Een pizzeria in Amsterdam ontdekte dat hun €18 pizza slechts €8,50 opleverde via bezorgplatforms. Platform fees, verpakkingen en extra handelingen vraten hun marge op. Hier leer je exact berekenen wat bezorging werkelijk kost.
Verborgen kosten die je marge opvreten
Bezorging ziet er eenvoudig uit: eten maken, inpakken, bezorger komt ophalen. Maar elke stap heeft een prijskaartje dat je moet doorrekenen.
⚠️ Let op:
Veel restaurants vergeten verpakkingskosten mee te nemen. Een bakje van €0,30 per gerecht kan je marge met 3-5% verlagen.
Platform fees: de grootste kostenvreter
Thuisbezorgd, Uber Eats en Deliveroo pakken commissie over je orderwaarde. Deze percentages schommelen tussen 15% en 30%, afhankelijk van je onderhandelingspositie en maandvolume.
💡 Voorbeeld platform fees:
Order van €50,00 via bezorgplatform:
- Platform fee 25%: €12,50
- Betaalkosten 2%: €1,00
- Marketing fee 3%: €1,50
Totale kosten: €15,00 (30% van je order)
Verpakkingskosten stapelen zich op
Elke bezorgorder vraagt om verpakking. Tel alle materialen bij elkaar op:
- Hoofdgerecht bakjes: €0,25 - €0,45 per stuk
- Saus potjes: €0,08 - €0,15 per stuk
- Bestek set: €0,12 - €0,20 per set
- Servetjes: €0,02 - €0,05 per set
- Draagtassen: €0,15 - €0,30 per tas
- Stickers/labels: €0,03 - €0,08 per order
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
Order met 2 hoofdgerechten en 1 voorgerecht:
- 3 bakjes à €0,35: €1,05
- 2 saus potjes à €0,12: €0,24
- Bestek set: €0,15
- Servetjes: €0,03
- Draagtaas: €0,25
- Stickers: €0,05
Totale verpakking: €1,77 per order
Extra personeelsuren tellen mee
Bezorging vraagt meer van je team. Orders inpakken, labelen en gereedmaken voor ophaal kost tijd. En tijd is geld.
Reken met 3-5 minuten extra werk per order voor inpakken en administratie. Bij €15 per uur personeelskosten (inclusief werkgeverslasten) kost dit €0,75 tot €1,25 per order.
De totaalrekening maken
Tel alle extra kosten bij elkaar op om de werkelijke impact te zien:
💡 Totaalvoorbeeld:
Order van €50,00:
- Platform fees (25%): €12,50
- Verpakkingskosten: €1,77
- Extra personeel (4 min à €15/uur): €1,00
- Betaalkosten: €1,00
Totale extra kosten: €16,27
Dat is 32,5% van je orderwaarde!
Foodcost herberekenen voor bezorging
Door extra kosten wordt je effectieve foodcost percentage hoger. Je normale 30% foodcost klopt niet meer voor bezorgorders.
Formule aangepaste foodcost:
Nieuwe foodcost % = (Ingrediënten + Verpakking) / (Verkoopprijs - Platform fees) × 100
⚠️ Let op:
Je verkoopprijs moet hoger zijn bij bezorging om dezelfde marge te behouden. Veel restaurants verhogen hun bezorgprijzen met 15-25% ten opzichte van hun restaurant prijzen.
Platforms tegen elkaar afwegen
Elk platform hanteert andere tariefstructuren. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat de verschillen aanzienlijk kunnen zijn:
- Commissie percentage per platform
- Marketing fees en extra kosten
- Minimum orderwaarde effect
- Volume kortingen bij hogere omzetten
Een food cost calculator kan helpen om werkelijke kosten per platform bij te houden en te vergelijken welke het meest winstgevend is voor jouw situatie.
Hoe bereken je de extra kosten van bezorging? (stap voor stap)
Verzamel alle platform fees
Check je contracten met Thuisbezorgd, Uber Eats en andere platforms. Tel commissie, betaalkosten en marketing fees bij elkaar op. Dit wordt meestal 25-35% van je orderwaarde.
Bereken verpakkingskosten per order
Tel alle verpakkingsmaterialen op: bakjes, potjes, bestek, servetjes, tassen en stickers. Reken per gemiddelde order, niet per gerecht. Dit loopt vaak op tot €1,50-€2,50 per order.
Reken extra personeelskosten uit
Meet hoeveel tijd inpakken en labelen kost per order. Vermenigvuldig met je uurloon inclusief werkgeverslasten. Meestal 3-5 minuten extra werk per order.
Tel alle kosten bij elkaar op
Platform fees + verpakking + extra personeel = totale extra kosten. Dit is vaak 30-40% van je orderwaarde. Pas je prijzen hierop aan om winstgevend te blijven.
✨ Pro tip
Track wekelijks je gemiddelde verpakkingskosten per order gedurende 4 weken - prijsschommelingen van leveranciers kunnen je calculatie met 15-20% verstoren. Pas direct je verkoopprijzen aan bij stijgingen.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik mijn bezorgprijzen hoger maken dan mijn restaurantprijzen?
Ja, de meeste restaurants verhogen hun bezorgprijzen met 15-25%. Anders verdien je minder per gerecht door platform fees en verpakkingskosten. Klanten accepteren dit verschil omdat ze de gemak van thuisbezorging waarderen.
Hoeveel kosten verpakkingsmaterialen gemiddeld per order?
Reken op €1,50 tot €2,50 per order voor complete verpakking. Dit hangt af van het aantal gerechten en het type verpakking dat je gebruikt.
Kan ik onderhandelen over platform fees bij lage omzetten?
Bij volumes onder €5.000 per maand heb je weinig onderhandelingsruimte. Platforms bieden meestal standaardtarieven voor kleinere restaurants. Concentreer je eerst op het verhogen van je ordervolume voordat je gaat onderhandelen.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kontrola food cost dla dostaw i dark kitchen
Przy dostawach marże są cieńsze niż kiedykolwiek. KitchenNmbrs oblicza rzeczywisty food cost z opakowaniem. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →