Allergeneninformatie moet voor gasten beschikbaar zijn, maar je hoeft niet alles op de menukaart te zetten. De EU-wetgeving verplicht restaurants om allergeneninformatie te verstrekken op verzoek. In dit artikel leer je waar en hoe je dit het beste organiseert.
Wat zegt de wet precies?
Restaurants zijn verplicht om informatie over de 14 EU-allergenen te verstrekken. Dit hoeft niet per se op de menukaart, maar moet wel beschikbaar zijn als een gast erom vraagt. Je hebt verschillende opties om dit te organiseren.
? De 14 verplichte allergenen:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver)
- Schaaldieren
- Eieren
- Vis
- Pinda's
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, etc.)
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Sulfieten (>10 mg/kg)
- Lupine
- Weekdieren
Optie 1: Vermelding op de menukaart
Je kunt allergenen direct op de menukaart vermelden met symbolen of nummers. Dit is het meest transparant voor gasten, maar maakt je menukaart wel drukker.
? Voorbeeld menuvermelding:
Pasta Carbonara (1, 3, 7) - €18,50
Waarbij: 1 = gluten, 3 = eieren, 7 = melk
- Voordeel: Gast ziet het direct, minder vragen aan personeel
- Nadeel: Menukaart wordt onoverzichtelijk, vooral bij veel gerechten
- Geschikt voor: Kleine menukaarten (max 20 gerechten)
Optie 2: Aparte allergenenkaart
Je maakt een overzichtelijke lijst van alle gerechten met hun allergenen. Deze ligt bij de kassa of het personeel heeft hem bij de hand.
? Voorbeeld allergenenkaart:
ALLERGENENLIJST
Pasta Carbonara: Gluten, Eieren, Melk
Biefstuk: Geen allergenen
Caesarsalade: Gluten, Vis, Eieren, Melk
- Voordeel: Overzichtelijke menukaart, complete informatie apart
- Nadeel: Personeel moet de lijst kennen of opzoeken
- Geschikt voor: Restaurants met veel gerechten
Optie 3: Digitale allergenenregistratie
Je registreert alle allergenen digitaal en personeel kan snel opzoeken welke allergenen in welk gerecht zitten. Dit werkt het snelst bij vragen van gasten.
⚠️ Let op:
Een app registreert niet automatisch. Je moet zelf alle ingrediënten en allergenen invoeren en up-to-date houden.
- Voordeel: Snel opzoeken, makkelijk aanpassen bij receptwijzigingen
- Nadeel: Kost tijd om alles in te voeren
- Geschikt voor: Keukens die veel recepten aanpassen
Wat moet je personeel weten?
Ongeacht welke methode je kiest, je personeel moet weten hoe ze met allergieën omgaan. Train ze in het herkennen van allergenen en het correct informeren van gasten.
? Voorbeeld gesprek:
Gast: "Ik ben allergisch voor noten, wat kan ik eten?"
Personeel: "Ik check dat even voor je. De biefstuk en de vis bevatten geen noten, maar ik vraag even na of er kruisbesmetting mogelijk is in de keuken."
Altijd doorvragen bij twijfel!
Kruisbesmetting voorkomen
Het gaat niet alleen om ingrediënten, maar ook om kruisbesmetting. Als je brood snijdt op dezelfde plank als noten, kan dat al problemen geven voor iemand met een notenallergie.
- Aparte snijplanken voor allergenen
- Handen wassen tussen verschillende bereidingen
- Schone messen gebruiken
- Bij twijfel: eerlijk zijn naar de gast
⚠️ Let op:
Bij ernstige allergieën kun je als restaurant aansprakelijk worden gesteld. Wees altijd eerlijk als je niet 100% zeker weet of iets veilig is.
Digitale hulpmiddelen
Apps zoals KitchenNmbrs helpen bij het registreren van allergenen per recept. Je voert één keer alle ingrediënten in met hun allergenen, en de app toont automatisch welke allergenen in elk gerecht zitten.
- Centrale database van ingrediënten met allergenen
- Automatische doorrekening naar recepten
- Snel opzoeken tijdens service
- Makkelijk updaten bij receptwijzigingen
Dit bespaart tijd en vermindert de kans op fouten, maar de verantwoordelijkheid voor correcte informatie blijft bij jou als ondernemer.
Hoe organiseer je allergeneninformatie? (stap voor stap)
Inventariseer alle ingrediënten
Maak een lijst van alle ingrediënten die je gebruikt, inclusief sauzen, kruiden en garnituren. Check bij elke ingredient welke van de 14 EU-allergenen erin zitten.
Kies je presentatiemethode
Beslis of je allergenen op de menukaart zet, een aparte allergenenkaart maakt, of digitaal registreert. Kleine menukaarten kunnen symbolen gebruiken, grotere menukaarten hebben vaak een aparte lijst nodig.
Train je personeel
Zorg dat iedereen weet waar de allergeneninformatie staat en hoe ze gasten correct informeren. Oefen gesprekken over allergieën en benadruk dat bij twijfel altijd de keuken geraadpleegd moet worden.
✨ Pro tip
Maak foto's van ingrediëntenverpakkingen met allergenenlabels. Dan kun je bij twijfel altijd terugkijken wat er precies in zit, ook als de verpakking al weg is.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Moet ik alle allergenen op mijn menukaart zetten?
Nee, dat hoeft niet. Je moet de informatie wel beschikbaar hebben als een gast erom vraagt. Dit kan via symbolen op de kaart, een aparte lijst, of digitale registratie.
Wat gebeurt er als ik verkeerde allergeneninformatie geef?
Je kunt aansprakelijk worden gesteld als een gast ziek wordt door verkeerde informatie. Wees daarom altijd eerlijk en check bij twijfel in de keuken.
Moet ik ook sporen van allergenen vermelden?
Sporen (zoals 'kan sporen van noten bevatten') zijn niet wettelijk verplicht, maar wel verstandig bij mogelijke kruisbesmetting. Wees transparant over risico's.
Hoe vaak moet ik mijn allergeneninformatie updaten?
Elke keer dat je een recept aanpast, nieuwe ingrediënten gebruikt, of van leverancier wisselt. Sommige ingrediënten kunnen plots allergenen bevatten door receptwijzigingen van de fabrikant.
Kan ik zeggen dat mijn keuken allergeenvrij is?
Alleen als je 100% kunt garanderen dat er geen kruisbesmetting plaatsvindt. In de meeste keukens is dit onmogelijk, dus wees voorzichtig met zulke claims.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Allergenregistrierung, die wirklich konform ist
EU-Gesetzgebung verlangt Allergendokumentation für jedes Gericht. KitchenNmbrs generiert automatisch Allergenmatrizen basierend auf Ihren Zutaten. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →