Le chiffre d'affaires supplémentaire est le revenu supplémentaire que tu génères grâce à une action marketing spécifique, comme une campagne de médias sociaux. De nombreux restaurateurs ne savent pas si leur investissement en médias sociaux est rentable. Avec le bon calcul, tu vois exactement combien de chiffre d'affaires supplémentaire ta campagne a généré.
Qu'est-ce que le chiffre d'affaires supplémentaire ?
Le chiffre d'affaires supplémentaire est la différence entre ton chiffre d'affaires normal et ton chiffre d'affaires pendant une campagne. Il s'agit du chiffre d'affaires supplémentaire que tu n'as que parce que tu as lancé la campagne.
💡 Exemple :
Ton restaurant génère normalement 8 000 € par semaine. Après une campagne Instagram pour tes nouvelles pâtes, tu génères 10 500 € cette semaine-là.
Chiffre d'affaires supplémentaire : 10 500 € - 8 000 € = 2 500 €
Détermine ton chiffre d'affaires de base
Ton chiffre de base est ton chiffre d'affaires normal sans campagne. C'est crucial pour mesurer correctement.
- Prends la moyenne de 4 à 6 semaines avant la campagne
- Exclue les semaines particulières (jours fériés, événements)
- Compare les mêmes jours de la semaine (lundi avec lundi)
- Fais attention aux effets saisonniers (été vs. hiver)
⚠️ Attention :
Comparer une seule semaine n'est pas fiable. La météo, les événements locaux ou le hasard peuvent fausser tes chiffres. Utilise toujours plusieurs semaines.
Mesure l'impact de la campagne
Suivi ton chiffre d'affaires pendant et peu après ta campagne. Les effets des médias sociaux peuvent se prolonger pendant 2-3 jours.
- Enregistre le chiffre d'affaires quotidien pendant la période de campagne
- Suivi 3-7 jours après la campagne (effet de traînée)
- Fais attention aux plats vendus plus souvent
- Vérifie si de nouveaux clients arrivent (première visite)
💡 Exemple de calcul :
Campagne pour de nouveaux burgers (5 jours Instagram + Facebook) :
- Chiffre de base : 1 200 €/jour en moyenne
- Semaine de campagne : 1 650 €/jour en moyenne
- Coûts de campagne : 280 €
Chiffre d'affaires supplémentaire : (1 650 € - 1 200 €) × 5 jours = 2 250 €
ROI : (2 250 € - 280 €) / 280 € = 703 % de rendement
Corrige les facteurs externes
Tout le chiffre d'affaires supplémentaire ne vient pas de ta campagne. D'autres facteurs peuvent intervenir.
- Météo : Les beaux jours attirent plus de clients
- Événements : Match de football, festival à proximité
- Concurrence : Concurrent fermé, rénovation
- Saison : Fluctuations naturelles
Compare avec la même période l'année dernière pour exclure les effets saisonniers.
Calcule le vrai ROI
Le retour sur investissement montre si ta campagne était rentable.
Formule ROI :
(Chiffre d'affaires supplémentaire - Coûts de campagne - Coût alimentaire supplémentaire) / Coûts de campagne × 100
💡 Calcul ROI complet :
Campagne Instagram pour le menu de la semaine (180 € de coûts publicitaires) :
- Chiffre d'affaires supplémentaire : 1 400 €
- Coût alimentaire supplémentaire (30 %) : 420 €
- Bénéfice net : 1 400 € - 420 € = 980 €
ROI : (980 € - 180 €) / 180 € = 444 %
Suivi les effets à long terme
Les bonnes campagnes apportent non seulement un chiffre d'affaires direct, mais aussi de nouveaux clients réguliers.
- Suivi les nouveaux clients qui reviennent
- Vérifie les followers et l'engagement des médias sociaux
- Mesure la croissance du chiffre d'affaires dans les semaines suivant la campagne
- Enregistre plus de réservations en ligne
⚠️ Attention :
Ne mesure pas seulement le chiffre d'affaires, mais aussi la rentabilité. Une campagne qui attire beaucoup de nouveaux clients mais pousse ton coût alimentaire à 45 % détruit ta marge.
Comment calculer le chiffre d'affaires supplémentaire ? (étape par étape)
Détermine ton chiffre d'affaires de base
Calcule ton chiffre d'affaires quotidien moyen de 4 à 6 semaines avant la campagne. Exclue les jours particuliers et compare les mêmes jours de la semaine. Cela devient ton point de référence.
Mesure le chiffre d'affaires pendant la campagne
Enregistre ton chiffre d'affaires quotidien pendant toute la période de campagne. Suivi aussi 3-7 jours après pour les effets de traînée. Fais attention aux plats qui se vendent plus.
Calcule la différence
Soustrait ton chiffre de base de ton chiffre d'affaires de campagne. Corrige les facteurs externes comme la météo ou les événements. Le résultat est ton chiffre d'affaires supplémentaire.
Détermine le ROI
Soustrait les coûts de campagne et le coût alimentaire supplémentaire de ton chiffre d'affaires supplémentaire. Divise par ton investissement et multiplie par 100 pour le pourcentage de ROI.
✨ Pro tip
Ne suivi pas seulement le chiffre d'affaires, mais aussi le nombre de couverts pendant ta campagne. Si tu génères plus de chiffre d'affaires avec le même nombre de clients, les gens commandent plus cher - c'est souvent plus précieux que simplement attirer plus de clients.
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Questions fréquentes
Combien de temps dois-je mesurer après une campagne de médias sociaux ?
Mesure au minimum 3-7 jours après ta campagne. Les effets des médias sociaux se prolongent souvent parce que les gens partagent tes publications ou y reviennent plus tard. Certains clients ne réservent une table que quelques jours après.
Dois-je inclure le coût alimentaire supplémentaire dans mon calcul de ROI ?
Oui, absolument. Le chiffre d'affaires supplémentaire signifie des coûts d'ingrédients supplémentaires. Calcule avec ton pourcentage moyen de coût alimentaire pour déterminer le vrai bénéfice. Sinon, tu surestimes le résultat de ta campagne.
Que faire si je lance plusieurs actions marketing en même temps ?
Alors tu ne peux pas attribuer le chiffre d'affaires supplémentaire à une seule action. Planifie les campagnes séparément ou utilise des codes de suivi par canal pour séparer l'effet.
Comment savoir si de nouveaux clients viennent de ma campagne ?
Demande aux nouveaux clients comment ils t'ont trouvé. De nombreux restaurants le font lors de la réservation ou à la facture. L'augmentation des followers sur les médias sociaux est aussi un indicateur.
Un ROI de 200 % sur les campagnes de médias sociaux est-il bon ?
C'est très bien. De nombreuses campagnes de restauration atteignent 150-400 % de ROI. Moins de 100 %, tu perds de l'argent, plus de 300 %, c'est excellent. Attention cependant aux effets à long terme des nouveaux clients réguliers.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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