Allergeneninformatie moet voor gasten beschikbaar zijn, maar je hoeft niet alles op de menukaart te zetten. De EU-wetgeving verplicht restaurants om allergeneninformatie te verstrekken op verzoek. In dit artikel leer je waar en hoe je dit het beste organiseert.
Wat zegt de wet precies?
Restaurants zijn verplicht om informatie over de 14 EU-allergenen te verstrekken. Dit hoeft niet per se op de menukaart, maar moet wel beschikbaar zijn als een gast erom vraagt. Je hebt verschillende opties om dit te organiseren.
? De 14 verplichte allergenen:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver)
- Schaaldieren
- Eieren
- Vis
- Pinda's
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, etc.)
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Sulfieten (>10 mg/kg)
- Lupine
- Weekdieren
Optie 1: Vermelding op de menukaart
Je kunt allergenen direct op de menukaart vermelden met symbolen of nummers. Dit is het meest transparant voor gasten, maar maakt je menukaart wel drukker.
? Voorbeeld menuvermelding:
Pasta Carbonara (1, 3, 7) - €18,50
Waarbij: 1 = gluten, 3 = eieren, 7 = melk
- Voordeel: Gast ziet het direct, minder vragen aan personeel
- Nadeel: Menukaart wordt onoverzichtelijk, vooral bij veel gerechten
- Geschikt voor: Kleine menukaarten (max 20 gerechten)
Optie 2: Aparte allergenenkaart
Je maakt een overzichtelijke lijst van alle gerechten met hun allergenen. Deze ligt bij de kassa of het personeel heeft hem bij de hand.
? Voorbeeld allergenenkaart:
ALLERGENENLIJST
Pasta Carbonara: Gluten, Eieren, Melk
Biefstuk: Geen allergenen
Caesarsalade: Gluten, Vis, Eieren, Melk
- Voordeel: Overzichtelijke menukaart, complete informatie apart
- Nadeel: Personeel moet de lijst kennen of opzoeken
- Geschikt voor: Restaurants met veel gerechten
Optie 3: Digitale allergenenregistratie
Je registreert alle allergenen digitaal en personeel kan snel opzoeken welke allergenen in welk gerecht zitten. Dit werkt het snelst bij vragen van gasten.
⚠️ Let op:
Een app registreert niet automatisch. Je moet zelf alle ingrediënten en allergenen invoeren en up-to-date houden.
- Voordeel: Snel opzoeken, makkelijk aanpassen bij receptwijzigingen
- Nadeel: Kost tijd om alles in te voeren
- Geschikt voor: Keukens die veel recepten aanpassen
Wat moet je personeel weten?
Ongeacht welke methode je kiest, je personeel moet weten hoe ze met allergieën omgaan. Train ze in het herkennen van allergenen en het correct informeren van gasten.
? Voorbeeld gesprek:
Gast: "Ik ben allergisch voor noten, wat kan ik eten?"
Personeel: "Ik check dat even voor je. De biefstuk en de vis bevatten geen noten, maar ik vraag even na of er kruisbesmetting mogelijk is in de keuken."
Altijd doorvragen bij twijfel!
Kruisbesmetting voorkomen
Het gaat niet alleen om ingrediënten, maar ook om kruisbesmetting. Als je brood snijdt op dezelfde plank als noten, kan dat al problemen geven voor iemand met een notenallergie.
- Aparte snijplanken voor allergenen
- Handen wassen tussen verschillende bereidingen
- Schone messen gebruiken
- Bij twijfel: eerlijk zijn naar de gast
⚠️ Let op:
Bij ernstige allergieën kun je als restaurant aansprakelijk worden gesteld. Wees altijd eerlijk als je niet 100% zeker weet of iets veilig is.
Digitale hulpmiddelen
Apps zoals KitchenNmbrs helpen bij het registreren van allergenen per recept. Je voert één keer alle ingrediënten in met hun allergenen, en de app toont automatisch welke allergenen in elk gerecht zitten.
- Centrale database van ingrediënten met allergenen
- Automatische doorrekening naar recepten
- Snel opzoeken tijdens service
- Makkelijk updaten bij receptwijzigingen
Dit bespaart tijd en vermindert de kans op fouten, maar de verantwoordelijkheid voor correcte informatie blijft bij jou als ondernemer.
Hoe organiseer je allergeneninformatie? (stap voor stap)
Inventariseer alle ingrediënten
Maak een lijst van alle ingrediënten die je gebruikt, inclusief sauzen, kruiden en garnituren. Check bij elke ingredient welke van de 14 EU-allergenen erin zitten.
Kies je presentatiemethode
Beslis of je allergenen op de menukaart zet, een aparte allergenenkaart maakt, of digitaal registreert. Kleine menukaarten kunnen symbolen gebruiken, grotere menukaarten hebben vaak een aparte lijst nodig.
Train je personeel
Zorg dat iedereen weet waar de allergeneninformatie staat en hoe ze gasten correct informeren. Oefen gesprekken over allergieën en benadruk dat bij twijfel altijd de keuken geraadpleegd moet worden.
✨ Pro tip
Maak foto's van ingrediëntenverpakkingen met allergenenlabels. Dan kun je bij twijfel altijd terugkijken wat er precies in zit, ook als de verpakking al weg is.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Moet ik alle allergenen op mijn menukaart zetten?
Nee, dat hoeft niet. Je moet de informatie wel beschikbaar hebben als een gast erom vraagt. Dit kan via symbolen op de kaart, een aparte lijst, of digitale registratie.
Wat gebeurt er als ik verkeerde allergeneninformatie geef?
Je kunt aansprakelijk worden gesteld als een gast ziek wordt door verkeerde informatie. Wees daarom altijd eerlijk en check bij twijfel in de keuken.
Moet ik ook sporen van allergenen vermelden?
Sporen (zoals 'kan sporen van noten bevatten') zijn niet wettelijk verplicht, maar wel verstandig bij mogelijke kruisbesmetting. Wees transparant over risico's.
Hoe vaak moet ik mijn allergeneninformatie updaten?
Elke keer dat je een recept aanpast, nieuwe ingrediënten gebruikt, of van leverancier wisselt. Sommige ingrediënten kunnen plots allergenen bevatten door receptwijzigingen van de fabrikant.
Kan ik zeggen dat mijn keuken allergeenvrij is?
Alleen als je 100% kunt garanderen dat er geen kruisbesmetting plaatsvindt. In de meeste keukens is dit onmogelijk, dus wees voorzichtig met zulke claims.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Enregistrement des allergènes vraiment conforme
La législation UE exige une documentation allergène pour chaque plat. KitchenNmbrs génère automatiquement des matrices d’allergènes. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →