Volledig geraffineerde sojaolie heeft een speciale uitzondering bij allergeenvermelding. Deze olie is zo sterk bewerkt dat de allergene eiwitten zijn weggenomen. Maar let op: dit geldt alleen voor volledig geraffineerde sojaolie, niet voor andere sojaproducten.
De uitzondering voor volledig geraffineerde sojaolie
Volgens EU-verordening 1169/2011 hoef je volledig geraffineerde sojaolie niet te vermelden als allergeen. Dit komt omdat het raffinage-proces alle allergene eiwitten wegneemt.
? Voorbeeld:
In je keuken gebruik je:
- Zonnebloemolie voor frituren
- Volledig geraffineerde sojaolie voor wokken
- Sesamolie als smaakmaker
Alleen de sesamolie moet je vermelden als allergeen (sesam). De sojaolie niet.
Wat telt wel als soja-allergeen?
Alle andere sojaproducten moet je nog steeds vermelden:
- Sojasaus - bevat allergene eiwitten
- Tofu en tempeh - onbewerkte soja
- Sojamelk - bevat eiwitten
- Sojabonen - natuurlijke vorm
- Ongeraffineerde sojaolie - kan nog eiwitten bevatten
- Lecithine uit soja - tenzij volledig gezuiverd
⚠️ Let op:
Check bij je leverancier of de sojaolie echt "volledig geraffineerd" is. Staat dit niet duidelijk op het etiket? Dan moet je het als allergeen vermelden.
Hoe herken je volledig geraffineerde sojaolie?
Op het etiket van volledig geraffineerde sojaolie staat meestal:
- "Volledig geraffineerde sojaolie"
- "Refined soybean oil"
- Geen vermelding van soja bij de allergenen
Bij twijfel: neem contact op met je leverancier. Zij kunnen bevestigen of de olie volledig geraffineerd is.
? Praktijkvoorbeeld:
Je maakt een roerbakgerecht met:
- Kip (geen allergeen)
- Groenten (geen allergeen)
- Volledig geraffineerde sojaolie (geen vermelding nodig)
- Sojasaus (WEL vermelden: bevat soja)
Allergeenvermelding: "Bevat soja" (vanwege de sojasaus)
Registratie in je systeem
In je allergeenregistratie kun je dit zo vastleggen:
- Volledig geraffineerde sojaolie: geen soja-allergeen aanvinken
- Sojasaus, tofu, sojamelk: wel soja-allergeen aanvinken
- Bij twijfel: altijd wel aanvinken (veiliger)
Een digitaal systeem zoals KitchenNmbrs helpt om deze uitzonderingen correct bij te houden per ingrediënt, zodat je allergeenoverzichten automatisch kloppen.
Hoe check je of sojaolie allergeen-vrij is? (stap voor stap)
Check het etiket van je sojaolie
Zoek naar de tekst 'volledig geraffineerd' of 'refined' op het etiket. Staat er alleen 'sojaolie' zonder verdere specificatie, dan moet je het als allergeen registreren.
Controleer de allergeenvermelding op het product
Kijk onderaan het etiket bij 'allergenen' of 'bevat'. Als soja hier niet staat vermeld bij volledig geraffineerde olie, hoef je het niet door te geven aan gasten.
Registreer correct in je systeem
Vink in je allergeenregistratie alleen 'soja' aan voor producten die daadwerkelijk allergene soja-eiwitten bevatten. Bij twijfel altijd wel aanvinken voor de veiligheid.
✨ Pro tip
Maak een lijst van al je ingrediënten met soja en markeer duidelijk welke wel/niet vermeld moeten worden. Hang deze in de keuken zodat iedereen het kan zien.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Geldt deze uitzondering ook voor andere geraffineerde oliën?
Nee, alleen voor volledig geraffineerde sojaolie. Andere oliën zoals zonnebloem of olijfolie zijn meestal geen allergenen, maar sesamolie moet je altijd vermelden.
Wat als ik niet zeker weet of mijn sojaolie volledig geraffineerd is?
Vermeld het dan altijd als allergeen. Het is beter om voorzichtig te zijn dan een gast met soja-allergie in gevaar te brengen.
Moet ik lecithine uit soja ook vermelden?
Meestal wel, tenzij het volledig gezuiverde soja-lecithine is. Check dit bij je leverancier of vermeld het voor de zekerheid altijd.
Geldt deze regel ook voor andere landen buiten de EU?
Deze uitzondering geldt voor EU-wetgeving. Andere landen kunnen andere regels hebben. Check altijd de lokale wetgeving.
Hoe leg ik dit uit aan mijn personeel?
Simpele regel: alleen 'volledig geraffineerde sojaolie' hoeft niet vermeld. Alle andere sojaproducten (sojasaus, tofu, sojamelk) wel. Bij twijfel altijd vermelden.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Enregistrement des allergènes vraiment conforme
La législation UE exige une documentation allergène pour chaque plat. KitchenNmbrs génère automatiquement des matrices d’allergènes. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →