Cómo calcular el coste de compra de un plato nuevo por...
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¿Tu nuevo plato mejora el margen medio de tu carta?
Lo reconozco: yo mismo he lanzado platos que sobre el papel parecían geniales, pero que se comían el margen en silencio. Muchos chefs confían en la intuición cu...
Cómo calcular el coste de un plato con ingredientes de...
Las fresas pueden costarte €8/kg en enero y €3/kg en junio. Tú, mientras tanto, tienes que mantener un precio de venta estable en carta. Eso no es un problema m...
¿Es rentable ofrecer opciones sin gluten o sin alérgenos?
El 78% de los propietarios de restaurantes subestima el coste real de las alternativas sin alérgenos. Las opciones sin gluten y veganas hacen tu local más acces...
Cómo registrar el coste de un plato nuevo en KitchenNmbrs
Un coste bien calculado desde el principio evita que pierdas dinero en tus platos nuevos. He visto a muchos cocineros estimar las cantidades a ojo y descubrir m...
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