De Negroni-workshop van restaurant Villa Marina draaide verlies omdat ze alleen de gin, vermouth en Campari hadden doorberekend. Workshops kosten meer dan ingrediënten alleen. Personeelstijd, materiaal en overhead maken het verschil tussen winst en verlies.
Alle kosten van een cocktailworkshop
Een cocktailworkshop bestaat uit meerdere kostenposten die je allemaal moet doorrekenen:
- Ingrediënten: Alcohol, mixers, garnish, ijs
- Materiaal: Shakers, jiggers, glazen, servetten
- Personeel: Bartender/instructeur tijd
- Ruimte: Deel van je vaste kosten
- Voorbereiding: Mise-en-place, inkoop, opruimen
💡 Voorbeeld: Workshop voor 8 personen
Elke deelnemer maakt 3 cocktails (Mojito, Cosmopolitan, Old Fashioned):
- Alcohol per persoon: €12,00
- Mixers en garnish: €3,50
- Materiaal (afschrijving): €2,00
- Instructeur (2 uur): €15,00
Kostprijs per persoon: €32,50
Ingrediënten doorrekenen
Bereken per cocktail hoeveel alcohol en mixers nodig zijn. Tel dit op voor alle cocktails per deelnemer.
⚠️ Let op:
Alcohol valt onder 21% BTW, niet 9%. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor je kostprijs.
Voor alcohol gebruik je deze formule: Kostprijs per cl = (Inkoopprijs incl. BTW / 1,21) / Aantal cl per fles
💡 Voorbeeld: Wodka berekening
Wodka fles 70cl kost €24,20 incl. 21% BTW:
- Prijs excl. BTW: €24,20 / 1,21 = €20,00
- Per cl: €20,00 / 70 = €0,286
- Voor Cosmopolitan (4cl wodka): €1,14
Personeelskosten doorberekenen
Een workshop neemt meestal 2-3 uur in beslag inclusief voorbereiding en opruimen. Reken met het uurtarief van je bartender of eigen tijd.
Dit is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement - mensen vergeten hun eigen tijd door te rekenen. Gangbare tarieven voor workshop-instructeurs variëren tussen €25-50 per uur.
💡 Voorbeeld: Personeelskosten
Workshop van 19:00-21:00, voorbereiding vanaf 18:00, opruimen tot 21:30:
- Totale tijd: 3,5 uur
- Uurtarief: €35
- Totaal: €122,50
- Per persoon (8 deelnemers): €15,31
Materiaal en overhead
Bereken een vergoeding voor glazen, shakers en andere materialen. Ook bestaande spullen slijten door gebruik.
Tel ook vaste kosten mee: huur, energie, verzekeringen. Voor workshops kun je €5-10 per persoon rekenen voor overhead.
Marge en verkoopprijs vaststellen
Je kostprijs vormt het minimum. Daarbovenop wil je winst maken. Gangbare marges voor workshops liggen tussen 40-60%.
Gebruik deze formule: Verkoopprijs = Kostprijs / (1 - Gewenste marge)
💡 Voorbeeld: Van kostprijs naar verkoopprijs
Kostprijs: €32,50 per persoon, gewenste marge: 50%
- Minimale verkoopprijs: €32,50 / 0,50 = €65,00
- Afgerond: €67,50 per persoon
- Voor groep van 8: €540 totaal
Hoe bereken je de kostprijs van een cocktailworkshop?
Bereken ingrediëntkosten per persoon
Tel alle alcohol, mixers, garnish en ijs op die elke deelnemer gebruikt. Reken alcohol excl. 21% BTW. Vergeet het ijs en de limoenen niet.
Reken personeelskosten uit
Tel voorbereiding, workshop zelf en opruimen bij elkaar op. Deel dit door het aantal deelnemers. Reken met een realistisch uurtarief voor instructie.
Tel materiaal en overhead op
Reken €2-5 per persoon voor materiaalgebruik en €5-10 voor overhead (ruimte, energie, verzekering). Dit geeft je de totale kostprijs per deelnemer.
✨ Pro tip
Bereken elke 3 maanden je werkelijke alcoholverbruik terug en vergelijk dit met je theoretische berekening. Meestal zit er 8-12% verschil tussen door spillage en ruimere porties.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Alcohol heeft 21% BTW, dus deel de inkoopprijs door 1,21. Je kostprijs is excl. BTW, je verkoopprijs zet je daarna weer incl. BTW op je website.
Hoeveel alcohol gebruik ik per persoon in een workshop?
Reken op 3-4 cocktails per persoon met gemiddeld 5cl sterke drank per cocktail. Dus ongeveer 15-20cl alcohol per deelnemer, afhankelijk van de cocktails die je kiest.
Wat is een redelijke marge voor cocktailworkshops?
Tussen 40-60% is gangbaar. Workshops zijn arbeidsintensief en je biedt een ervaring, geen product. Reken minimaal 50% marge om rendabel te zijn.
Hoe reken ik met verschillende groepsgroottes?
Bereken eerst je kostprijs per persoon. Personeelskosten deel je door het aantal deelnemers. Bij kleinere groepen wordt de kostprijs per persoon hoger door de vaste personeelskosten.
Moet ik rekening houden met no-shows?
Ja, reken met 5-10% no-show en vraag vooruitbetaling. Je hebt al ingrediënten ingekocht en tijd gereserveerd. Maak duidelijke annuleringsvoorwaarden.
Hoe bereken ik de kosten van speciale ingrediënten zoals verse kruiden?
Weeg de exacte hoeveelheid per cocktail en reken door naar de inkoopprijs. Voor verse munt reken je bijvoorbeeld 3-4 blaadjes per Mojito, dat is ongeveer 2 gram per cocktail.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →