Fust bier lijkt goedkoper dan flesjes, maar is dat ook zo? Door tapkosten, spoeling en verlies kan het verschil kleiner zijn dan je denkt. In dit artikel bereken je stap voor stap het werkelijke rendement van beide opties.
Waarom fust versus flesjes vergelijken?
Veel café-eigenaren kiezen automatisch voor fust omdat het per liter goedkoper lijkt. Maar je hebt ook tapinstallatie, CO2, spoeling en verlies. Bij flesjes betaal je meer per liter, maar heb je minder extra kosten.
? Voorbeeld:
Heineken 50L fust vs. 24x 33cl flesjes:
- Fust 50L: €85 = €1,70 per liter
- 24 flesjes (7,92L): €28 = €3,54 per liter
Maar dit is nog niet het hele verhaal...
Alle kosten van fust bier
Bij fust heb je meer dan alleen de inkoopprijs:
- Fust bier: €85 voor 50 liter
- CO2: €2-3 per fust (afhankelijk van druk)
- Spoelverlies: 2-3 liter per fust (leidingen spoelen)
- Schuim/morsverlies: 3-5% van inhoud
- Tapinstallatie onderhoud: €50-100 per maand
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief 21% BTW. Alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief, niet onder 9%.
Werkelijke kostprijs fust berekenen
Neem alle kosten mee voor een eerlijke vergelijking:
? Berekening fust 50L:
- Fust: €85,00
- CO2: €2,50
- Verlies 4 liter (spoelen + mors): 4L × €1,70 = €6,80
- Tapinstallatie (€75/maand ÷ 15 fusten): €5,00
Totale kosten: €99,30 voor 46L bruikbaar bier
Werkelijke kostprijs: €99,30 ÷ 46L = €2,16 per liter
Werkelijke kostprijs flesjes
Bij flesjes zijn de kosten eenvoudiger:
? Berekening 24x 33cl flesjes:
- 24 flesjes: €28,00
- Verlies (kapotte fles): €1,00
- Geen extra kosten
Totale kosten: €29,00 voor 7,92L
Werkelijke kostprijs: €29,00 ÷ 7,92L = €3,66 per liter
Rendement per verkochte eenheid
Nu bereken je wat je overhoudt per verkocht biertje:
- Verkoopprijs: €2,50 incl. 21% BTW = €2,07 excl. BTW
- Portie: 25cl (0,25L)
? Rendement vergelijking:
Fust bier (25cl):
- Kostprijs: €2,16 × 0,25L = €0,54
- Opbrengst: €2,07 - €0,54 = €1,53
- Marge: 74%
Fles bier (33cl):
- Kostprijs: €3,66 × 0,33L = €1,21
- Opbrengst: €2,07 - €1,21 = €0,86
- Marge: 42%
Wanneer is fust voordeliger?
Fust is voordeliger als je:
- Minimaal 10-15 fusten per maand draait
- Goede tapinstallatie hebt (weinig verlies)
- Regelmatig spoelt (kwaliteit behouden)
- Ruimte hebt voor fustopslag
Bij minder omzet kunnen flesjes rendabeler zijn door lagere vaste kosten.
Hoe bereken je het rendement van fust versus flesjes?
Verzamel alle kosten van fust
Tel op: fustprijs, CO2-kosten, spoelverlies (2-3L), morsverlies (3-5%) en maandelijkse tapinstallatie-kosten gedeeld door aantal fusten. Reken altijd exclusief 21% BTW.
Bereken werkelijke kostprijs per liter
Deel de totale kosten door het bruikbare aantal liters (fust minus verlies). Voor flesjes: totale inkoopprijs gedeeld door totale liters. Vergeet eventuele breukschade niet.
Vergelijk marge per verkochte eenheid
Bereken kostprijs per portie (25cl of 33cl) en trek af van verkoopprijs exclusief BTW. De optie met hoogste marge en omzetvolume is meestal het meest rendabel.
✨ Pro tip
Meet een maand lang je werkelijke verlies per fust door bij elke nieuwe fust de teller te noteren. Veel cafés schatten verlies te laag in, waardoor fust minder rendabel lijkt dan het is.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Hoeveel fusten moet ik draaien om het rendabel te maken?
Bij minder dan 10 fusten per maand zijn de vaste kosten (tapinstallatie, onderhoud) relatief hoog. Vanaf 15+ fusten per maand wordt fust meestal voordeliger dan flesjes.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Je verkoopprijs van €2,50 incl. BTW wordt €2,07 excl. BTW voor je berekening.
Hoeveel verlies is normaal bij fust bier?
Reken op 6-8% totaal verlies: 2-3 liter spoelverlies per fust en 3-5% mors/schuim tijdens tappen. Bij goede tapinstallatie kun je dit beperken tot 5%.
Wat als mijn leverancier verschillende prijzen hanteert?
Vergelijk altijd op basis van je werkelijke inkoopprijzen. Grote cafés krijgen vaak korting op fust, kleine cafés soms betere flesjesprijs. Gebruik je eigen cijfers.
Hoe vaak moet ik deze berekening updaten?
Check minimaal elk kwartaal als prijzen wijzigen, of als je tapinstallatie-kosten veranderen. Ook bij grote wijzigingen in je bieromzet is herberekening nuttig.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →