All-inclusive arrangementen zijn een valkuil voor veel cateraars die onderschatten hoeveel kostenposten erin zitten. Je denkt aan eten en drinken, maar vergeet snel personeel, vervoer en onvoorziene uitgaven. Hier leer je een realistische marge berekenen die je bedrijf daadwerkelijk winst oplevert.
Wat zit er allemaal in een all-inclusive arrangement?
Een all-inclusive arrangement bestaat uit veel meer dan alleen eten en drinken. Je moet alle kostenposten meenemen om een eerlijke marge te berekenen:
- Food & Beverage kosten: ingrediënten, dranken, verpakking
- Personeelskosten: chef, bediening, afwas ter plaatse
- Materiaalkosten: servies, glaswerk, tafels, stoelen
- Logistieke kosten: vervoer, opbouw, afbraak
- Overhead: verzekering, administratie, onvoorziene kosten
⚠️ Let op:
Veel cateraars focussen alleen op food & beverage kosten en vergeten de rest. Dan lijkt je marge 40%, maar verdien je uiteindelijk niets.
De formule voor all-inclusive marge
Voor een gezonde marge op catering gebruik je deze formule:
Totale marge % = ((Verkoopprijs - Totale kosten) / Verkoopprijs) × 100
Waarbij totale kosten bestaan uit:
- F&B kosten (ingrediënten + drank)
- Personeelskosten (inclusief reistijd)
- Materiaal & logistiek
- Overhead (minimaal 5-8% van omzet)
💡 Voorbeeld berekening:
Bruiloft voor 80 personen, €75 per persoon = €6.000 omzet
- F&B kosten: €1.800 (30% van omzet)
- Personeel: €1.200 (20% van omzet)
- Materiaal & vervoer: €600 (10% van omzet)
- Overhead: €360 (6% van omzet)
Totale kosten: €3.960
Marge: ((€6.000 - €3.960) / €6.000) × 100 = 34%
F&B kosten correct berekenen
De food & beverage kosten vormen vaak het grootste onderdeel. Reken per persoon en tel alles op:
- Voorgerecht: alle ingrediënten per portie
- Hoofdgerecht: vlees/vis, groenten, aardappelen, saus
- Nagerecht: inclusief decoratie en garnituur
- Dranken: aperitief, wijn bij diner, koffie/thee
- Brood, boter, olijfolie: ook de kleine dingen tellen mee
Gangbare F&B kosten voor catering liggen tussen 25-35% van de verkoopprijs per persoon.
💡 Voorbeeld F&B berekening per persoon:
- Voorgerecht (carpaccio): €3,20
- Hoofdgerecht (zalm + groenten): €12,50
- Nagerecht (tiramisu): €2,80
- Dranken (wijn, water, koffie): €4,00
- Brood, boter, extras: €1,00
Totaal F&B per persoon: €23,50
Bij €75 verkoopprijs = 31,3% F&B kosten
Personeelskosten ter plaatse
Vergeet niet dat je team ook betaald moet worden voor:
- Voorbereiding: mise-en-place, laden van materiaal
- Reistijd: heen en terug naar locatie
- Opbouw: keuken inrichten, tafels dekken
- Service: daadwerkelijke bediening tijdens event
- Afbraak: opruimen, materiaal terug laden
Reken minimaal 15-25% van je omzet voor personeelskosten, afhankelijk van het serviceniveau.
Materiaal en logistiek
Deze kosten worden vaak onderschat:
- Huur materiaal: servies, glaswerk, tafels, stoelen
- Vervoer: brandstof, slijtage voertuig
- Verzekering: extra dekking voor externe locaties
- Schoonmaakkosten: materiaal terugbrengen in perfecte staat
⚠️ Let op:
Reken altijd 10-15% buffer voor onvoorziene kosten. Vergeten materiaal, extra personeel, vertraging - het komt vaker voor dan je denkt.
Gezonde marges voor catering
Voor een duurzaam cateringbedrijf hanteer je deze richtlijnen:
- Minimale marge: 25% (om alle risico's af te dekken)
- Gezonde marge: 30-40% (ruimte voor groei en investeringen)
- Premium events: 40-50% (exclusieve locaties, topservice)
Dit zijn marges op de totale verkoopprijs, niet alleen op de F&B kosten.
💡 Voorbeeld margeberekening:
Je wilt 35% marge op een arrangement van €6.000
- Gewenste winst: €6.000 × 0,35 = €2.100
- Maximale kosten: €6.000 - €2.100 = €3.900
- Budget per kostenpost controleren
Komen je kosten boven €3.900 uit? Dan moet je je prijs verhogen
Digitale tools voor kostprijsberekening
Voor complexe arrangementen is handmatig rekenen foutgevoelig. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Alle ingrediëntkosten per persoon automatisch op te tellen
- Personeelskosten en reistijd mee te nemen
- Verschillende scenario's door te rekenen
- Je marge in real-time te zien bij prijsaanpassingen
Zo voorkom je dat je te laag inschrijft en uiteindelijk verlies maakt op een druk event.
Hoe bereken je de marge op een all-inclusive arrangement?
Bereken alle F&B kosten per persoon
Tel alle ingrediëntkosten op: voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht, dranken en extras zoals brood en boter. Vermenigvuldig met het aantal personen voor de totale F&B kosten.
Reken personeels- en logistieke kosten uit
Bereken de kosten voor personeel (inclusief reistijd), materiaalverhuur, vervoer en opbouw/afbraak. Tel hier 10-15% buffer bij voor onvoorziene kosten.
Bereken je totale marge
Trek alle kosten af van je verkoopprijs en deel door de verkoopprijs. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Streef naar minimaal 25% marge voor een gezonde bedrijfsvoering.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 maanden je werkelijke kosten van je laatste 10 arrangementen tegen je calculaties. Vaak blijken vervoer en opbouwtijd 20-30% hoger uit te vallen dan gepland, waardoor je ongemerkt marge verliest.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat is een realistische marge voor catering events?
Een gezonde marge ligt tussen 30-40% van de totale verkoopprijs. Minimaal 25% is nodig om alle risico's en kosten af te dekken. Premium events kunnen 40-50% marge rechtvaardigen door de hogere service en exclusiviteit.
Moet ik reistijd van personeel doorberekenen?
Ja, absoluut. Reistijd, opbouw en afbraak kosten tijd en geld. Reken minimaal 2-3 uur extra per personeelslid voor een gemiddeld event. Dit wordt vaak vergeten maar kan je marge flink drukken.
Hoe voorkom ik dat ik te laag inschrijd op events?
Maak altijd een volledige kostprijsberekening inclusief alle verborgen kosten. Reken 10-15% buffer voor onvoorziene uitgaven en hanteer een minimale marge van 25%. Werk backwards vanaf je gewenste winst.
Welk percentage van mijn omzet gaat naar F&B kosten?
Voor catering ligt dit meestal tussen 25-35% van de verkoopprijs. Dit is hoger dan in een restaurant omdat je ook materiaal, vervoer en extra personeel moet meenemen in je totale kostprijsberekening.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте мероприятия и кейтеринг до копейки
Групповые меню, буфеты и мероприятия сложны. KitchenNmbrs считает общий food cost на человека, на блюдо, на мероприятие. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →