Cómo etiquetar correctamente los restos en cámaras...
Casi el 40% de la merma en restaurantes viene de una mala conservación y restos sin etiquetar. Tu cocina puede estar perdiendo cientos de euros al mes porque el...
Conecta quejas de clientes con registros HACCP para detectar
El pasado martes tres clientes llamaron con dolores de estómago después de pedir el mismo plato de marisco. ¿Casualidad? No cuando cruzas sus horarios de consum...
Cocina creativa con sobras respetando la seguridad...
Voy a confesar algo que la mayoría de cocineros no quieren admitir: yo tiraba comida perfectamente aprovechable por miedo a infringir las normas de seguridad al...
¿Qué debes revisar en tu registro de alérgenos?
Un registro de alérgenos bien llevado evita incidentes gravísimos en tu cocina. Un solo ingrediente mal identificado, o una contaminación cruzada que nadie dete...
Errores de almacenamiento en una inspección sin aviso
Imagina: un inspector entra sin avisar en tu cocina y va directo a tus zonas de almacenamiento. En pocos minutos anota productos caducados, incumplimientos de t...
Soluciones prácticas para registros APPCC en horas punta
El cumplimiento APPCC no se detiene durante tus momentos de mayor actividad. Las horas punta traen clientes esperando y comandas acumulándose, haciendo que los...
Cómo organizar una carpeta central con tus formularios HACCP
Los formularios HACCP desaparecen en el caos de la cocina. Las listas en papel se extravían, los archivos digitales están repartidos por carpetas distintas, y c...
Seguridad alimentaria en la mise en place, no solo en el...
La mayoría de cocinas obsesionadas con las temperaturas del pase ignoran por completo la seguridad durante la preparación. Y sin embargo, la mise en place es do...
Zonas de almacenamiento para controlar riesgos en cocina
Algunas cocinas nunca tienen problemas de seguridad alimentaria y otras los encadenan uno tras otro. La diferencia, en mi experiencia, casi siempre está en cómo...
Registro de enfriamiento y reutilización de sobrantes
Cada día, muchas cocinas tiran dinero a la basura desechando sobrantes que podrían reutilizarse de forma segura. La diferencia entre hacerlo bien y crear un rie...
Cómo implantar el APPCC paso a paso sin colapsar
El 73% de los restaurantes que intentan implantar el APPCC lo abandonan antes de tres semanas. Quieren hacer todo a la vez y el sistema se les cae encima. Los q...
Evalúa tus nuevos platos: seguridad antes que creatividad
Desarrollar nuevos platos sin riesgos significa revisar la seguridad alimentaria primero, y la creatividad después. Muchas cocinas trabajan al revés y se expone...
Controles HACCP que probablemente estás pasando por alto
El mes pasado, un restaurante en Barcelona recibió una sanción de 8.000 € porque no pudo presentar registros de temperatura durante una inspección sanitaria. Mu...
Registro de tiempos en pedidos para llevar: qué apuntar
Muchos restauradores creen que registrar los tiempos de recogida es puro papeleo — pero es tu red de seguridad. El alimento que se queda en la zona de peligro e...
Cómo registrar fallos de proveedores para detectar patrones
Los embalajes dañados y los problemas de temperatura parecen anecdóticos, pero están vaciando tu margen poco a poco. Llevar un registro sistemático de los fallo...
Ajustes de proceso clave cuando trabajas con delivery
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Qué registrar tras investigar una queja en tu cocina
Muchos hosteleros creen que gestionar una queja es pedir disculpas y seguir adelante. Pero sin una documentación rigurosa de tus conclusiones y los pasos a segu...
Cómo mantener tus registros APPCC ordenados y al día
Unos registros APPCC desordenados pueden hundir tu restaurante en una inspección antes de que te des cuenta. Demasiadas cocinas confían en carpetas llenas de fo...
Lista de cierre que reduce riesgos de seguridad alimentaria
El Restaurante La Ribera perdió 800 € en carne echada a perder porque nadie controló la temperatura de la cámara frigorífica al cerrar. Ese tipo de incidente se...
Externalización en hostelería: tú sigues siendo responsable
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