Weet je eigenlijk wel hoeveel van je restaurant je echt zelf bezit? Solvabiliteit toont precies aan welk deel van je bezittingen écht van jou is versus wat je hebt geleend. Een lage solvabiliteit betekent hoge schulden en financieel risico.
Wat is solvabiliteit precies?
Solvabiliteit is het percentage van je totale bezittingen (activa) dat je zelf bezit, zonder schulden. Het vormt een van de belangrijkste financiële kengetallen om te zien of je zaak financieel stabiel is.
💡 Voorbeeld:
Restaurant De Smulhoek heeft:
- Totale bezittingen (inventaris, kas, voorraad): €150.000
- Totale schulden (leningen, leveranciers): €90.000
- Eigen vermogen: €60.000
Solvabiliteit: €60.000 / €150.000 × 100 = 40%
De formule voor solvabiliteit
De berekening blijft simpel:
Solvabiliteit % = (Eigen vermogen / Totale activa) × 100
Hierbij geldt:
- Eigen vermogen = wat je daadwerkelijk bezit (totale activa minus schulden)
- Totale activa = alles met waarde (inventaris, voorraad, kas, bankrekening)
Wat betekenen de percentages?
Voor horecazaken hanteren we deze richtlijnen:
- Boven 30%: Gezonde financiële positie
- 20-30%: Redelijk, maar wees voorzichtig met extra leningen
- 10-20%: Kwetsbaar, hoge schuldratio
- Onder 10%: Risicovol, bijna alles is geleend
⚠️ Let op:
Horeca heeft vaak lagere solvabiliteit dan andere sectoren door hoge opstartinvesteringen (keuken, interieur). Onder 20% wordt echter risicovol.
Waar vind je deze cijfers?
Je hebt je balans nodig om solvabiliteit te berekenen. Deze vind je terug in:
- Je jaarrekening
- Boekhoudsoftware
- Bij je accountant
De balans toont op één specifiek moment (meestal 31 december) wat je bezit en wat je schuldig bent.
💡 Praktisch voorbeeld:
Bistro Het Pleintje (balans per 31-12):
- Inventaris keuken: €80.000
- Meubilair: €25.000
- Voorraad: €8.000
- Bankrekening: €12.000
- Totale activa: €125.000
Schulden:
- Lening inventaris: €45.000
- Leveranciersschuld: €8.000
- Totale schulden: €53.000
Eigen vermogen: €125.000 - €53.000 = €72.000
Solvabiliteit: €72.000 / €125.000 × 100 = 57,6%
Hoe verbeter je je solvabiliteit?
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik dat restauranthouders met een te lage solvabiliteit deze opties hebben:
- Winst vasthouden: Minder privé opnemen, winst in zaak laten
- Schulden aflossen: Extra aflossingen doen op leningen
- Eigen geld inleggen: Privévermogen in zaak stoppen
- Activa verkopen: Overbodige inventaris verkopen
Waarom is solvabiliteit belangrijk?
Een goede solvabiliteit helpt bij:
- Nieuwe leningen: Banken kijken naar je solvabiliteit
- Leveranciers: Betere betalingsvoorwaarden
- Crises: Meer buffer bij tegenvallende omzet
- Uitbreiding: Makkelijker financiering voor groei
💡 Praktisch:
Check je solvabiliteit minimaal 1x per jaar. Bij grote investeringen of moeilijke periodes vaker. Gebruik tools zoals KitchenNmbrs om je financiële kengetallen bij te houden en trends te zien.
Hoe bereken je solvabiliteit? (stap voor stap)
Verzamel je balansgegevens
Pak je laatste jaarrekening of vraag je accountant om een actuele balans. Je hebt nodig: totale activa (bezittingen) en totale passiva (schulden + eigen vermogen).
Bereken je eigen vermogen
Trek je totale schulden af van je totale activa. Dit geeft je eigen vermogen: wat je echt zelf bezit zonder schulden.
Pas de formule toe
Deel je eigen vermogen door je totale activa en vermenigvuldig met 100. Dit percentage is je solvabiliteit.
✨ Pro tip
Monitor je solvabiliteit elke 6 maanden tijdens het eerste jaar na opening van je restaurant. Startende horecazaken zien hun solvabiliteit vaak snel dalen door onverwachte kosten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede solvabiliteit voor een restaurant?
Voor horecazaken is 30% of hoger gezond. Tussen 20-30% is redelijk, onder 20% wordt risicovol. Horeca heeft vaak lagere solvabiliteit door hoge opstartinvesteringen.
Wat als mijn solvabiliteit onder 20% zit?
Dan heb je veel schulden ten opzichte van je bezittingen. Focus op schulden aflossen, winst vasthouden in de zaak, of eigen geld inleggen om het percentage te verbeteren.
Verschilt solvabiliteit van liquiditeit?
Ja, solvabiliteit kijkt naar je totale financiële gezondheid (bezittingen vs schulden). Liquiditeit kijkt alleen naar beschikbaar geld om rekeningen te betalen.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Al je financiële KPI's in één dashboard
Food cost percentage, brutomarge, omzet per couverts — KitchenNmbrs berekent het allemaal automatisch op basis van je recepten en inkoop. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →