Consolider vos fournisseurs peut vous faire économiser des centaines d'euros par mois grâce à moins de frais de livraison et de meilleurs prix d'achat. Beaucoup de restaurants commandent auprès de 6-8 fournisseurs par semaine, alors que 3-4 fournisseurs suffisent souvent. Voici comment calculer exactement combien vous économisez en consolidant vos fournisseurs.
Pourquoi consolider les fournisseurs vous fait économiser de l'argent
Chaque livraison vous coûte de l'argent, même si vous ne le voyez pas directement. Pensez à :
- Le temps pour vérifier et ranger les livraisons
- L'administration par facture
- Les commandes minimales qui vous obligent à acheter plus
- Moins de pouvoir de négociation avec de petits volumes
En consolidant vos fournisseurs, vous augmentez votre volume de commande par fournisseur et obtenez souvent de meilleurs prix.
Calculez vos frais de livraison actuels
Avant de calculer vos économies, vous devez savoir ce que les livraisons vous coûtent actuellement.
💡 Exemple de situation actuelle :
Restaurant avec 6 fournisseurs par semaine :
- Légumes : 2x par semaine (€15 frais de livraison)
- Viande : 2x par semaine (€20 frais de livraison)
- Poisson : 1x par semaine (€25 frais de livraison)
- Boissons : 1x par semaine (€10 frais de livraison)
- Produits secs : 1x par semaine (€12 frais de livraison)
- Produits laitiers : 2x par semaine (€8 frais de livraison)
Frais de livraison totaux par semaine : €135
Ajoutez également les coûts cachés :
- Temps par livraison : 15 minutes de vérification × €25 par heure = €6,25
- Administration : 6 factures × 5 minutes = €12,50 par semaine
- Commandes minimales : Combien achetez-vous en plus pour atteindre le minimum ?
Calculez les économies en consolidant
Maintenant, calculez ce que cela coûte si vous consolidez vos fournisseurs à, par exemple, 3 fournisseurs.
💡 Exemple après consolidation :
Le même restaurant, maintenant avec 3 fournisseurs :
- Grossiste fruits et légumes + viande : 2x par semaine (€25 frais de livraison)
- Spécialiste en poisson : 1x par semaine (€25 frais de livraison)
- Boissons + produits secs : 1x par semaine (€15 frais de livraison)
Nouveaux frais de livraison par semaine : €90
Économies par semaine : €135 - €90 = €45
Économies par an : €45 × 52 semaines = €2.340
⚠️ Attention :
Vérifiez que votre fournisseur peut livrer tous les produits dans la qualité que vous souhaitez. Moins cher n'est pas toujours mieux si la qualité diminue.
Calculez également les économies d'achat
Avec un volume plus important auprès de moins de fournisseurs, vous obtenez souvent de meilleurs prix d'achat.
💡 Exemple d'économies d'achat :
Grâce à un volume plus important auprès du fournisseur de fruits et légumes :
- Avant : €800 par semaine, 0% de remise
- Après : €1.200 par semaine, 3% de remise
Économies supplémentaires : €1.200 × 0,03 = €36 par semaine = €1.872 par an
Économies totales par an : €2.340 (livraison) + €1.872 (achat) = €4.212
Tenir compte des commandes minimales
Parfois, les commandes minimales vous obligent à acheter plus que nécessaire. Cela coûte aussi de l'argent.
- Avant consolidation : 6 fournisseurs × en moyenne €25 supplémentaires par semaine = €150
- Après consolidation : 3 fournisseurs × en moyenne €40 supplémentaires par semaine = €120
- Économies : €30 par semaine = €1.560 par an
Notez bien : cet argent est immobilisé dans les stocks que vous utiliserez finalement, mais cela affecte votre trésorerie.
Économies de temps et d'administration
Moins de livraisons signifie moins de temps consacré à :
- Vérifier et ranger les livraisons
- Traiter les factures
- Communiquer avec les fournisseurs
- Passer les commandes
💡 Exemple d'économies de temps :
De 9 livraisons à 4 livraisons par semaine :
- 5 livraisons en moins × 15 minutes = 75 minutes par semaine
- 75 minutes × €25 par heure = €31,25 par semaine
Économies de temps par an : €1.625
Risques de la consolidation
La consolidation a aussi des inconvénients que vous devez peser :
- Dépendance : Si un fournisseur fait défaut, vous avez un problème plus important
- Qualité : Pas tous les fournisseurs sont aussi bons dans tous les domaines
- Flexibilité : Moins de choix en cas de problème ou de demandes spéciales
- Stocks : Les commandes minimales plus élevées peuvent augmenter vos stocks
⚠️ Attention :
Consolidez progressivement. Testez d'abord avec un fournisseur pour vérifier que la qualité et le service restent bons avant de consolider tous vos fournisseurs.
Le calcul total
Voici à quoi ressemblent les économies complètes :
- Économies de frais de livraison : €2.340 par an
- Remises d'achat : €1.872 par an
- Commandes minimales : €1.560 par an
- Économies de temps : €1.625 par an
Économies totales : €7.397 par an
Pour un restaurant moyen, c'est un impact considérable sur le profit. Il est important de bien surveiller la qualité et la fiabilité de vos fournisseurs.
Comment calculer les économies de consolidation des fournisseurs ?
Inventoriez vos frais de livraison actuels
Additionnez tous les frais de livraison par semaine : frais directs, temps de vérification (15 min × €25/heure), administration par facture, et achats supplémentaires pour les commandes minimales. Notez également combien de livraisons vous avez actuellement par semaine.
Calculez la nouvelle situation
Déterminez avec quels fournisseurs vous pouvez consolider et calculez les nouveaux frais de livraison. Attention : les volumes plus élevés peuvent offrir de meilleurs prix d'achat, mais aussi des commandes minimales plus élevées.
Calculez les économies totales
Soustrayez les nouveaux coûts des anciens coûts et multipliez par 52 pour les économies annuelles. N'oubliez pas d'inclure les économies de temps (moins de livraisons à vérifier) et les remises d'achat possibles.
✨ Pro tip
Commencez par consolider les fournisseurs qui livrent des produits similaires (par exemple, légumes + fruits). Cela vous donne immédiatement un aperçu des économies sans risques majeurs pour votre cuisine.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Combien de fournisseurs sont optimaux pour un restaurant ?
Pour la plupart des restaurants, 3-5 fournisseurs sont optimaux. Moins de 3 vous rend trop dépendant, plus de 5 devient coûteux en raison des frais de livraison et de l'administration. Cela dépend de votre volume et de votre spécialisation.
Que faire si mon fournisseur ne peut pas livrer tout dans la bonne qualité ?
Gardez toujours un fournisseur de secours pour les produits critiques. Il vaut mieux payer un peu plus pour une bonne qualité que d'acheter bon marché et de décevoir vos clients. Testez d'abord les nouveaux fournisseurs avec de petits volumes.
Comment négocier de meilleurs prix avec des volumes plus élevés ?
Montrez vos volumes d'achat actuels et demandez des remises dégressives. Beaucoup de fournisseurs accordent 2-5% de remise en cas de doublement du volume. Négociez également les délais de paiement et la fréquence de livraison.
Quels sont les risques d'avoir moins de fournisseurs ?
Vous devenez plus dépendant de moins de partenaires. Si un fournisseur fait défaut, vous avez un problème plus important. Gardez donc toujours un fournisseur de secours pour vos principaux groupes de produits.
À quelle fréquence dois-je évaluer ma stratégie de fournisseurs ?
Au minimum 2 fois par an. Vérifiez si vous obtenez toujours les meilleurs prix, si la qualité est constante, et s'il y a de nouveaux fournisseurs offrant de meilleures conditions. Les conditions du marché changent rapidement.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Gérez vos stocks sans tableurs
Sachez toujours ce que vous avez en stock et sa valeur. KitchenNmbrs relie stocks, recettes et achats. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →