Une action deux pour un peut complètement effacer votre profit si vous ne calculez pas correctement. Beaucoup d'entrepreneurs pensent qu'avec une réduction de 50%, ils font toujours du profit, mais oublient que leur pourcentage de food cost double. Dans cet article, vous apprendrez à calculer exactement si votre action est encore rentable.
Pourquoi les actions deux pour un sont dangereuses
Avec une action deux pour un, vous donnez deux plats pour le prix d'un. Votre chiffre d'affaires est divisé par deux, mais vos coûts doublent. Cela signifie que votre pourcentage de food cost ne devient pas 30%, mais 60%.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs pensent : « J'ai 30% de food cost, donc avec une réduction de 50%, il m'en reste 20%. » C'est faux ! Avec deux pour un, votre food cost devient 60%, pas 15%.
La formule pour la rentabilité deux pour un
Pour vérifier si votre action est rentable, utilisez cette formule :
Food cost seuil de rentabilité = (Food cost normal × 2) + Autres coûts %
Vos autres coûts sont le personnel, le loyer, l'énergie et autres charges fixes. Pour les restaurants, c'est souvent 45-55% du chiffre d'affaires.
💡 Exemple :
Votre plat principal a normalement :
- Prix de vente : €24,00 HT
- Food cost : €7,20 (30%)
- Autres coûts : €12,00 (50%)
- Profit : €4,80 (20%)
Avec deux pour un :
- Chiffre d'affaires : €24,00 (pour 2 plats)
- Food cost : €14,40 (2 × €7,20)
- Autres coûts : €12,00
- Perte : €2,40 par action !
Quand une action deux pour un est-elle encore rentable ?
Une action deux pour un n'est rentable que si votre food cost est inférieur à 25%. Avec des pourcentages de food cost plus élevés, vous perdez de l'argent sur chaque action.
- Food cost 20% : Seuil de rentabilité à 90% d'occupation
- Food cost 25% : Seuil de rentabilité à 100% d'occupation
- Food cost 30% : Toujours une perte
- Food cost 35% : Perte importante
Actions alternatives qui sont rentables
Au lieu de deux pour un, vous pouvez choisir des actions qui impactent moins votre marge :
💡 Meilleures alternatives :
- Réduction de 25% : Food cost monte à 40% (sur base 30%)
- Boisson gratuite : Food cost faible, grande appréciation
- Entrée gratuite : Choisissez-en une avec faible coût
- Tarification happy hour : Limité dans le temps, moins d'impact
Comment calculer l'impact sur votre profit total ?
Ne calculez pas seulement par plat, mais aussi l'impact sur votre mois total :
Impact mensuel = Perte par action × Nombre d'actions × 30 jours
💡 Exemple d'impact mensuel :
Avec €2,40 de perte par action et 10 actions par jour :
- Perte quotidienne : €24,00
- Perte mensuelle : €720,00
- Perte annuelle : €8.640,00
Cela peut effacer toute votre marge de profit !
Suivi pendant l'action
Vérifiez pendant votre action si les chiffres sont corrects :
- Chiffre d'affaires quotidien vs. jours normaux
- Nombre de couverts vs. chiffre d'affaires par client
- Pourcentage total de food cost de la journée
- Coûts supplémentaires dus à l'affluence (heures supplémentaires, ingrédients supplémentaires)
⚠️ Attention :
Ne mesurez pas seulement le chiffre d'affaires, mais aussi vos coûts totaux. Un restaurant plein avec des actions déficitaires vous appauvrit, ne vous enrichit pas.
Comment calculer si votre action deux pour un est rentable ?
Calculez votre pourcentage de food cost actuel
Additionnez tous les coûts d'ingrédients de votre plat principal et divisez par le prix de vente HT. Multipliez par 100 pour obtenir le pourcentage.
Calculez votre seuil de rentabilité
Multipliez votre food cost par 2 et ajoutez vos autres coûts (généralement 45-55%). Si cela dépasse 100%, vous perdez de l'argent.
Calculez l'impact mensuel
Multipliez la perte par action par le nombre d'actions attendues par jour et par 30. Cela vous donne l'impact mensuel total sur votre profit.
✨ Pro tip
Testez votre action pendant une semaine et mesurez exactement combien vous gagnez ou perdez par jour. Ensuite seulement, décidez si vous continuez.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Puis-je rendre deux pour un rentable en utilisant des ingrédients moins chers ?
Seulement si votre food cost descend sous 25%. Mais attention à ne pas trop réduire la qualité, sinon vous perdrez des clients à long terme.
Et si j'attire plus de clients avec l'action ?
Les clients supplémentaires ne vous aident que s'ils commandent aussi des plats normaux. Si tout le monde ne prend que l'action, vous perdez plus d'argent avec plus de clients.
Est-ce différent avec des vins chers ?
Oui, les boissons ont souvent un food cost plus faible (18-25%). Si les clients commandent du vin cher avec l'action, vous pouvez compenser la perte sur la nourriture.
Combien de temps puis-je laisser tourner une action deux pour un ?
Maximum 1-2 semaines. Plus longtemps et les clients la verront comme le prix normal. De plus, la perte s'accumule.
Dois-je calculer la TVA différemment pour les actions ?
Non, la TVA reste 9% sur le prix réellement payé. Avec deux pour un, vous payez 9% de TVA sur le prix d'un seul plat.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Achetez plus intelligemment en temps réel
Les prix saisonniers fluctuent — vos coûts de recettes aussi. KitchenNmbrs recalcule automatiquement vos marges quand les prix changent. Commencez gratuitement.
Commencer l'essai gratuit →