De marge op koffie bepaalt of je ontbijtservice winstgevend is. Veel horecaondernemers schatten de kosten van koffie in, maar vergeten bijkomende kosten zoals melk, suiker en verpakking. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de exacte marge op koffie berekent voor je ontbijtservice.
Wat zijn alle kosten van één kop koffie?
Bij koffiemarge gaat het niet alleen om de koffiebonen. Je moet alle ingrediënten en bijkomende kosten meenemen:
- Koffiebonen: basis ingrediënt
- Melk: voor cappuccino, latte, flat white
- Suiker/zoetstoffen: vaak gratis bijgeleverd
- Wegwerp bekers: bij afhaal/bezorging
- Rietjes/roerstaafjes: kleine kosten die optellen
? Voorbeeld: Cappuccino kostprijs
Voor één cappuccino (250ml):
- Koffiebonen (18g): €0,36
- Melk (150ml): €0,18
- Suiker (optioneel): €0,02
- Wegwerp beker: €0,15
Totale kostprijs: €0,71
Bereken je koffie foodcost percentage
Net als bij gerechten bereken je voor koffie een foodcost percentage. Dit geeft aan hoeveel procent van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat.
Formule: Foodcost % = (Kostprijs ingrediënten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld: Foodcost berekening
Je verkoopt een cappuccino voor €3,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,09 = €3,21
- Kostprijs ingrediënten: €0,71
- Foodcost: (€0,71 / €3,21) × 100 = 22,1%
Dit is een gezonde marge voor koffie.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. De prijs op je menukaart is inclusief 9% BTW voor consumptie ter plaatse.
Gangbare marges voor verschillende koffiedranken
Verschillende koffiedranken hebben verschillende marges door de hoeveelheid melk en ingrediënten:
- Espresso: 15-25% foodcost (alleen koffiebonen)
- Americano: 15-25% foodcost (koffie + water)
- Cappuccino/Latte: 20-30% foodcost (koffie + veel melk)
- Flat white: 25-35% foodcost (dubbele espresso + melk)
- Koffie verkeerd: 20-30% foodcost (koffie + melk)
? Voorbeeld: Verschillende marges
Bij een verkoopprijs van €3,21 excl. BTW:
- Espresso (€0,36 kosten): 11,2% foodcost
- Cappuccino (€0,54 kosten): 16,8% foodcost
- Flat white (€0,72 kosten): 22,4% foodcost
Espresso heeft de hoogste marge, flat white de laagste.
Impact van volume op je koffiewinst
Koffie wordt pas echt winstgevend bij volume. Bereken wat extra koffieverkoop je oplevert:
? Voorbeeld: Impact 20 extra koffies per dag
20 extra cappuccino's per dag à €3,50:
- Extra omzet per dag: 20 × €3,50 = €70
- Extra kosten per dag: 20 × €0,71 = €14,20
- Extra winst per dag: €70 - €14,20 = €55,80
- Extra winst per jaar: €55,80 × 300 dagen = €16.740
20 koffies extra per dag levert €16.740 per jaar op.
Koffie als traffic driver
Koffie heeft een dubbele functie: directe winst én het aantrekken van gasten die ook ontbijt bestellen. Veel ontbijtservices gebruiken koffie als 'loss leader' - iets goedkoper aanbieden om gasten binnen te krijgen.
- Combi-deals: koffie + croissant voor €5,50
- Loyaliteitskaarten: 10e koffie gratis
- Ochtendpromotie: koffie voor €2,50 tot 10:00
⚠️ Let op:
Bij combi-deals moet je de totale marge berekenen. Een goedkopere koffie kan nog steeds winstgevend zijn als de gast ook een croissant koopt met 60% marge.
Hoe bereken je de marge op koffie? (stap voor stap)
Verzamel alle kostprijzen per ingrediënt
Noteer de prijs van koffiebonen per kilo, melk per liter, suiker per kilo en verpakkingsmateriaal per stuk. Reken uit hoeveel gram/ml je per kop gebruikt.
Bereken de totale kostprijs per kop
Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op: koffie + melk + suiker + verpakking. Dit is je totale kostprijs per geserveerde kop.
Bepaal je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Dit is de basis voor je margeberekening.
Bereken je foodcost percentage
Deel je kostprijs door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Een gezonde koffiemarge ligt tussen 15-30%.
✨ Pro tip
Check je 3 best-verkopende koffiedranken wekelijks op marge. Als espresso, cappuccino en latte goed zitten, heb je 80% van je koffiewinst onder controle.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat is een goede marge op koffie?
Een gezonde koffiemarge ligt tussen 15-30% foodcost. Espresso heeft vaak de laagste foodcost (15-20%), melkdranken zoals cappuccino zitten rond 20-30%.
Moet ik BTW meenemen in mijn koffie kostprijs?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. Koffie in horeca valt onder 9% BTW, dus deel je menukaartprijs door 1,09.
Hoe vaak moet ik mijn koffieprijzen aanpassen?
Check je koffiebonen prijzen maandelijks bij je leverancier. Koffieprijzen fluctueren door wereldmarkt, dus pas je verkoopprijs aan als je kostprijs meer dan 10% stijgt.
Moet ik wegwerp bekers meenemen in mijn kostprijs?
Ja, bij afhaal en bezorging zijn bekers, deksels en draagtassen onderdeel van je kostprijs. Een wegwerp koffiebeker kost gemiddeld €0,10-€0,20.
Hoe bereken ik de marge op koffie-combi deals?
Tel alle ingrediëntkosten op (koffie + croissant + verpakking) en deel door de combi-prijs excl. BTW. De totale marge kan goed zijn ook al is de koffie goedkoper.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus márgenes de desayuno y brunch exactamente
El desayuno y brunch parecen baratos, pero las pérdidas de buffet los complican. KitchenNmbrs calcula tus costes reales por cubierto. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →