La hiérarchie visuelle sur ta carte de menu guide le regard des clients vers les plats que tu veux vendre. Beaucoup de restaurateurs mettent leur menu en ligne sans réfléchir à l'endroit où le regard du client se porte en premier. Dans cet article, tu apprendras comment utiliser des astuces de design simples pour attirer plus de clients vers tes plats les plus rentables.
Où regarde d'abord un client ?
Le regard d'un client suit un schéma prévisible sur une carte de menu. Sur une carte traditionnelle, les gens regardent d'abord en haut à droite, puis en bas à gauche. Sur les menus numériques, ils scannent de haut en bas.
💡 Exemple :
Une bistro place ses pâtes les plus vendues (coût alimentaire 28%) en haut à droite de la carte :
- 40% plus de ventes de ces pâtes
- Les clients commandent moins du steak cher (coût alimentaire 38%)
- Le coût alimentaire moyen baisse de 33% à 30%
Résultat : 180€ de profit supplémentaire par semaine
Utiliser le triangle d'or
Place tes trois plats les plus rentables dans le « triangle d'or » : en haut à droite, au centre-droit et en bas à gauche. Ces emplacements attirent 70% de tous les regards.
- En haut à droite : Ton meilleur plat (meilleure combinaison de popularité et de marge)
- Au centre-droit : Un nouveau plat que tu veux promouvoir
- En bas à gauche : Une spécialité saisonnière ou un plat à haute marge
Utiliser la taille et le contraste
Un texte plus grand attire plus l'attention. Mais ne sois pas excessif - une carte de menu remplie de grandes lettres devient désordonnée.
💡 Exemple :
Une pizzeria utilise trois tailles :
- Très grand (18pt) : 2 pizzas signature
- Normal (14pt) : Toutes les autres pizzas
- Petit (12pt) : Garnitures et suppléments
Les pizzas signature sont commandées 60% plus souvent qu'avant.
Utiliser les couleurs intelligemment
Les couleurs chaudes (rouge, orange) donnent faim et attirent l'attention. Les couleurs froides (bleu, vert) ont un effet apaisant mais sont moins appétissantes.
- Rouge/orange : Pour tes plats vedettes et spécialités
- Or/jaune : Pour les articles premium qui peuvent coûter plus cher
- Noir/gris foncé : Pour le texte de base
- Évite le bleu : Réduit l'appétit
⚠️ Attention :
Utilise maximum 2-3 couleurs sur ta carte de menu. Trop de couleurs rendent le design chargé et distrayant.
L'espace blanc comme arme
L'espace vide autour d'un plat le rend plus important. Ne surcharge pas ta carte de menu - les clients sont submergés par trop de choix.
💡 Exemple :
Un restaurant supprime 4 plats avec une faible marge de sa carte :
- Plus d'espace blanc autour des plats restants
- Les clients commandent plus vite (moins de stress de choix)
- Le ticket moyen augmente de 28€ à 31€
Moins d'options = plus de chiffre d'affaires par client
Placer les photos stratégiquement
Une photo attire toujours le regard. Utilise maximum 2-3 photos sur toute ta carte de menu, uniquement pour les plats avec la plus haute marge.
- Les photos augmentent la probabilité de commande de 30%
- Place les photos sur des plats avec un coût alimentaire inférieur à 30%
- Assure-toi que les photos sont professionnelles - les mauvaises photos font plus de mal que de bien
Rendre les prix subtils
La façon dont tu affiches les prix influence la commande. Évite le symbole € et les décimales autant que possible.
💡 Exemple :
Trois façons d'afficher 24,50€ :
- 24,50€ (semble cher à cause du symbole €)
- 24,50 (mieux, mais la décimale se remarque)
- 25 (semble le moins cher, même si c'est plus)
Les chiffres ronds sans symbole € semblent moins chers.
L'ingénierie de menu en pratique
Combine la hiérarchie visuelle avec tes chiffres. Quels plats ont la meilleure marge ? Ils méritent la meilleure place et le plus de poids visuel.
- Calcule le coût alimentaire de chaque plat
- Vérifie quels plats sont les plus populaires
- Donne la meilleure place à la combinaison « populaire + rentable »
- Cache les plats avec une mauvaise marge en bas ou à gauche
⚠️ Attention :
Teste tes modifications. Suivi pendant une semaine quels plats sont commandés plus souvent après la mise à jour de ta carte.
Comment optimiser la hiérarchie visuelle ? (étape par étape)
Analyse les performances actuelles de ta carte
Calcule le coût alimentaire et la popularité de chaque plat. Fais une liste de tes 3 plats les plus rentables et populaires - ce seront tes 'stars'.
Place tes stars dans le triangle d'or
Mets ton meilleur plat en haut à droite, le numéro 2 au centre-droit, et le numéro 3 en bas à gauche. Utilise des lettres plus grandes et plus d'espace blanc autour de ces plats.
Teste et mesure le résultat
Suivi pendant 2 semaines quels plats sont commandés plus souvent. Vérifie si ton coût alimentaire moyen baisse grâce à une meilleure mix de commandes.
✨ Pro tip
Prends des photos de tes 3 plats les plus vendus avant de modifier la carte de menu. Après 2 semaines, compare les chiffres de vente - tu verras directement quelles astuces visuelles fonctionnent dans ton établissement.
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Questions fréquentes
Combien de plats puis-je mettre en avant visuellement sans que ce soit trop chargé ?
Maximum 3-4 plats par page. Trop de mise en avant signifie pas de mise en avant. Concentre-toi sur tes meilleurs plats.
Dois-je créer des cartes différentes pour le déjeuner et le dîner ?
Oui, si tu as des marges différentes. Les plats de déjeuner ont souvent un coût alimentaire différent du dîner. Optimise les deux cartes séparément.
La hiérarchie visuelle fonctionne-t-elle aussi sur les cartes numériques sur tablettes ?
Absolument. Sur les tablettes, les clients regardent de haut en bas. Place tes meilleurs plats en haut et utilise le comportement de défilement à ton avantage.
À quelle fréquence dois-je modifier le design de ma carte ?
Vérifie tes chiffres de vente tous les 3 mois. Si certains plats sont commandés beaucoup moins, envisage de modifier leur position ou leur mise en avant visuelle.
Puis-je calculer moi-même quels plats ont la meilleure marge ?
Oui, mais cela prend beaucoup de temps. Un système comme KitchenNmbrs calcule automatiquement ton coût alimentaire par plat, pour que tu voies rapidement lequel est le plus rentable.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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