Les coûts d'emballage peuvent être une fuite de marge cachée. La différence entre les emballages bon marché et plus chers semble minime à l'unité, mais ça s'accumule rapidement sur une année. Dans cet article, tu apprendras à calculer précisément ce que chaque type d'emballage te coûte réellement et comment faire le meilleur choix.
Rassemble tous les coûts d'emballage par type
Commence par faire un inventaire de ce que tu utilises actuellement et ce que coûtent les alternatives. Ne compte pas seulement les boîtes, mais aussi les couvercles, les sacs, les serviettes, les couverts et les autocollants.
💡 Exemple d'emballage actuel :
Pour un plat de pâtes, tu utilises :
- Boîte en plastique : €0,18
- Couvercle : €0,08
- Sac en papier : €0,12
- Couverts en plastique : €0,15
- Serviette : €0,03
Total par commande : €0,56
Calcule les coûts par commande pour les alternatives
Fais la même chose pour les alternatives plus chères et durables. Les boîtes en carton coûtent plus cher, mais ont souvent une meilleure apparence et sont plus respectueuses de l'environnement.
💡 Exemple d'emballage durable :
Les mêmes pâtes dans un emballage durable :
- Boîte en carton : €0,28
- Couvercle en carton : €0,12
- Sac en papier (kraft) : €0,18
- Couverts en bois : €0,25
- Serviette recyclée : €0,05
Total par commande : €0,88
Calcule la différence sur une base annuelle
Tu multiplies la différence par commande par ton nombre de commandes de livraison par an. Ainsi, tu vois l'impact réel sur ton résultat.
Formule :
Coûts annuels de la différence = (Emballage cher - Emballage bon marché) × Nombre de commandes par an
💡 Exemple de calcul :
Avec 150 commandes de livraison par semaine, 50 semaines par an :
- Différence par commande : €0,88 - €0,56 = €0,32
- Nombre de commandes par an : 150 × 50 = 7 500
- Coûts supplémentaires par an : €0,32 × 7 500 = €2 400
L'emballage plus cher te coûte €2 400 supplémentaires par an
Détermine si tu peux répercuter cela dans tes prix
Répartis les coûts supplémentaires sur la valeur moyenne de ta commande. Souvent, tu peux en répercuter une partie sans que les clients ne s'en aperçoivent.
⚠️ Attention :
Inclus toujours les coûts d'emballage dans ton food cost. Beaucoup d'entrepreneurs oublient cela et pensent avoir 30% de food cost, alors qu'en réalité c'est 33%.
Avec une valeur moyenne de commande de €22,00, €0,32 d'emballage supplémentaire représente une augmentation de 1,5%. C'est souvent possible à absorber en augmentant tes prix de €0,50.
Compare aussi les avantages indirects
L'emballage plus cher a parfois des avantages qui rapportent de l'argent :
- Moins de réclamations : Le carton fuit moins que le plastique
- Meilleures critiques : Les clients apprécient l'emballage durable
- Moins de dégâts : Un emballage plus solide signifie moins de remplacements gratuits
- Marketing : « Durable » peut être un argument de vente
Ces avantages sont difficiles à exprimer en euros, mais peuvent compenser partiellement les coûts supplémentaires.
Comment calculer les coûts d'emballage ? (étape par étape)
Fais une liste de tous les éléments d'emballage
Note ce que tu utilises par commande : boîte, couvercle, sac, couverts, serviettes, autocollants. Additionne le prix d'achat de chaque élément pour obtenir le coût total d'emballage par commande.
Calcule la différence entre l'emballage bon marché et cher
Soustrais le coût d'emballage bon marché de la variante chère. Cela te donne la différence par commande que tu dois répercuter dans ton entreprise.
Multiplie par ton volume annuel
Prends ton nombre de commandes de livraison par semaine multiplié par 50 semaines de travail. Multiplie cela par la différence par commande pour voir l'impact annuel total.
✨ Pro tip
Vérifie si ton fournisseur offre une réduction pour les plus grandes quantités. Souvent, tu peux économiser 10-15% en commandant l'emballage par palette au lieu de par carton.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je inclure les coûts d'emballage dans mon calcul de food cost ?
Oui, absolument. Les coûts d'emballage font partie de ton coût de revient par plat. Beaucoup d'entrepreneurs oublient cela et pensent que leur food cost est plus bas qu'il ne l'est réellement.
Comment puis-je répercuter les coûts supplémentaires de l'emballage durable ?
Répartis les coûts supplémentaires sur la valeur moyenne de ta commande. Avec €0,30 d'emballage supplémentaire sur une commande de €20, tu peux souvent demander €0,50 de plus sans que les clients ne s'en aperçoivent.
Quels sont les coûts d'emballage les plus importants que j'oublie ?
Les couverts en plastique et les sacs sont souvent oubliés dans le calcul. Les autocollants, les serviettes et l'emballage supplémentaire pour les plats chauds peuvent aussi s'accumuler rapidement sur une année.
L'emballage durable est-il toujours plus cher ?
Généralement oui à l'unité, mais pas toujours par fonction. Le carton plus solide signifie moins de fuites et de réclamations, ce qui économise de l'argent. Tu obtiens aussi souvent de meilleures critiques des clients.
À quelle fréquence dois-je recalculer mes coûts d'emballage ?
Vérifie cela chaque trimestre. Les prix d'emballage augmentent régulièrement, et ton volume de commandes change aussi. Ce qui était rentable l'année dernière peut maintenant être trop cher.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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