Allergeneninformatie moet voor gasten beschikbaar zijn, maar je hoeft niet alles op de menukaart te zetten. De EU-wetgeving verplicht restaurants om allergeneninformatie te verstrekken op verzoek. In dit artikel leer je waar en hoe je dit het beste organiseert.
Wat zegt de wet precies?
Restaurants zijn verplicht om informatie over de 14 EU-allergenen te verstrekken. Dit hoeft niet per se op de menukaart, maar moet wel beschikbaar zijn als een gast erom vraagt. Je hebt verschillende opties om dit te organiseren.
? De 14 verplichte allergenen:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver)
- Schaaldieren
- Eieren
- Vis
- Pinda's
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, etc.)
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Sulfieten (>10 mg/kg)
- Lupine
- Weekdieren
Optie 1: Vermelding op de menukaart
Je kunt allergenen direct op de menukaart vermelden met symbolen of nummers. Dit is het meest transparant voor gasten, maar maakt je menukaart wel drukker.
? Voorbeeld menuvermelding:
Pasta Carbonara (1, 3, 7) - €18,50
Waarbij: 1 = gluten, 3 = eieren, 7 = melk
- Voordeel: Gast ziet het direct, minder vragen aan personeel
- Nadeel: Menukaart wordt onoverzichtelijk, vooral bij veel gerechten
- Geschikt voor: Kleine menukaarten (max 20 gerechten)
Optie 2: Aparte allergenenkaart
Je maakt een overzichtelijke lijst van alle gerechten met hun allergenen. Deze ligt bij de kassa of het personeel heeft hem bij de hand.
? Voorbeeld allergenenkaart:
ALLERGENENLIJST
Pasta Carbonara: Gluten, Eieren, Melk
Biefstuk: Geen allergenen
Caesarsalade: Gluten, Vis, Eieren, Melk
- Voordeel: Overzichtelijke menukaart, complete informatie apart
- Nadeel: Personeel moet de lijst kennen of opzoeken
- Geschikt voor: Restaurants met veel gerechten
Optie 3: Digitale allergenenregistratie
Je registreert alle allergenen digitaal en personeel kan snel opzoeken welke allergenen in welk gerecht zitten. Dit werkt het snelst bij vragen van gasten.
⚠️ Let op:
Een app registreert niet automatisch. Je moet zelf alle ingrediënten en allergenen invoeren en up-to-date houden.
- Voordeel: Snel opzoeken, makkelijk aanpassen bij receptwijzigingen
- Nadeel: Kost tijd om alles in te voeren
- Geschikt voor: Keukens die veel recepten aanpassen
Wat moet je personeel weten?
Ongeacht welke methode je kiest, je personeel moet weten hoe ze met allergieën omgaan. Train ze in het herkennen van allergenen en het correct informeren van gasten.
? Voorbeeld gesprek:
Gast: "Ik ben allergisch voor noten, wat kan ik eten?"
Personeel: "Ik check dat even voor je. De biefstuk en de vis bevatten geen noten, maar ik vraag even na of er kruisbesmetting mogelijk is in de keuken."
Altijd doorvragen bij twijfel!
Kruisbesmetting voorkomen
Het gaat niet alleen om ingrediënten, maar ook om kruisbesmetting. Als je brood snijdt op dezelfde plank als noten, kan dat al problemen geven voor iemand met een notenallergie.
- Aparte snijplanken voor allergenen
- Handen wassen tussen verschillende bereidingen
- Schone messen gebruiken
- Bij twijfel: eerlijk zijn naar de gast
⚠️ Let op:
Bij ernstige allergieën kun je als restaurant aansprakelijk worden gesteld. Wees altijd eerlijk als je niet 100% zeker weet of iets veilig is.
Digitale hulpmiddelen
Apps zoals KitchenNmbrs helpen bij het registreren van allergenen per recept. Je voert één keer alle ingrediënten in met hun allergenen, en de app toont automatisch welke allergenen in elk gerecht zitten.
- Centrale database van ingrediënten met allergenen
- Automatische doorrekening naar recepten
- Snel opzoeken tijdens service
- Makkelijk updaten bij receptwijzigingen
Dit bespaart tijd en vermindert de kans op fouten, maar de verantwoordelijkheid voor correcte informatie blijft bij jou als ondernemer.
Hoe organiseer je allergeneninformatie? (stap voor stap)
Inventariseer alle ingrediënten
Maak een lijst van alle ingrediënten die je gebruikt, inclusief sauzen, kruiden en garnituren. Check bij elke ingredient welke van de 14 EU-allergenen erin zitten.
Kies je presentatiemethode
Beslis of je allergenen op de menukaart zet, een aparte allergenenkaart maakt, of digitaal registreert. Kleine menukaarten kunnen symbolen gebruiken, grotere menukaarten hebben vaak een aparte lijst nodig.
Train je personeel
Zorg dat iedereen weet waar de allergeneninformatie staat en hoe ze gasten correct informeren. Oefen gesprekken over allergieën en benadruk dat bij twijfel altijd de keuken geraadpleegd moet worden.
✨ Pro tip
Maak foto's van ingrediëntenverpakkingen met allergenenlabels. Dan kun je bij twijfel altijd terugkijken wat er precies in zit, ook als de verpakking al weg is.
Calculate this yourself?
In the KitchenNmbrs app you can do this in just a few clicks. 7 days free, no credit card.
Was this article helpful?
Frequently asked questions
Moet ik alle allergenen op mijn menukaart zetten?
Nee, dat hoeft niet. Je moet de informatie wel beschikbaar hebben als een gast erom vraagt. Dit kan via symbolen op de kaart, een aparte lijst, of digitale registratie.
Wat gebeurt er als ik verkeerde allergeneninformatie geef?
Je kunt aansprakelijk worden gesteld als een gast ziek wordt door verkeerde informatie. Wees daarom altijd eerlijk en check bij twijfel in de keuken.
Moet ik ook sporen van allergenen vermelden?
Sporen (zoals 'kan sporen van noten bevatten') zijn niet wettelijk verplicht, maar wel verstandig bij mogelijke kruisbesmetting. Wees transparant over risico's.
Hoe vaak moet ik mijn allergeneninformatie updaten?
Elke keer dat je een recept aanpast, nieuwe ingrediënten gebruikt, of van leverancier wisselt. Sommige ingrediënten kunnen plots allergenen bevatten door receptwijzigingen van de fabrikant.
Kan ik zeggen dat mijn keuken allergeenvrij is?
Alleen als je 100% kunt garanderen dat er geen kruisbesmetting plaatsvindt. In de meeste keukens is dit onmogelijk, dus wees voorzichtig met zulke claims.
⚠️ EU Regulation 1169/2011 — Allergen Information — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
The allergen information on this page is based on EU Regulation 1169/2011. Recipes and ingredients may vary by supplier. Always verify current allergen information with your supplier and communicate this correctly to your guests. KitchenNmbrs is not liable for allergic reactions.
In the UK, the FSA enforces allergen regulations under the Food Information Regulations 2014.
📚 Sources consulted
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Official source
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Official source
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Official source
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Official source
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Official source
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Official source
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Official source
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Official source
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Official source
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Official source
Food Standards Agency (FSA) — https://www.food.gov.uk
The HACCP standards shown in this application are for informational purposes only. KitchenNmbrs does not guarantee that displayed values are current or complete. Always consult the FSA or your local authority for the latest regulations.
Written by
Jeffrey Smit
Founder & CEO of KitchenNmbrs
Jeffrey Smit built KitchenNmbrs from 8 years of hands-on experience as kitchen manager at 1NUL8 Group in Rotterdam. His mission: give every restaurant owner control over food cost.
Allergen registration that's truly compliant
EU legislation requires allergen documentation for every dish. KitchenNmbrs automatically generates allergen matrices based on your ingredients. Try it free for 14 days.
Start free trial →