Volledig geraffineerde sojaolie heeft een speciale uitzondering bij allergeenvermelding. Deze olie is zo sterk bewerkt dat de allergene eiwitten zijn weggenomen. Maar let op: dit geldt alleen voor volledig geraffineerde sojaolie, niet voor andere sojaproducten.
De uitzondering voor volledig geraffineerde sojaolie
Volgens EU-verordening 1169/2011 hoef je volledig geraffineerde sojaolie niet te vermelden als allergeen. Dit komt omdat het raffinage-proces alle allergene eiwitten wegneemt.
? Voorbeeld:
In je keuken gebruik je:
- Zonnebloemolie voor frituren
- Volledig geraffineerde sojaolie voor wokken
- Sesamolie als smaakmaker
Alleen de sesamolie moet je vermelden als allergeen (sesam). De sojaolie niet.
Wat telt wel als soja-allergeen?
Alle andere sojaproducten moet je nog steeds vermelden:
- Sojasaus - bevat allergene eiwitten
- Tofu en tempeh - onbewerkte soja
- Sojamelk - bevat eiwitten
- Sojabonen - natuurlijke vorm
- Ongeraffineerde sojaolie - kan nog eiwitten bevatten
- Lecithine uit soja - tenzij volledig gezuiverd
⚠️ Let op:
Check bij je leverancier of de sojaolie echt "volledig geraffineerd" is. Staat dit niet duidelijk op het etiket? Dan moet je het als allergeen vermelden.
Hoe herken je volledig geraffineerde sojaolie?
Op het etiket van volledig geraffineerde sojaolie staat meestal:
- "Volledig geraffineerde sojaolie"
- "Refined soybean oil"
- Geen vermelding van soja bij de allergenen
Bij twijfel: neem contact op met je leverancier. Zij kunnen bevestigen of de olie volledig geraffineerd is.
? Praktijkvoorbeeld:
Je maakt een roerbakgerecht met:
- Kip (geen allergeen)
- Groenten (geen allergeen)
- Volledig geraffineerde sojaolie (geen vermelding nodig)
- Sojasaus (WEL vermelden: bevat soja)
Allergeenvermelding: "Bevat soja" (vanwege de sojasaus)
Registratie in je systeem
In je allergeenregistratie kun je dit zo vastleggen:
- Volledig geraffineerde sojaolie: geen soja-allergeen aanvinken
- Sojasaus, tofu, sojamelk: wel soja-allergeen aanvinken
- Bij twijfel: altijd wel aanvinken (veiliger)
Een digitaal systeem zoals KitchenNmbrs helpt om deze uitzonderingen correct bij te houden per ingrediënt, zodat je allergeenoverzichten automatisch kloppen.
Hoe check je of sojaolie allergeen-vrij is? (stap voor stap)
Check het etiket van je sojaolie
Zoek naar de tekst 'volledig geraffineerd' of 'refined' op het etiket. Staat er alleen 'sojaolie' zonder verdere specificatie, dan moet je het als allergeen registreren.
Controleer de allergeenvermelding op het product
Kijk onderaan het etiket bij 'allergenen' of 'bevat'. Als soja hier niet staat vermeld bij volledig geraffineerde olie, hoef je het niet door te geven aan gasten.
Registreer correct in je systeem
Vink in je allergeenregistratie alleen 'soja' aan voor producten die daadwerkelijk allergene soja-eiwitten bevatten. Bij twijfel altijd wel aanvinken voor de veiligheid.
✨ Pro tip
Maak een lijst van al je ingrediënten met soja en markeer duidelijk welke wel/niet vermeld moeten worden. Hang deze in de keuken zodat iedereen het kan zien.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Geldt deze uitzondering ook voor andere geraffineerde oliën?
Nee, alleen voor volledig geraffineerde sojaolie. Andere oliën zoals zonnebloem of olijfolie zijn meestal geen allergenen, maar sesamolie moet je altijd vermelden.
Wat als ik niet zeker weet of mijn sojaolie volledig geraffineerd is?
Vermeld het dan altijd als allergeen. Het is beter om voorzichtig te zijn dan een gast met soja-allergie in gevaar te brengen.
Moet ik lecithine uit soja ook vermelden?
Meestal wel, tenzij het volledig gezuiverde soja-lecithine is. Check dit bij je leverancier of vermeld het voor de zekerheid altijd.
Geldt deze regel ook voor andere landen buiten de EU?
Deze uitzondering geldt voor EU-wetgeving. Andere landen kunnen andere regels hebben. Check altijd de lokale wetgeving.
Hoe leg ik dit uit aan mijn personeel?
Simpele regel: alleen 'volledig geraffineerde sojaolie' hoeft niet vermeld. Alle andere sojaproducten (sojasaus, tofu, sojamelk) wel. Bij twijfel altijd vermelden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Allergenregistrierung, die wirklich konform ist
EU-Gesetzgebung verlangt Allergendokumentation für jedes Gericht. KitchenNmbrs generiert automatisch Allergenmatrizen basierend auf Ihren Zutaten. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →