Een hotel-ontbijt dat 'gratis' bij de kamer zit, kost je wel degelijk geld. Veel hoteliers weten niet wat dit ontbijt werkelijk kost en of de kamerprijs dit dekt. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de marge berekent op een inbegrepen ontbijt.
Waarom dit belangrijk is
Een ontbijt dat bij de kamerprijs inbegrepen is, voelt gratis voor de gast. Maar voor jou als hotelier zijn er wel degelijk kosten: ingrediënten, personeel, energie. Als je deze kosten niet kent, weet je niet of je kamerprijs hoog genoeg is.
Veel hotels rekenen te weinig voor hun kamers omdat ze de ontbijtkosten onderschatten. Het gevolg: je denkt dat je winst maakt, maar het ontbijt vreet je marge op.
De twee methodes om te berekenen
Er zijn twee manieren om de marge op een inbegrepen ontbijt te berekenen:
- Methode 1: Bereken wat het ontbijt kost en trek dit af van je kamerprijs
- Methode 2: Vergelijk met wat je zou rekenen als het ontbijt apart verkocht werd
Wij raden methode 1 aan, omdat die het meest accuraat is.
Wat tel je mee bij ontbijtkosten?
Bij een hotel-ontbijt tel je meer mee dan alleen de ingrediënten:
? Voorbeeld kosten per ontbijt:
- Ingrediënten (brood, beleg, koffie, sap): €4,50
- Personeel ontbijtservice (15 min × €15/uur): €3,75
- Energie (koffieapparaat, broodrooster): €0,50
- Afwas en schoonmaak: €0,75
Totale kosten per ontbijt: €9,50
Berekening van de marge
Nu kun je uitrekenen hoeveel marge je overhoudt:
Formule:
Ontbijtmarge = (Ontbijt-deel kamerprijs - Ontbijtkosten) / Ontbijt-deel kamerprijs × 100
? Voorbeeld berekening:
Kamerprijs: €89 incl. ontbijt
Geschatte waarde ontbijt: €15
Werkelijke kosten ontbijt: €9,50
Marge: (€15 - €9,50) / €15 × 100 = 36,7%
Je houdt €5,50 marge over op het ontbijt.
Hoe bepaal je de waarde van het ontbijt?
De lastigste vraag is: hoeveel van je kamerprijs rekent toe aan het ontbijt? Drie methodes:
- Marktprijs: Wat rekenen andere hotels voor ontbijt apart?
- Kostenplus: Je kosten + gewenste marge (bijv. €9,50 + 40% = €13,30)
- Concurrentie: Vergelijk kamerprijzen met/zonder ontbijt bij concurrenten
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. Kamerprijs heeft 9% BTW, net als ontbijt apart.
Signalen dat je ontbijt te weinig oplevert
Let op deze waarschuwingssignalen:
- Je ontbijtkosten zijn hoger dan 70% van de geschatte ontbijtwaarde
- Gasten vragen vaak om korting als ze niet ontbijten
- Je concurrenten rekenen kamers zonder ontbijt voor bijna dezelfde prijs
- Je ontbijtkosten stijgen maar je kamerprijzen niet
Wat als de marge te laag is?
Drie opties als je ontbijt te weinig oplevert:
? Actieplan bij lage marge:
- Optie 1: Verhoog je kamerprijs met €3-5
- Optie 2: Maak ontbijt optioneel (€12-15 apart)
- Optie 3: Verlaag ontbijtkosten door slimmer inkopen
Ontbijt als marketingtool
Vergeet niet dat een inbegrepen ontbijt ook marketingwaarde heeft. Gasten boeken sneller bij 'gratis ontbijt', ook al betalen ze het mee in de kamerprijs.
Reken deze marketingwaarde mee in je beslissing. Soms is een lagere marge op het ontbijt acceptabel als het je bezettingsgraad verhoogt.
Hoe bereken je de marge op een inbegrepen ontbijt?
Bereken alle ontbijtkosten
Tel op: ingrediënten, personeelstijd, energie, afwas. Vergeet niets, ook niet de kleine dingen zoals suiker, melk en servetten.
Bepaal de waarde van het ontbijt
Kijk wat concurrenten rekenen voor ontbijt apart, of bereken kostenprijs + gewenste marge. Dit is het deel van je kamerprijs dat toerekent aan ontbijt.
Bereken de marge
Trek je kosten af van de ontbijtwaarde en deel door de ontbijtwaarde. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Een marge van 30-40% is gangbaar.
✨ Pro tip
Houd bij hoeveel procent van je gasten daadwerkelijk ontbijt. Als dit onder 70% ligt, verdien je meer door ontbijt optioneel te maken voor €12-15 apart.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik BTW meenemen in mijn berekening?
Reken altijd excl. BTW. Zowel kamerprijzen als ontbijt apart hebben 9% BTW in Nederland. De marge bereken je op basis van prijzen excl. BTW.
Wat is een goede marge op hotel-ontbijt?
Een marge tussen 30-45% is gangbaar. Lager dan 25% betekent dat het ontbijt nauwelijks bijdraagt aan je winst. Hoger dan 50% kan betekenen dat je kamerprijs te hoog is.
Hoe vaak moet ik deze berekening maken?
Check dit minimaal elk kwartaal. Ingrediëntenprijzen veranderen, en je personeelskosten ook. Vooral na prijsverhogingen van leveranciers is herberekening belangrijk.
Wat als gasten niet ontbijten maar het wel meebetalen?
Dan heb je 100% marge op die ontbijten. Houd bij hoeveel procent van je gasten daadwerkelijk ontbijt. Als dit onder 70% zakt, overweeg dan ontbijt optioneel te maken.
Kan ik dit berekenen in KitchenNmbrs?
Ja, je kunt het ontbijt als 'recept' invoeren met alle ingrediënten en kosten. KitchenNmbrs berekent dan automatisch de kostprijs per persoon, inclusief personeelstijd.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kalkuluj eventy i catering co do grosza
Menu grupowe, bufety i eventy są złożone. KitchenNmbrs oblicza całkowity food cost na osobę, na danie, na event. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →