De marge op koffie bepaalt of je ontbijtservice winstgevend is. Veel horecaondernemers schatten de kosten van koffie in, maar vergeten bijkomende kosten zoals melk, suiker en verpakking. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de exacte marge op koffie berekent voor je ontbijtservice.
Wat zijn alle kosten van één kop koffie?
Bij koffiemarge gaat het niet alleen om de koffiebonen. Je moet alle ingrediënten en bijkomende kosten meenemen:
- Koffiebonen: basis ingrediënt
- Melk: voor cappuccino, latte, flat white
- Suiker/zoetstoffen: vaak gratis bijgeleverd
- Wegwerp bekers: bij afhaal/bezorging
- Rietjes/roerstaafjes: kleine kosten die optellen
? Voorbeeld: Cappuccino kostprijs
Voor één cappuccino (250ml):
- Koffiebonen (18g): €0,36
- Melk (150ml): €0,18
- Suiker (optioneel): €0,02
- Wegwerp beker: €0,15
Totale kostprijs: €0,71
Bereken je koffie foodcost percentage
Net als bij gerechten bereken je voor koffie een foodcost percentage. Dit geeft aan hoeveel procent van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat.
Formule: Foodcost % = (Kostprijs ingrediënten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld: Foodcost berekening
Je verkoopt een cappuccino voor €3,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,09 = €3,21
- Kostprijs ingrediënten: €0,71
- Foodcost: (€0,71 / €3,21) × 100 = 22,1%
Dit is een gezonde marge voor koffie.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. De prijs op je menukaart is inclusief 9% BTW voor consumptie ter plaatse.
Gangbare marges voor verschillende koffiedranken
Verschillende koffiedranken hebben verschillende marges door de hoeveelheid melk en ingrediënten:
- Espresso: 15-25% foodcost (alleen koffiebonen)
- Americano: 15-25% foodcost (koffie + water)
- Cappuccino/Latte: 20-30% foodcost (koffie + veel melk)
- Flat white: 25-35% foodcost (dubbele espresso + melk)
- Koffie verkeerd: 20-30% foodcost (koffie + melk)
? Voorbeeld: Verschillende marges
Bij een verkoopprijs van €3,21 excl. BTW:
- Espresso (€0,36 kosten): 11,2% foodcost
- Cappuccino (€0,54 kosten): 16,8% foodcost
- Flat white (€0,72 kosten): 22,4% foodcost
Espresso heeft de hoogste marge, flat white de laagste.
Impact van volume op je koffiewinst
Koffie wordt pas echt winstgevend bij volume. Bereken wat extra koffieverkoop je oplevert:
? Voorbeeld: Impact 20 extra koffies per dag
20 extra cappuccino's per dag à €3,50:
- Extra omzet per dag: 20 × €3,50 = €70
- Extra kosten per dag: 20 × €0,71 = €14,20
- Extra winst per dag: €70 - €14,20 = €55,80
- Extra winst per jaar: €55,80 × 300 dagen = €16.740
20 koffies extra per dag levert €16.740 per jaar op.
Koffie als traffic driver
Koffie heeft een dubbele functie: directe winst én het aantrekken van gasten die ook ontbijt bestellen. Veel ontbijtservices gebruiken koffie als 'loss leader' - iets goedkoper aanbieden om gasten binnen te krijgen.
- Combi-deals: koffie + croissant voor €5,50
- Loyaliteitskaarten: 10e koffie gratis
- Ochtendpromotie: koffie voor €2,50 tot 10:00
⚠️ Let op:
Bij combi-deals moet je de totale marge berekenen. Een goedkopere koffie kan nog steeds winstgevend zijn als de gast ook een croissant koopt met 60% marge.
Hoe bereken je de marge op koffie? (stap voor stap)
Verzamel alle kostprijzen per ingrediënt
Noteer de prijs van koffiebonen per kilo, melk per liter, suiker per kilo en verpakkingsmateriaal per stuk. Reken uit hoeveel gram/ml je per kop gebruikt.
Bereken de totale kostprijs per kop
Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op: koffie + melk + suiker + verpakking. Dit is je totale kostprijs per geserveerde kop.
Bepaal je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Dit is de basis voor je margeberekening.
Bereken je foodcost percentage
Deel je kostprijs door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Een gezonde koffiemarge ligt tussen 15-30%.
✨ Pro tip
Check je 3 best-verkopende koffiedranken wekelijks op marge. Als espresso, cappuccino en latte goed zitten, heb je 80% van je koffiewinst onder controle.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Wat is een goede marge op koffie?
Een gezonde koffiemarge ligt tussen 15-30% foodcost. Espresso heeft vaak de laagste foodcost (15-20%), melkdranken zoals cappuccino zitten rond 20-30%.
Moet ik BTW meenemen in mijn koffie kostprijs?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. Koffie in horeca valt onder 9% BTW, dus deel je menukaartprijs door 1,09.
Hoe vaak moet ik mijn koffieprijzen aanpassen?
Check je koffiebonen prijzen maandelijks bij je leverancier. Koffieprijzen fluctueren door wereldmarkt, dus pas je verkoopprijs aan als je kostprijs meer dan 10% stijgt.
Moet ik wegwerp bekers meenemen in mijn kostprijs?
Ja, bij afhaal en bezorging zijn bekers, deksels en draagtassen onderdeel van je kostprijs. Een wegwerp koffiebeker kost gemiddeld €0,10-€0,20.
Hoe bereken ik de marge op koffie-combi deals?
Tel alle ingrediëntkosten op (koffie + croissant + verpakking) en deel door de combi-prijs excl. BTW. De totale marge kan goed zijn ook al is de koffie goedkoper.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz marże śniadaniowe i brunchowe dokładnie
Śniadanie i brunch wydają się tanie, ale straty bufetuowe je komplikują. KitchenNmbrs oblicza rzeczywiste koszty na nakrycie. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →