Net zoals een dirigent alle instrumenten moet afstemmen voor een perfecte symfonie, moet je bij een event brunch alle kostenposten in harmonie brengen. Je hebt vaak buffet-elementen, speciale wensen en grotere hoeveelheden. Veel ondernemers vergeten verborgen kosten zoals extra personeel en setup tijd mee te rekenen.
Wat maakt een event brunch anders?
Bij een event brunch heb je te maken met andere kostenstructuren dan bij reguliere service. Je rekent per persoon in plaats van per bord, hebt vaak buffet-elementen en extra setup kosten.
💡 Voorbeeld:
Event brunch voor 40 personen, prijs €32,50 per persoon (incl. 9% BTW):
- Omzet totaal: €1.300 incl. BTW
- Omzet excl. BTW: €1.193
- Per persoon excl. BTW: €29,82
Bereken je foodcost per persoon
Voor een event brunch tel je alle ingrediënten op die je per persoon serveert. Dit zijn vaak meer items dan bij een regulier ontbijt. Elk buffet-element telt mee.
💡 Voorbeeld ingrediënten per persoon:
- Broodjes en croissants: €2,10
- Eieren (scrambled): €1,20
- Bacon: €1,80
- Verse fruit: €1,50
- Kaas en vleeswaren: €2,40
- Jam, boter, spreads: €0,60
- Koffie en thee: €0,80
Totaal ingrediënten: €10,40 per persoon
Foodcost berekening: €10,40 / €29,82 × 100 = 34,9%
Extra kosten die je niet mag vergeten
Event brunches hebben vaak verborgen kosten die je marge kunnen opeten. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie ik steeds dezelfde vergeten kostenposten terugkomen.
- Extra personeel: Buffet service vereist meer handen
- Setup tijd: Buffet opbouwen kost tijd
- Servies en materiaal: Chafing dishes, warmhoudplaten
- Transport: Als je catering levert op locatie
- Verspilling: Bij buffets blijft vaak meer over
⚠️ Let op:
Bij buffets reken je vaak 10-15% extra ingrediënten voor verspilling. Gasten nemen soms meer dan verwacht, en je wilt niet dat het buffet leeg raakt.
Bereken je totale marge
Voor een realistische marge tel je alle kosten op: food, extra arbeid en overige kosten. Dus niet alleen de ingrediënten.
💡 Volledige kostenberekening:
Per persoon (€29,82 excl. BTW):
- Ingrediënten: €10,40 (34,9%)
- Extra arbeid: €4,50 (15,1%)
- Overige kosten: €2,00 (6,7%)
- Totale kosten: €16,90 (56,7%)
Netto marge: €12,92 per persoon (43,3%)
Gangbare marges voor event brunches
Event brunches kunnen hogere marges opleveren dan reguliere service. Gasten betalen voor de beleving en zijn bereid meer uit te geven.
- Foodcost: 28-35% (iets hoger door buffet verspilling)
- Arbeidskosten: 12-18% (extra setup en service)
- Netto marge: 45-55% (hoger dan reguliere service)
Minimumprijs berekenen
Om je gewenste marge te halen, kun je de minimumprijs berekenen. Formule: Minimumprijs = Totale kosten / (1 - Gewenste marge %)
💡 Minimumprijs voorbeeld:
Je kosten zijn €16,90 per persoon, je wilt 45% marge:
- Minimumprijs excl. BTW: €16,90 / 0,55 = €30,73
- Minimumprijs incl. 9% BTW: €30,73 × 1,09 = €33,50
Afgerond: €33,50 per persoon op je offerte.
Hoe bereken je de marge op een event brunch? (stap voor stap)
Inventariseer alle ingrediënten per persoon
Maak een lijst van alles wat je serveert: brood, eieren, vleeswaren, fruit, dranken. Tel de kosten per persoon op, inclusief 10-15% extra voor buffet verspilling.
Bereken extra kosten voor event service
Tel op: extra personeel voor buffet service, setup tijd, transport, materiaal huur. Verdeel deze kosten over het aantal personen.
Bepaal je verkoopprijs en bereken marge
Trek alle kosten af van je verkoopprijs per persoon (excl. BTW). Een gezonde marge voor event brunches ligt tussen 45-55%.
✨ Pro tip
Bereken je marge per buffet-onderdeel apart en plaats de 3 meest winstgevende items (zoals huisgemaakte granola of verse smoothies) prominent vooraan het buffet. Dit verhoogt je totale event marge met gemiddeld 8-12%.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Hoe reken ik buffet verspilling mee in mijn kostprijs?
Reken 10-15% extra ingrediënten voor verspilling. Bij een buffet nemen gasten soms meer dan verwacht, en je wilt voorkomen dat het buffet leeg raakt tijdens het event. Voor populaire items zoals bacon reken je zelfs 20% extra.
Moet ik setup tijd doorrekenen in mijn prijs?
Ja, setup tijd voor buffets kost extra arbeid. Reken minimaal 1-2 uur extra personeel voor opbouw en afbouw, en verdeel deze kosten over het aantal gasten. Vergeet ook de afwas van chafing dishes niet.
Kan ik hogere prijzen vragen voor event brunches?
Event brunches kunnen hogere marges opleveren dan reguliere service. Gasten betalen voor de beleving en zijn vaak bereid €30-40 per persoon te betalen voor een uitgebreide brunch.
⚠️ Rozporządzenie UE 1169/2011 — Informacja o alergenach — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Informacje o alergenach na tej stronie opierają się na Rozporządzeniu UE 1169/2011. Receptury i składniki mogą różnić się w zależności od dostawcy. Zawsze weryfikuj aktualne informacje o alergenach u swojego dostawcy i komunikuj je prawidłowo swoim gościom. KitchenNmbrs nie ponosi odpowiedzialności za reakcje alergiczne.
W Polsce GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) nadzoruje przepisy dotyczące alergenów.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz marże śniadaniowe i brunchowe dokładnie
Śniadanie i brunch wydają się tanie, ale straty bufetuowe je komplikują. KitchenNmbrs oblicza rzeczywiste koszty na nakrycie. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →