Volledig geraffineerde sojaolie heeft een speciale uitzondering bij allergeenvermelding. Deze olie is zo sterk bewerkt dat de allergene eiwitten zijn weggenomen. Maar let op: dit geldt alleen voor volledig geraffineerde sojaolie, niet voor andere sojaproducten.
De uitzondering voor volledig geraffineerde sojaolie
Volgens EU-verordening 1169/2011 hoef je volledig geraffineerde sojaolie niet te vermelden als allergeen. Dit komt omdat het raffinage-proces alle allergene eiwitten wegneemt.
? Voorbeeld:
In je keuken gebruik je:
- Zonnebloemolie voor frituren
- Volledig geraffineerde sojaolie voor wokken
- Sesamolie als smaakmaker
Alleen de sesamolie moet je vermelden als allergeen (sesam). De sojaolie niet.
Wat telt wel als soja-allergeen?
Alle andere sojaproducten moet je nog steeds vermelden:
- Sojasaus - bevat allergene eiwitten
- Tofu en tempeh - onbewerkte soja
- Sojamelk - bevat eiwitten
- Sojabonen - natuurlijke vorm
- Ongeraffineerde sojaolie - kan nog eiwitten bevatten
- Lecithine uit soja - tenzij volledig gezuiverd
⚠️ Let op:
Check bij je leverancier of de sojaolie echt "volledig geraffineerd" is. Staat dit niet duidelijk op het etiket? Dan moet je het als allergeen vermelden.
Hoe herken je volledig geraffineerde sojaolie?
Op het etiket van volledig geraffineerde sojaolie staat meestal:
- "Volledig geraffineerde sojaolie"
- "Refined soybean oil"
- Geen vermelding van soja bij de allergenen
Bij twijfel: neem contact op met je leverancier. Zij kunnen bevestigen of de olie volledig geraffineerd is.
? Praktijkvoorbeeld:
Je maakt een roerbakgerecht met:
- Kip (geen allergeen)
- Groenten (geen allergeen)
- Volledig geraffineerde sojaolie (geen vermelding nodig)
- Sojasaus (WEL vermelden: bevat soja)
Allergeenvermelding: "Bevat soja" (vanwege de sojasaus)
Registratie in je systeem
In je allergeenregistratie kun je dit zo vastleggen:
- Volledig geraffineerde sojaolie: geen soja-allergeen aanvinken
- Sojasaus, tofu, sojamelk: wel soja-allergeen aanvinken
- Bij twijfel: altijd wel aanvinken (veiliger)
Een digitaal systeem zoals KitchenNmbrs helpt om deze uitzonderingen correct bij te houden per ingrediënt, zodat je allergeenoverzichten automatisch kloppen.
Hoe check je of sojaolie allergeen-vrij is? (stap voor stap)
Check het etiket van je sojaolie
Zoek naar de tekst 'volledig geraffineerd' of 'refined' op het etiket. Staat er alleen 'sojaolie' zonder verdere specificatie, dan moet je het als allergeen registreren.
Controleer de allergeenvermelding op het product
Kijk onderaan het etiket bij 'allergenen' of 'bevat'. Als soja hier niet staat vermeld bij volledig geraffineerde olie, hoef je het niet door te geven aan gasten.
Registreer correct in je systeem
Vink in je allergeenregistratie alleen 'soja' aan voor producten die daadwerkelijk allergene soja-eiwitten bevatten. Bij twijfel altijd wel aanvinken voor de veiligheid.
✨ Pro tip
Maak een lijst van al je ingrediënten met soja en markeer duidelijk welke wel/niet vermeld moeten worden. Hang deze in de keuken zodat iedereen het kan zien.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Geldt deze uitzondering ook voor andere geraffineerde oliën?
Nee, alleen voor volledig geraffineerde sojaolie. Andere oliën zoals zonnebloem of olijfolie zijn meestal geen allergenen, maar sesamolie moet je altijd vermelden.
Wat als ik niet zeker weet of mijn sojaolie volledig geraffineerd is?
Vermeld het dan altijd als allergeen. Het is beter om voorzichtig te zijn dan een gast met soja-allergie in gevaar te brengen.
Moet ik lecithine uit soja ook vermelden?
Meestal wel, tenzij het volledig gezuiverde soja-lecithine is. Check dit bij je leverancier of vermeld het voor de zekerheid altijd.
Geldt deze regel ook voor andere landen buiten de EU?
Deze uitzondering geldt voor EU-wetgeving. Andere landen kunnen andere regels hebben. Check altijd de lokale wetgeving.
Hoe leg ik dit uit aan mijn personeel?
Simpele regel: alleen 'volledig geraffineerde sojaolie' hoeft niet vermeld. Alle andere sojaproducten (sojasaus, tofu, sojamelk) wel. Bij twijfel altijd vermelden.
⚠️ Rozporządzenie UE 1169/2011 — Informacja o alergenach — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Informacje o alergenach na tej stronie opierają się na Rozporządzeniu UE 1169/2011. Receptury i składniki mogą różnić się w zależności od dostawcy. Zawsze weryfikuj aktualne informacje o alergenach u swojego dostawcy i komunikuj je prawidłowo swoim gościom. KitchenNmbrs nie ponosi odpowiedzialności za reakcje alergiczne.
W Polsce GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) nadzoruje przepisy dotyczące alergenów.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Rejestracja alergenów naprawdę zgodna z przepisami
Prawodawstwo UE wymaga dokumentacji alergenów dla każdego dania. KitchenNmbrs automatycznie generuje matryce alergenów. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →