Goodwill is het verschil tussen wat je restaurant waard is en de waarde van je spullen. Het vertegenwoordigt de waarde van je klantenbestand, reputatie en toekomstige winstverwachting. De berekening is complex, maar met de juiste methode krijg je een realistische vraagprijs.
Wat is goodwill precies?
Goodwill is de meerwaarde die je restaurant heeft bovenop de fysieke bezittingen. Het bestaat uit immateriële zaken zoals:
- Je klantenbestand en vaste gasten
- De reputatie en naamsbekendheid
- Je locatie en licenties
- Getraind personeel en draaiende systemen
- Toekomstige winstverwachting
Een restaurant met €500.000 aan inventaris kan €800.000 waard zijn. Die €300.000 extra is goodwill.
De drie hoofdmethoden voor goodwill berekening
Er zijn drie gangbare manieren om goodwill te berekenen. Elk geeft een ander cijfer, dus gebruik ze alle drie en neem het gemiddelde.
Methode 1: Winstmultiplicator
De meest gebruikte methode. Je vermenigvuldigt je jaarwinst met een factor tussen 2 en 5.
? Voorbeeld winstmultiplicator:
Restaurant met €80.000 netto winst per jaar:
- Conservatief (factor 2,5): €80.000 × 2,5 = €200.000
- Gemiddeld (factor 3,5): €80.000 × 3,5 = €280.000
- Optimistisch (factor 4,5): €80.000 × 4,5 = €360.000
Goodwill range: €200.000 - €360.000
De factor hangt af van:
- Stabiliteit: 5+ jaar dezelfde winst = hogere factor
- Locatie: A-locatie = hogere factor
- Afhankelijkheid: Draait het zonder jou = hogere factor
- Markt: Groeiende buurt = hogere factor
Methode 2: Omzetmultiplicator
Vermenigvuldig je jaaromzet met 0,3 tot 0,8. Deze methode is minder nauwkeurig maar geeft een snelle indicatie.
? Voorbeeld omzetmultiplicator:
Restaurant met €600.000 jaaromzet:
- Laag (factor 0,3): €600.000 × 0,3 = €180.000
- Gemiddeld (factor 0,5): €600.000 × 0,5 = €300.000
- Hoog (factor 0,7): €600.000 × 0,7 = €420.000
Goodwill range: €180.000 - €420.000
Methode 3: DCF (Discounted Cash Flow)
De meest professionele methode. Je berekent de huidige waarde van toekomstige kasstromen. Ingewikkeld, maar het meest accuraat.
Formule: Goodwill = (Verwachte jaarwinst / Discontovoet) - Materiële activa
? Voorbeeld DCF:
Restaurant met stabiele €80.000 winst, discontovoet 12%:
- Bedrijfswaarde: €80.000 / 0,12 = €666.667
- Materiële activa (inventaris): €200.000
- Goodwill: €666.667 - €200.000 = €466.667
Goodwill: €467.000
⚠️ Let op:
DCF werkt alleen bij stabiele winsten. Bij wisselende resultaten is de winstmultiplicator betrouwbaarder.
Factoren die goodwill verhogen
Bepaalde eigenschappen maken je restaurant waardevoller:
- Lange huurovereenkomst: 10+ jaar geeft zekerheid
- Unieke locatie: Weinig concurrentie in de buurt
- Vaste klantenbestand: 60%+ reguliere gasten
- Gedocumenteerde systemen: Recepten, procedures, HACCP
- Getraind personeel: Team dat kan blijven
- Groeiende omzet: 5%+ groei per jaar
Factoren die goodwill verlagen
Deze zaken drukken je vraagprijs:
- Afhankelijkheid van eigenaar: Draait alleen met jou
- Korte huur: Minder dan 5 jaar over
- Dalende omzet: Structureel minder gasten
- Verouderde inventaris: Grote investeringen nodig
- Slechte reputatie: Negatieve reviews online
- Hoge personeelsverloop: Geen stabiel team
⚠️ Let op:
Goodwill is alleen wat een koper wil betalen. Je berekening is een startpunt, geen garantie.
De totale verkoopprijs bepalen
Je vraagprijs bestaat uit drie delen:
Verkoopprijs = Inventaris + Goodwill + Werkkapitaal
? Voorbeeld totaalprijs:
- Inventaris (keuken, meubilair): €180.000
- Goodwill (berekend gemiddelde): €320.000
- Werkkapitaal (voorraad, kas): €25.000
Totale vraagprijs: €525.000
Veelgemaakte fouten bij goodwill berekening
Vermijd deze valkuilen:
- Rekenen met bruto winst: Gebruik altijd netto winst na belasting
- Éénmalige kosten vergeten: Trek af: accountant, advocaat, notaris
- Te optimistische factor: Factor 5+ is alleen voor toplocaties
- Persoonlijke kosten meenemen: Je eigen salaris hoort er niet bij
- Geen marktcheck: Vergelijk met soortgelijke verkopen
Wanneer professionele hulp inschakelen
Bij een restaurant boven €300.000 is een taxateur verstandig. Zij kennen de markt en maken een onderbouwde waardering. Kost €2.000-5.000 maar voorkomt veel discussie met kopers.
Hoe bereken je goodwill? (stap voor stap)
Verzamel je financiële cijfers
Haal je jaaromzet en netto winst van de laatste 3 jaar op. Neem het gemiddelde als je cijfers sterk wisselen. Zorg dat alle persoonlijke kosten eruit zijn gehaald.
Bereken met alle drie methoden
Gebruik winstmultiplicator (winst × 2,5-4,5), omzetmultiplicator (omzet × 0,3-0,7) en eventueel DCF. Elke methode geeft een ander cijfer.
Bepaal je multiplicatiefactor
Kijk naar je locatie, stabiliteit, afhankelijkheid en markt. Goede locatie met stabiele winst = hogere factor. Veel afhankelijkheid van jou = lagere factor.
Neem het gemiddelde van alle methoden
Tel alle uitkomsten op en deel door het aantal methoden. Dit geeft je een realistische goodwill waarde als startpunt voor onderhandelingen.
Tel inventaris en werkkapitaal erbij op
Goodwill + inventariswaarde + werkkapitaal (voorraad, kas) = totale vraagprijs. Laat inventaris professioneel taxeren voor discussies te voorkomen.
✨ Pro tip
Bereken je goodwill al 2 jaar voor je wilt verkopen. Dan heb je tijd om zwakke punten te verbeteren en je verkoopprijs te verhogen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat als mijn restaurant verlies maakt?
Bij verlies is er geen goodwill. Je kunt alleen de inventaris verkopen, vaak onder de boekwaarde. Focus eerst op het winstgevend maken voordat je verkoopt.
Hoe lang duurt de verkoop van een restaurant?
Gemiddeld 6-12 maanden. Goede locaties met stabiele cijfers verkopen sneller. Zorg voor complete administratie en realistische prijsstelling.
Moet ik BTW betalen over goodwill?
Nee, goodwill is BTW-vrij. Wel betaal je overdrachtsbelasting (2% van de totaalprijs) en mogelijk vennootschapsbelasting over de winst bij verkoop.
Kan ik goodwill verhogen voor de verkoop?
Ja, door systemen te documenteren, personeel te trainen, de zaak op te knappen en stabiele cijfers te tonen. Dit kost tijd maar verhoogt je verkoopprijs aanzienlijk.
Wat als de koper mijn goodwill te hoog vindt?
Toon je berekening en vergelijkbare verkopen. Wees bereid te onderhandelen, maar ga niet onder je minimum. Een taxatierapport helpt bij discussies.
Welke multiplicatiefactor moet ik gebruiken?
Start met 3 voor een gemiddeld restaurant. Verhoog naar 4-4,5 bij toplocatie en stabiele winst. Verlaag naar 2,5 bij afhankelijkheid van eigenaar of dalende cijfers.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Conoce tus cifras en un traspaso
En un traspaso quieres saber exactamente los costes y márgenes. KitchenNmbrs lo documenta todo — listo para due diligence. Comienza tu prueba gratuita.
Iniciar prueba gratuita →