Fust bier lijkt goedkoper dan flesjes, maar is dat ook zo? Door tapkosten, spoeling en verlies kan het verschil kleiner zijn dan je denkt. In dit artikel bereken je stap voor stap het werkelijke rendement van beide opties.
Waarom fust versus flesjes vergelijken?
Veel café-eigenaren kiezen automatisch voor fust omdat het per liter goedkoper lijkt. Maar je hebt ook tapinstallatie, CO2, spoeling en verlies. Bij flesjes betaal je meer per liter, maar heb je minder extra kosten.
? Voorbeeld:
Heineken 50L fust vs. 24x 33cl flesjes:
- Fust 50L: €85 = €1,70 per liter
- 24 flesjes (7,92L): €28 = €3,54 per liter
Maar dit is nog niet het hele verhaal...
Alle kosten van fust bier
Bij fust heb je meer dan alleen de inkoopprijs:
- Fust bier: €85 voor 50 liter
- CO2: €2-3 per fust (afhankelijk van druk)
- Spoelverlies: 2-3 liter per fust (leidingen spoelen)
- Schuim/morsverlies: 3-5% van inhoud
- Tapinstallatie onderhoud: €50-100 per maand
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief 21% BTW. Alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief, niet onder 9%.
Werkelijke kostprijs fust berekenen
Neem alle kosten mee voor een eerlijke vergelijking:
? Berekening fust 50L:
- Fust: €85,00
- CO2: €2,50
- Verlies 4 liter (spoelen + mors): 4L × €1,70 = €6,80
- Tapinstallatie (€75/maand ÷ 15 fusten): €5,00
Totale kosten: €99,30 voor 46L bruikbaar bier
Werkelijke kostprijs: €99,30 ÷ 46L = €2,16 per liter
Werkelijke kostprijs flesjes
Bij flesjes zijn de kosten eenvoudiger:
? Berekening 24x 33cl flesjes:
- 24 flesjes: €28,00
- Verlies (kapotte fles): €1,00
- Geen extra kosten
Totale kosten: €29,00 voor 7,92L
Werkelijke kostprijs: €29,00 ÷ 7,92L = €3,66 per liter
Rendement per verkochte eenheid
Nu bereken je wat je overhoudt per verkocht biertje:
- Verkoopprijs: €2,50 incl. 21% BTW = €2,07 excl. BTW
- Portie: 25cl (0,25L)
? Rendement vergelijking:
Fust bier (25cl):
- Kostprijs: €2,16 × 0,25L = €0,54
- Opbrengst: €2,07 - €0,54 = €1,53
- Marge: 74%
Fles bier (33cl):
- Kostprijs: €3,66 × 0,33L = €1,21
- Opbrengst: €2,07 - €1,21 = €0,86
- Marge: 42%
Wanneer is fust voordeliger?
Fust is voordeliger als je:
- Minimaal 10-15 fusten per maand draait
- Goede tapinstallatie hebt (weinig verlies)
- Regelmatig spoelt (kwaliteit behouden)
- Ruimte hebt voor fustopslag
Bij minder omzet kunnen flesjes rendabeler zijn door lagere vaste kosten.
Hoe bereken je het rendement van fust versus flesjes?
Verzamel alle kosten van fust
Tel op: fustprijs, CO2-kosten, spoelverlies (2-3L), morsverlies (3-5%) en maandelijkse tapinstallatie-kosten gedeeld door aantal fusten. Reken altijd exclusief 21% BTW.
Bereken werkelijke kostprijs per liter
Deel de totale kosten door het bruikbare aantal liters (fust minus verlies). Voor flesjes: totale inkoopprijs gedeeld door totale liters. Vergeet eventuele breukschade niet.
Vergelijk marge per verkochte eenheid
Bereken kostprijs per portie (25cl of 33cl) en trek af van verkoopprijs exclusief BTW. De optie met hoogste marge en omzetvolume is meestal het meest rendabel.
✨ Pro tip
Meet een maand lang je werkelijke verlies per fust door bij elke nieuwe fust de teller te noteren. Veel cafés schatten verlies te laag in, waardoor fust minder rendabel lijkt dan het is.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Hoeveel fusten moet ik draaien om het rendabel te maken?
Bij minder dan 10 fusten per maand zijn de vaste kosten (tapinstallatie, onderhoud) relatief hoog. Vanaf 15+ fusten per maand wordt fust meestal voordeliger dan flesjes.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Je verkoopprijs van €2,50 incl. BTW wordt €2,07 excl. BTW voor je berekening.
Hoeveel verlies is normaal bij fust bier?
Reken op 6-8% totaal verlies: 2-3 liter spoelverlies per fust en 3-5% mors/schuim tijdens tappen. Bij goede tapinstallatie kun je dit beperken tot 5%.
Wat als mijn leverancier verschillende prijzen hanteert?
Vergelijk altijd op basis van je werkelijke inkoopprijzen. Grote cafés krijgen vaak korting op fust, kleine cafés soms betere flesjesprijs. Gebruik je eigen cijfers.
Hoe vaak moet ik deze berekening updaten?
Check minimaal elk kwartaal als prijzen wijzigen, of als je tapinstallatie-kosten veranderen. Ook bij grote wijzigingen in je bieromzet is herberekening nuttig.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →