All-inclusive arrangementen zijn complex om te calculeren omdat je meerdere kostenposten moet verdelen over het aantal personen. Veel cateraars rekenen te laag omdat ze vergeten rekening te houden met personeel, vervoer en onvoorziene kosten. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je een realistische marge berekent die je bedrijf winstgevend houdt.
Wat zit er allemaal in een all-inclusive arrangement?
Een all-inclusive arrangement bestaat uit veel meer dan alleen eten en drinken. Je moet alle kostenposten meenemen om een eerlijke marge te berekenen:
- Food & Beverage kosten: ingrediënten, dranken, verpakking
- Personeelskosten: chef, bediening, afwas ter plaatse
- Materiaalkosten: servies, glaswerk, tafels, stoelen
- Logistieke kosten: vervoer, opbouw, afbraak
- Overhead: verzekering, administratie, onvoorziene kosten
⚠️ Let op:
Veel cateraars rekenen alleen met food & beverage kosten en vergeten de rest. Dan lijkt je marge 40%, maar verdien je uiteindelijk niets.
De formule voor all-inclusive marge
Voor een gezonde marge op catering gebruik je deze formule:
Totale marge % = ((Verkoopprijs - Totale kosten) / Verkoopprijs) × 100
Waarbij totale kosten bestaan uit:
- F&B kosten (ingrediënten + drank)
- Personeelskosten (inclusief reistijd)
- Materiaal & logistiek
- Overhead (minimaal 5-8% van omzet)
? Voorbeeld berekening:
Bruiloft voor 80 personen, €75 per persoon = €6.000 omzet
- F&B kosten: €1.800 (30% van omzet)
- Personeel: €1.200 (20% van omzet)
- Materiaal & vervoer: €600 (10% van omzet)
- Overhead: €360 (6% van omzet)
Totale kosten: €3.960
Marge: ((€6.000 - €3.960) / €6.000) × 100 = 34%
F&B kosten correct berekenen
De food & beverage kosten zijn vaak het grootste onderdeel. Reken per persoon en tel alles op:
- Voorgerecht: alle ingrediënten per portie
- Hoofdgerecht: vlees/vis, groenten, aardappelen, saus
- Nagerecht: inclusief decoratie en garnituur
- Dranken: aperitief, wijn bij diner, koffie/thee
- Brood, boter, olijfolie: ook de kleine dingen tellen mee
Gangbare F&B kosten voor catering liggen tussen 25-35% van de verkoopprijs per persoon.
? Voorbeeld F&B berekening per persoon:
- Voorgerecht (carpaccio): €3,20
- Hoofdgerecht (zalm + groenten): €12,50
- Nagerecht (tiramisu): €2,80
- Dranken (wijn, water, koffie): €4,00
- Brood, boter, extras: €1,00
Totaal F&B per persoon: €23,50
Bij €75 verkoopprijs = 31,3% F&B kosten
Personeelskosten ter plaatse
Vergeet niet dat je team ook betaald moet worden voor:
- Voorbereiding: mise-en-place, laden van materiaal
- Reistijd: heen en terug naar locatie
- Opbouw: keuken inrichten, tafels dekken
- Service: daadwerkelijke bediening tijdens event
- Afbraak: opruimen, materiaal terug laden
Reken minimaal 15-25% van je omzet voor personeelskosten, afhankelijk van het serviceniveau.
Materiaal en logistiek
Deze kosten worden vaak onderschat:
- Huur materiaal: servies, glaswerk, tafels, stoelen
- Vervoer: brandstof, slijtage voertuig
- Verzekering: extra dekking voor externe locaties
- Schoonmaakkosten: materiaal terugbrengen in perfecte staat
⚠️ Let op:
Reken altijd 10-15% buffer voor onvoorziene kosten. Vergeten materiaal, extra personeel, vertraging - het komt vaker voor dan je denkt.
Gezonde marges voor catering
Voor een duurzaam cateringbedrijf hanteer je deze richtlijnen:
- Minimale marge: 25% (om alle risico's af te dekken)
- Gezonde marge: 30-40% (ruimte voor groei en investeringen)
- Premium events: 40-50% (exclusieve locaties, topservice)
Let op: dit zijn marges op de totale verkoopprijs, niet alleen op de F&B kosten.
? Voorbeeld margeberekening:
Je wilt 35% marge op een arrangement van €6.000
- Gewenste winst: €6.000 × 0,35 = €2.100
- Maximale kosten: €6.000 - €2.100 = €3.900
- Budget per kostenpost controleren
Als je kosten boven €3.900 uitkomen, moet je je prijs verhogen
Digitale tools voor kostprijsberekening
Voor complexe arrangementen is handmatig rekenen foutgevoelig. Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Alle ingrediëntkosten per persoon automatisch op te tellen
- Personeelskosten en reistijd mee te nemen
- Verschillende scenario's door te rekenen
- Je marge in real-time te zien bij prijsaanpassingen
Zo voorkom je dat je te laag inschrijft en uiteindelijk verlies maakt op een druk event.
Hoe bereken je de marge op een all-inclusive arrangement?
Bereken alle F&B kosten per persoon
Tel alle ingrediëntkosten op: voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht, dranken en extras zoals brood en boter. Vermenigvuldig met het aantal personen voor de totale F&B kosten.
Reken personeels- en logistieke kosten uit
Bereken de kosten voor personeel (inclusief reistijd), materiaalverhuur, vervoer en opbouw/afbraak. Tel hier 10-15% buffer bij voor onvoorziene kosten.
Bereken je totale marge
Trek alle kosten af van je verkoopprijs en deel door de verkoopprijs. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Streef naar minimaal 25% marge voor een gezonde bedrijfsvoering.
✨ Pro tip
Bereken altijd backwards vanaf je gewenste marge. Als je 35% wilt verdienen op €6.000 omzet, dan mag je maximaal €3.900 aan kosten maken. Zo weet je direct of je offerte realistisch is.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Wat is een realistische marge voor catering events?
Een gezonde marge ligt tussen 30-40% van de totale verkoopprijs. Minimaal 25% is nodig om alle risico's en kosten af te dekken. Premium events kunnen 40-50% marge rechtvaardigen.
Moet ik reistijd van personeel doorberekenen?
Ja, absoluut. Reistijd, opbouw en afbraak kosten tijd en geld. Reken minimaal 2-3 uur extra per personeelslid voor een gemiddeld event.
Hoe voorkom ik dat ik te laag inschrijd op events?
Maak altijd een volledige kostprijsberekening inclusief alle verborgen kosten. Reken 10-15% buffer voor onvoorziene uitgaven en hanteer een minimale marge van 25%.
Welk percentage van mijn omzet gaat naar F&B kosten?
Voor catering ligt dit meestal tussen 25-35% van de verkoopprijs. Dit is hoger dan in een restaurant omdat je ook materiaal, vervoer en extra personeel moet meenemen.
Kan ik verschillende marges hanteren per type event?
Ja, dat is verstandig. Standaard events kunnen 30-35% marge hebben, terwijl complexe of exclusieve events 40-50% marge rechtvaardigen vanwege het hogere risico en de extra service.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kalkuluj eventy i catering co do grosza
Menu grupowe, bufety i eventy są złożone. KitchenNmbrs oblicza całkowity food cost na osobę, na danie, na event. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →