Un mois à thème peut donner un coup de pouce à votre chiffre d'affaires, mais coûte aussi de l'argent supplémentaire. Beaucoup de restaurateurs se fient à leur intuition, ce qui leur fait découvrir après coup qu'ils n'y ont pas gagné grand-chose. Avec quelques calculs simples, vous saurez à l'avance si un mois à thème vaut financièrement le coup.
Rassemblez tous les coûts de votre mois à thème
Pour un bon calcul, vous avez besoin de tous les coûts. Ne pensez pas seulement aux ingrédients, mais aussi au marketing, à la décoration et au personnel supplémentaire.
💡 Exemple : Mois italien
Le Bistro De Smaak organise un mois italien :
- Ingrédients supplémentaires (truffes, burrata) : €800
- Marketing (flyers, réseaux sociaux) : €300
- Décoration (nappes, musique) : €150
- Personnel supplémentaire (1 soirée supplémentaire) : €200
Coûts supplémentaires totaux : €1.450
Calculez votre point d'équilibre
Votre point d'équilibre est le point où votre chiffre d'affaires supplémentaire égale vos coûts supplémentaires. Utilisez cette formule :
Chiffre d'affaires d'équilibre = Coûts supplémentaires / Marge nette moyenne %
Votre marge nette est ce qui reste après déduction des coûts alimentaires et des coûts de personnel. Pour de nombreux restaurants, cela se situe autour de 15-25%.
💡 Calcul du point d'équilibre :
Le Bistro De Smaak a une marge nette de 20% :
- Coûts supplémentaires : €1.450
- Marge nette : 20%
- Point d'équilibre : €1.450 / 0,20 = €7.250
Ils doivent donc générer €7.250 de chiffre d'affaires supplémentaire pour atteindre l'équilibre.
Estimez votre chiffre d'affaires supplémentaire réaliste
Regardez vos chiffres actuels pour estimer combien de chiffre d'affaires supplémentaire est réalisable. Vérifiez votre chiffre d'affaires moyen par jour et additionnez combien de supplémentaire vous attendez.
- Combien de clients supplémentaires attendez-vous par jour ?
- Vos clients existants vont-ils dépenser plus ?
- Combien de jours dure votre mois à thème ?
- Y a-t-il des jours calmes que vous pouvez dynamiser ?
⚠️ Attention :
Soyez réaliste dans votre estimation. Un mois à thème attire généralement 10-30% de clients supplémentaires, pas 100%.
Calculez votre profit ou perte attendu
Maintenant, vous pouvez calculer si votre mois à thème sera rentable :
Profit attendu = (Chiffre d'affaires supplémentaire × Marge nette %) - Coûts supplémentaires
💡 Calcul du profit :
Le Bistro De Smaak s'attend à €10.000 de chiffre d'affaires supplémentaire :
- Chiffre d'affaires supplémentaire : €10.000
- Profit net : €10.000 × 20% = €2.000
- Coûts supplémentaires : €1.450
- Résultat net : €2.000 - €1.450 = €550
Profit attendu : €550
Vérifiez différents scénarios
Faites des calculs pour un scénario pessimiste, réaliste et optimiste. Vous saurez ainsi ce qui se passe si les choses tournent mal ou bien.
- Pessimiste : 50% moins de chiffre d'affaires supplémentaire que prévu
- Réaliste : Votre estimation initiale
- Optimiste : 25% plus de chiffre d'affaires supplémentaire que prévu
Si même votre scénario pessimiste génère un profit, votre mois à thème est financièrement justifié.
Comment calculer la rentabilité d'un mois à thème ?
Faites un aperçu des coûts
Listez tous les coûts supplémentaires : ingrédients, marketing, décoration, personnel supplémentaire. N'oubliez pas les petits coûts comme les licences musicales ou la vaisselle spéciale.
Calculez votre chiffre d'affaires d'équilibre
Divisez vos coûts supplémentaires totaux par votre pourcentage de marge nette moyen. Cela vous donne le chiffre d'affaires supplémentaire minimum dont vous avez besoin.
Estimez un chiffre d'affaires supplémentaire réaliste
Regardez vos chiffres actuels et estimez combien de clients supplémentaires et de dépenses vous pouvez attendre. Faites une estimation prudente.
Calculez trois scénarios
Faites des calculs pour un scénario pessimiste (-50%), réaliste et optimiste (+25%). Vous verrez ainsi tous les résultats possibles.
✨ Pro tip
Vérifiez toujours vos chiffres réels après coup par rapport à votre prévision. Vous deviendrez ainsi progressivement meilleur pour estimer les mois à thème et autres actions spéciales.
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Questions fréquentes
Quels coûts oublie-t-on souvent lors d'un mois à thème ?
Beaucoup d'entrepreneurs oublient les licences musicales, le nettoyage supplémentaire, les coûts énergétiques plus élevés dus aux heures d'ouverture prolongées et le temps que vous investissez personnellement dans la préparation et le marketing.
Comment savoir quelle est ma marge nette ?
Soustrayez de votre chiffre d'affaires tous les coûts variables (food cost, coûts de personnel, frais de livraison). Ce qui reste divisé par votre chiffre d'affaires est votre marge nette, généralement 15-25% pour les restaurants.
Et si mon mois à thème génère une perte selon le calcul ?
Vous pouvez toujours réduire les coûts (ingrédients moins chers, moins de décoration) ou augmenter votre chiffre d'affaires supplémentaire attendu grâce à un meilleur marketing. Ajustez votre plan jusqu'à ce que les chiffres fonctionnent.
Dois-je inclure la TVA/VAT dans ce calcul ?
Calculez toujours avec des montants hors TVA/VAT. Votre chiffre d'affaires supplémentaire et vos coûts sont alors comparables. Vous reverserez de toute façon la TVA/VAT à l'administration fiscale.
Combien de temps avant dois-je faire ce calcul ?
Au minimum 6-8 semaines à l'avance. Vous avez alors encore le temps d'ajuster votre plan si les chiffres ne sont pas bons, et vous pouvez bien préparer votre marketing.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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