Le dimanche est le jour pour réfléchir à la semaine à venir. Trois questions simples sur les chiffres et la planification peuvent faire la différence entre une semaine où tu as le contrôle et une semaine où tu cours après les événements. Ces questions t'aident à anticiper plutôt que de constater après coup.
Les trois questions essentielles du dimanche
Chaque dimanche, tu te poses trois questions qui déterminent à quel point tu maîtrises la semaine à venir. Ce ne sont pas des analyses compliquées, mais des vérifications pratiques qui t'aident à diriger plutôt qu'à réagir.
💡 Exemple de vérification dimanche :
Restaurant avec 80 couverts par jour, 6 jours par semaine :
- Chiffre d'affaires attendu la semaine prochaine : €9.600
- Valeur des stocks actuels : €2.400
- Achat prévu : €1.800
Vérification : le rapport entre l'achat et les ventes attendues est-il correct ?
Question 1 : Combien vais-je vendre cette semaine ?
Cette question semble simple, mais la plupart des entrepreneurs la sous-estiment. Tu as besoin de trois facteurs :
- Semaine précédente même période : Qu'as-tu vendu à ce moment-là ?
- Particularités cette semaine : Jours fériés, événements, météo
- Réservations jusqu'à présent : Combien est déjà confirmé ?
Additionne tout cela et tu auras une attente raisonnable. Pas parfait, mais mieux que de deviner.
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec le chiffre d'affaires hors TVA pour tes calculs de food cost. €10.000 TTC devient €9.174 HT à 9% de TVA.
Question 2 : Qu'ai-je encore en stock et qu'est-ce que je dois réapprovisionner ?
Le dimanche est le jour idéal pour compter tes stocks. Pas tout, mais tes ingrédients principaux :
- Viande et poisson : Combien de portions te reste-t-il ?
- Légumes : Qu'est-ce qui reste bon jusqu'à quand ?
- Produits secs : Qu'est-ce qui s'épuise cette semaine ?
Compare cela avec tes ventes attendues. Si tu prévois de vendre 200 steaks mais qu'il t'en reste seulement 50, tu sais ce que tu dois commander.
💡 Exemple de vérification des stocks :
Saumon en stock : 3 kg = 15 portions de 200g
- Ventes attendues de saumon : 45 portions
- Manque : 30 portions = 6 kg de saumon
- Commander : 7 kg (1 kg de buffer)
Comme ça, tu évites de te retrouver sans saumon mardi.
Question 3 : Quels chiffres vais-je surveiller cette semaine ?
Choisis trois chiffres que tu vérifies chaque jour. Pas plus, sinon ça devient ingérable. Choisis des chiffres qui ont un impact direct sur ton profit :
- Chiffre d'affaires quotidien vs. semaine précédente : Es-tu en avance ou en retard ?
- Nombre de couverts : Plus de clients ou des additions plus élevées ?
- Gaspillage : Qu'est-ce qui finit à la poubelle ?
Ces trois chiffres te disent si ta semaine se passe bien. Le chiffre d'affaires et les couverts pour les revenus, le gaspillage pour les dépenses.
💡 Exemple de vérification quotidienne :
Résultat lundi :
- Chiffre d'affaires : €1.420 (lundi semaine précédente : €1.380)
- Couverts : 67 (semaine précédente : 69)
- Gaspillage : €45 de légumes
Conclusion : un peu moins de clients, mais des additions plus élevées. Fais attention au gaspillage de légumes.
Pourquoi ces trois questions fonctionnent
Ces questions te forcent à anticiper plutôt que de réagir après coup. Tu planifies au lieu d'espérer. Et la planification apporte la tranquillité.
Beaucoup d'entrepreneurs utilisent une application comme KitchenNmbrs pour suivre ces chiffres sans avoir à calculer manuellement. Mais l'important est que tu poses les questions, pas comment tu y réponds.
Comment faire une planification dimanche ? (étape par étape)
Vérifiez la semaine précédente mêmes jours
Regardez le chiffre d'affaires et les couverts de lundi à dimanche de la semaine précédente. C'est ton point de départ pour l'attente de la semaine à venir.
Comptez votre stock actuel
Parcourez votre réfrigération et votre stock. Comptez les ingrédients principaux en portions. Notez ce qui expire bientôt.
Créez votre liste d'achat
Comparez les ventes attendues avec le stock actuel. Calculez ce que vous devez réapprovisionner et commandez pour une livraison mardi.
✨ Pro tip
Pose toujours ces questions au même moment le dimanche. Fais-en un rituel avec une tasse de café. La routine rend plus facile de persévérer.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Combien de temps prend une telle vérification dimanche ?
Environ 30 minutes si tu le fais régulièrement. La première fois prend plus longtemps parce que tu dois mettre en place le système.
Et si ma prévision ne se réalise pas ?
C'est normal les premières semaines. Tu deviens meilleur dans l'estimation. C'est la tendance qui compte, pas les prévisions parfaites.
Dois-je vraiment poser ces questions chaque dimanche ?
Oui, sinon ça ne devient pas une routine. Même si tu es occupé. Mieux vaut 15 minutes dimanche que du stress toute la semaine.
Quels chiffres sont les plus importants à suivre ?
Chiffre d'affaires par jour, nombre de couverts et gaspillage. Ces trois te disent tout sur ta semaine.
Puis-je aussi suivre cela numériquement ?
Oui, une application comme KitchenNmbrs aide à suivre automatiquement les chiffres. Mais le stylo et le papier fonctionnent aussi très bien.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Automatisez vos contrôles quotidiens de cuisine
Les contrôles manuels prennent du temps et manquent des erreurs. KitchenNmbrs automatise l’enregistrement des températures, la gestion des stocks et les vérifications HACCP. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →