Vendre des produits emballés depuis ton restaurant nécessite un étiquetage correct selon la législation de l'UE. De nombreux restaurateurs oublient les mentions obligatoires d'allergènes et les listes d'ingrédients sur leurs emballages. Cet article explique quels labels sont obligatoires et comment organiser cela pratiquement.
Qu'est-ce qui doit figurer sur chaque étiquette ?
Pour tous les produits emballés que tu vends depuis ton restaurant, les mêmes règles s'appliquent que pour les produits de supermarché. Cela signifie un étiquetage complet.
💡 Exemple :
Tu vends ta sauce à pâtes maison en pots :
- Nom du produit : « Sauce Bolognaise Maison »
- Liste des ingrédients (par ordre de poids)
- Allergènes : LAIT, CÉLERI (en majuscules)
- Poids net : 250g
- Durée de conservation : « À consommer de préférence avant : 15-03-2024 »
- Instructions de stockage : « Conserver au réfrigérateur (max 7°C) »
- Nom et adresse de l'entreprise
Les 7 éléments obligatoires
- Nom du produit : Description claire de ce que c'est
- Liste des ingrédients : Tous les ingrédients par ordre de poids (le plus lourd en premier)
- Allergènes : Les 14 allergènes de l'UE en MAJUSCULES ou en gras
- Poids/volume net : En grammes, kilogrammes, litres ou millilitres
- Durée de conservation : « À consommer de préférence avant » ou « À consommer jusqu'au »
- Instructions de stockage : Conserver au réfrigérateur, au sec, à l'abri de la lumière
- Informations sur l'entreprise : Nom et adresse de ton restaurant
Mentionner correctement les allergènes
C'est la partie la plus importante. Tous les 14 allergènes de l'UE présents dans ton produit doivent être clairement mentionnés.
💡 Exemple de liste d'ingrédients :
« Tomates, viande de bœuf, oignons, carottes, CÉLERI, ail, vin rouge, concentré de tomate, LAIT, huile d'olive, basilic, origan, sel, poivre »
Les allergènes sont en MAJUSCULES parmi les ingrédients ordinaires.
⚠️ Attention :
Les allergènes cachés comptent aussi. Les cubes de bouillon contiennent souvent du céleri, le pesto contient des noix, et de nombreuses sauces contiennent du lait ou des œufs.
Durée de conservation et sécurité alimentaire
Pour les produits faits maison, tu utilises généralement « À consommer jusqu'au » car ce sont des produits frais qui se détériorent rapidement.
- « À consommer jusqu'au » : Pour les produits frais (max 5-7 jours de conservation)
- « À consommer de préférence avant » : Pour les produits durables (confitures, conserves)
- Température : Mentionne toujours la température de stockage (« Conserver au réfrigérateur max 7°C »)
💡 Exemple d'étiquette de durée de conservation :
« À consommer jusqu'au : 18-03-2024 »
« Conserver au réfrigérateur (max 7°C). À consommer dans les 2 jours après ouverture. »
Organisation pratique
Créer des étiquettes peut être chronophage, mais avec un système, cela devient une routine.
- Modèles standard : Crée un modèle d'étiquette pour chaque produit
- Étiquettes par lot : Imprime les étiquettes pour toute une série de production à la fois
- Système de dates : Utilise un tampon dateur ou une imprimante pour la durée de conservation
- Routine de contrôle : Vérifie chaque lot avant que les produits ne quittent la cuisine
Une application comme KitchenNmbrs aide à suivre tous les ingrédients et allergènes par recette, pour que tu puisses créer plus facilement des étiquettes correctes.
Comment créer des étiquettes de produits correctes ? (étape par étape)
Rassemble toutes les informations sur les ingrédients
Fais une liste de tous les ingrédients de ton produit, par ordre de poids (le plus lourd en premier). Vérifie les emballages de tes achats pour les allergènes cachés dans les cubes de bouillon, les sauces et les épices.
Identifie tous les allergènes
Parcours ta liste d'ingrédients et marque tous les 14 allergènes de l'UE. Fais particulièrement attention aux allergènes cachés : céleri dans le bouillon, lait dans la margarine, gluten dans la sauce soja. Ceux-ci doivent être en MAJUSCULES sur l'étiquette.
Détermine la durée de conservation et les instructions de stockage
Teste combien de temps ton produit reste sûr à la consommation dans différentes conditions. Pour les produits frais, tu utilises généralement « À consommer jusqu'au » avec une courte durée. Mentionne toujours la température de stockage correcte.
Crée des modèles d'étiquettes et un système d'impression
Conçois des modèles d'étiquettes réutilisables pour chaque produit. Mets en place un système pour ajouter rapidement la date et les informations de lot. Teste que tout le texte est lisible sur ton emballage.
✨ Pro tip
Prends des photos de tous les emballages d'ingrédients que tu utilises. Tu pourras ainsi vérifier ultérieurement quels allergènes ils contenaient, même si l'emballage a disparu.
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Questions fréquentes
Dois-je aussi mettre les valeurs nutritionnelles sur mes étiquettes ?
Pour les petites quantités (moins de 10 kg par jour ou 100 kg par an du même produit), les valeurs nutritionnelles ne sont pas obligatoires. Les ingrédients, allergènes et durée de conservation sont obligatoires.
Que se passe-t-il si je donne des informations incorrectes sur les allergènes ?
C'est grave car cela peut rendre les gens malades. Tu risques des amendes de l'autorité sanitaire et une responsabilité en cas de réaction allergique. Vérifie donc toujours deux fois.
Puis-je utiliser « peut contenir des traces de » ?
Seulement s'il y a réellement un risque de contamination croisée dans ta cuisine. Ne l'utilise pas comme clause générale. Tu dois pouvoir justifier pourquoi la contamination croisée est possible.
Combien de temps dois-je conserver mes recettes et étiquettes ?
Conserve les recettes et les informations d'étiquetage pendant au moins 2 ans. En cas de plainte ou de contrôle, tu dois pouvoir prouver quels ingrédients tu as utilisés.
Puis-je écrire les étiquettes à la main ?
Oui, mais elles doivent être lisibles et contenir toutes les informations obligatoires. Pour une présentation professionnelle et une cohérence, les étiquettes imprimées sont préférables.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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