Een borrelplank met bijpassende wijnen heeft een complexe kostprijsberekening omdat je zowel food- als beverage costs combineert. Veel horecaondernemers vergeten de drankkosten mee te nemen, waardoor ze onbewust geld verliezen op deze populaire arrangementen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de totale kostprijs berekent inclusief de juiste wijnpairings.
Wat is beverage cost bij een borrelplank?
Beverage cost is het percentage van je verkoopprijs dat naar drank gaat. Bij een borrelplank met wijnpairing combineer je foodcost (kaas, vleeswaren, noten) met beverage cost (wijnen). Beide samen mogen niet boven de 35-40% van je verkoopprijs uitkomen.
? Voorbeeld borrelplank voor 2 personen:
Verkoopprijs: €45,00 incl. 9% BTW (€41,28 excl. BTW)
- Kaas en vleeswaren: €8,50
- Noten en garnituur: €2,00
- 2 glazen wijn à €3,50: €7,00
Totale kostprijs: €17,50 = 42,4% van omzet
Bereken eerst de foodcost van de borrelplank
Start met alle eetbare componenten op je borrelplank. Tel letterlijk alles op wat op het bord komt:
- Kazen: Reken per 100 gram per persoon
- Vleeswaren: Ook per 100 gram per persoon
- Noten en olijven: Vaak 30-50 gram per persoon
- Brood of crackers: Vergeet dit niet!
- Garnituur: Druiven, vijgen, jam - alles telt mee
⚠️ Let op:
Reken altijd met je inkoopprijs per kilo, niet per stuk. Een blok kaas van €15 die je in 8 porties snijdt kost €1,88 per portie.
Bereken de beverage cost van de wijnen
Voor de wijnpairing reken je per glas dat je serveert. Een standaard wijnglas is 125ml, uit een fles van 750ml krijg je 6 glazen.
? Voorbeeld wijnberekening:
Fles witte wijn inkoop: €8,50
- Per glas: €8,50 ÷ 6 = €1,42
- Fles rode wijn inkoop: €12,00
- Per glas: €12,00 ÷ 6 = €2,00
Bij 1 wit + 1 rood per persoon: €3,42 beverage cost
BTW correct verwerken
Dit is cruciaal: alcoholische dranken hebben 21% BTW, eten heeft 9% BTW. Bij een gecombineerd arrangement reken je met een gemengd BTW-tarief.
- Eten op borrelplank: 9% BTW
- Wijn: 21% BTW
- Je verkoopprijs moet beide tarieven dekken
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen met 9% BTW en vergeten dat wijn 21% BTW heeft. Dit kan je marge flink drukken.
Totale kostprijs berekenen
Tel alle componenten bij elkaar op en bereken het percentage van je verkoopprijs excl. BTW:
Formule: (Foodcost + Beverage cost) ÷ Verkoopprijs excl. BTW × 100
? Volledige berekening:
Borrelplank €45,00 incl. BTW voor 2 personen
- Foodcost: €10,50
- Beverage cost: €7,00
- Totaal: €17,50
- Verkoopprijs excl. BTW: ±€39,00
Kostprijs: €17,50 ÷ €39,00 = 44,9%
Optimalisatie van je arrangement
Een kostprijs van 45% is te hoog voor de meeste restaurants. Hier zijn je opties om dit te verbeteren:
- Verkoopprijs verhogen: Naar €52-55 voor betere marge
- Goedkopere wijnen: Zoek wijnen van €6-8 per fles
- Kleinere porties: 80 gram kaas/vlees in plaats van 100 gram
- Minder dure kazen: Vervang een deel door goedkopere varianten
Met een app zoals KitchenNmbrs kun je deze berekeningen automatisch maken en verschillende scenario's doorrekenen zonder Excel.
Hoe bereken je beverage cost van een borrelplank? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle ingrediënten
Noteer alle kazen, vleeswaren, noten, brood en garnituur met exacte hoeveelheden per persoon. Vergeet niets - ook de olijfolie voor het brood telt mee.
Bereken de foodcost per component
Deel je inkoopprijs per kilo door het aantal porties dat je eruit krijgt. Tel alle foodcosts bij elkaar op voor de totale eetbare kosten.
Bereken de wijnkosten per glas
Deel je inkoopprijs per fles door 6 (aantal glazen per fles). Vermenigvuldig met het aantal glazen per persoon voor de totale beverage cost.
Tel food- en beverage cost bij elkaar op
Dit is je totale kostprijs. Deel door je verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100 voor het kostprijspercentage.
✨ Pro tip
Reken bij wijnpairings altijd 10% extra kostprijs voor verspilling en proeverij. Een fles die je niet helemaal leegmaakt kost je alsnog de volledige inkoopprijs.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Welke BTW moet ik rekenen op een borrelplank met wijn?
Eten heeft 9% BTW, alcoholische dranken 21% BTW. Bij een gecombineerd arrangement krijg je een gemengd tarief. Reken voor de kostprijsberekening altijd met de prijs exclusief BTW.
Hoeveel wijn moet ik rekenen per persoon?
Standaard is 1-2 glazen per persoon voor een borrelplank. Een glas is 125ml, dus uit één fles (750ml) krijg je 6 glazen. Reken conservatief om verspilling te voorkomen.
Wat is een acceptabele kostprijs voor een borrelplank met wijn?
Streef naar maximaal 35-40% totale kostprijs. Door de combinatie van food en beverage ligt dit hoger dan alleen eten, maar boven de 40% wordt het lastig winstgevend.
Moet ik het glas en servies meetellen in de kostprijs?
Nee, glaswerk en servies zijn operationele kosten die je afschrijft over tijd. Alleen de consumeerbare ingrediënten en dranken tellen mee voor de kostprijsberekening.
Hoe voorkom ik verspilling bij wijnpairings?
Open wijnen per fles alleen als je zeker weet dat je deze leegmaakt. Bied ook wijn per glas aan zodat gasten kunnen kiezen. Bewaar openstaande flessen maximaal 3-4 dagen.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →