere accessoires
💡 Voorbeeld: Virgin Mojito
Voor 1 portie heb je nodig:
- 20cl appelsap: €0,15
- 10cl ginger ale: €0,18
- 1 limoen (halve): €0,12
- 5 muntblaadjes: €0,08
- IJsblokjes (150g): €0,05
- Rietje: €0,02
Totale kostprijs: €0,60
Bereken de inkoopprijzen per eenheid
Je koopt ingrediënten per fles, doos of kilo. Voor kostprijsberekening moet je dit omrekenen naar de hoeveelheid die je gebruikt.
💡 Voorbeeld: Appelsap omrekenen
Je koopt appelsap voor €2,40 per liter:
- Prijs per liter: €2,40
- Prijs per cl: €2,40 ÷ 100 = €0,024
- Voor 20cl: 20 × €0,024 = €0,48
⚠️ Let op:
Vergeet niet de BTW mee te nemen in je inkoopprijs. De prijs die je betaalt aan je leverancier is inclusief BTW, dus die gebruik je voor je kostprijsberekening.
Bepaal je gewenste winstmarge
Voor dranken hanteert men vaak een pour cost tussen 18% en 25%. Dit is het equivalent van foodcost, maar dan voor dranken.
Formule minimale verkoopprijs:
Verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs ÷ (Pour cost % ÷ 100)
💡 Voorbeeld: Verkoopprijs berekenen
Virgin Mojito kostprijs: €0,60
Gewenste pour cost: 20%
- Minimale prijs excl. BTW: €0,60 ÷ 0,20 = €3,00
- Prijs incl. 9% BTW: €3,00 × 1,09 = €3,27
- Afgeronde menuprijs: €3,50
Werkelijke pour cost: (€0,60 ÷ €3,21) × 100 = 18,7%
Test en verfijn je recept
Maak de mocktail een paar keer en check of de hoeveelheden kloppen. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat de werkelijke kosten vaak 15-20% hoger uitvallen dan de theoretische berekening.
- Laat verschillende teamleden de mocktail maken
- Check of de smaak consistent blijft
- Meet de werkelijke hoeveelheden die je gebruikt
- Pas de kostprijs aan als nodig
⚠️ Let op:
Wat je op papier berekent en wat je in de praktijk gebruikt kan verschillen. Vooral bij garnish en decoratie wordt vaak royaler geschonken dan gepland.
Hoe bereken je de kostprijs van een mocktail? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst
Schrijf alle ingrediënten op met exacte hoeveelheden per portie. Vergeet garnish, ijs en accessoires niet.
Bereken de kosten per ingrediënt
Reken je inkoopprijzen om naar de hoeveelheid die je gebruikt. Deel de inkoopprijs door het aantal porties dat je eruit haalt.
Tel alle kosten op
Som alle ingrediëntkosten op voor de totale kostprijs per mocktail. Dit is je basis voor prijsstelling.
Bepaal je verkoopprijs
Deel je kostprijs door je gewenste pour cost percentage (meestal 18-25%) om je minimale verkoopprijs te krijgen.
✨ Pro tip
Meet gedurende 14 dagen exact hoeveel van elk ingrediënt je werkelijk gebruikt per mocktail - vaak zit er 18% verschil tussen je recept en de praktijk door royaler schenken van garnish.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Welke pour cost moet ik hanteren voor mocktails?
Voor mocktails kun je een pour cost van 18-25% hanteren, vergelijkbaar met alcoholische dranken. Omdat mocktails vaak meer werk vergen door de garnish en presentatie, mag de marge iets hoger. Bij premium mocktails met verse ingrediënten kan je zelfs naar 15% pour cost.
Moet ik ijsblokjes meenemen in de kostprijs?
Ja, ijsblokjes kosten geld om te maken (water, elektriciteit, tijd). Reken ongeveer €0,03-0,05 per portie voor ijs, afhankelijk van de hoeveelheid.
Hoe reken ik garnish om naar kostprijs?
Weeg of tel hoeveel garnish je uit één inkoopeenheid haalt. Een limoen van €0,25 levert 8 partjes, dus €0,03 per partje. Bij muntblaadjes tel je het aantal blaadjes per bosje.
Wat als mijn kostprijs te hoog uitvalt?
Kijk naar duurdere ingrediënten en zoek alternatieven. Vervang dure siropen door zelfgemaakte, of pas de hoeveelheden aan zonder de smaak te beïnvloeden. Soms helpt het om de presentatie te vereenvoudigen.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Voor ingrediëntkosten gebruik je de prijs die je betaalt (inclusief BTW). Voor je verkoopprijs reken je eerst exclusief BTW en voeg je daarna 9% BTW toe.
Hoe vaak moet ik mijn mocktail kostprijzen herzien?
Controleer je kostprijzen elke 3 maanden of bij significante prijswijzigingen van leveranciers. Seizoensgebonden ingrediënten zoals verse fruit kunnen maandelijks fluctueren. Houd vooral verse ingrediënten goed in de gaten tijdens hun hoogseizoen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Разрабатывайте рецепты с мгновенным расчётом затрат
Каждый новый рецепт имеет себестоимость. KitchenNmbrs считает её при создании — чтобы знать, выгодно ли блюдо до добавления в меню. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →