Een nieuw gerecht ontwikkelen voor zowel dine-in als bezorging vraagt om een slimme kostprijsberekening. Bezorging heeft extra kosten (verpakking, platform fees) maar ook andere mogelijkheden (hogere prijzen, geen bediening). In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je berekent of een gerecht winstgevend is voor beide kanalen.
Waarom bezorging een andere kostprijsberekening vraagt
Een gerecht dat perfect werkt in je restaurant kan verliesgevend zijn bij bezorging. Of andersom: sommige gerechten zijn juist winstgevender via delivery. Het verschil zit in de kostenstructuur.
- Bezorging heeft extra verpakkingskosten (€0,50 - €2,00 per bestelling)
- Platform fees van 15-30% gaan van je omzet af
- Maar: geen bediening, minder afwas, hogere toegestane prijzen
- Transport-vriendelijkheid bepaalt of het gerecht geschikt is
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. Een gerecht van €18,50 incl. BTW is €16,97 excl. BTW voor je kostprijsberekening.
De dubbele kostprijsberekening
Voor elk nieuw gerecht maak je twee berekeningen: één voor dine-in, één voor bezorging. Zo zie je direct of het gerecht voor beide kanalen werkt.
Kostprijs dine-in
- Ingrediëntenkosten
- Garnituur en decoratie
- Servies en bestek (afwaskosten)
- Bediening (indirect, via arbeidskosten)
Kostprijs bezorging
- Ingrediëntenkosten (zelfde als dine-in)
- Verpakkingskosten per portie
- Platform fee (percentage van verkoopprijs)
- Geen bedienings- en afwaskosten
? Voorbeeld: Pasta Carbonara
Nieuwe pasta voor €16,50 incl. BTW (€15,14 excl. BTW):
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking bezorging: €0,80
- Platform fee (25%): €3,79
Totale kosten bezorging: €8,79
Foodcost bezorging: 58% - veel te hoog!
Platform fees correct meenemen
Platform fees zijn geen vaste kosten maar een percentage van je omzet. Ze tellen mee in je kostprijsberekening omdat ze direct van je marge afgaan.
Formule totale foodcost bezorging:
((Ingrediënten + Verpakking + (Verkoopprijs excl. BTW × Platform fee %)) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld: Correcte berekening
Zelfde pasta, maar nu €22,00 incl. BTW (€20,18 excl. BTW):
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking: €0,80
- Platform fee: €5,05 (25% van €20,18)
Totale kosten: €10,05
Foodcost: 50% - nog steeds hoog, maar werkbaar
Transport-geschiktheid checken
Niet elk gerecht overleeft 20 minuten in een bezorgtas. Check deze punten voordat je een gerecht voor bezorging lanceert:
- Textuur: Blijft krokant krokant? Wordt zacht niet sompig?
- Temperatuur: Smaakt het gerecht nog goed lauwwarm?
- Separatie: Kun je sauzen apart leveren?
- Presentatie: Ziet het er nog appetitelijk uit na transport?
⚠️ Let op:
Test elk nieuw gerecht eerst zelf. Bestel het via het platform en check hoe het aankomt. Een slecht geleverd gerecht kost je meer dan je bespaart.
Winstgevendheid per kanaal vergelijken
Maak voor elk nieuw gerecht een simpele vergelijking. Zo zie je welk kanaal het meest oplevert en waar je je marketing op moet richten.
? Vergelijkingstabel: Biefstuk salade
Dine-in vs. bezorging vergelijking:
| Dine-in: | €28,00 → €25,69 excl. BTW |
| Ingrediënten: | €8,50 |
| Foodcost: | 33,1% |
| Bezorging: | €32,00 → €29,36 excl. BTW |
| Ingrediënten + verpakking: | €9,30 |
| Platform fee: | €7,34 |
| Totale foodcost: | 56,7% |
Conclusie: Dine-in veel winstgevender
Prijsstrategie per kanaal
Bezorgklanten accepteren vaak hogere prijzen omdat ze betalen voor gemak. Gebruik dit om je hogere kosten te compenseren.
- Gangbare opslag bezorging: 15-25% boven dine-in prijs
- Bundeling stimuleren: Minimum bestelbedrag voor gratis bezorging
- Populaire gerechten duurder: Je bestsellers kunnen meer opslag hebben
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je voor elk gerecht direct zien wat de kostprijs wordt bij verschillende verkoopprijzen, zodat je snel de juiste prijs per kanaal kunt bepalen.
Hoe bereken je of een gerecht geschikt is voor beide kanalen?
Bereken de basis ingrediëntenkosten
Tel alle ingrediënten op voor één portie. Vergeet niet: kruiden, olie, boter, garnituur - alles wat op het bord komt. Dit vormt je basis voor beide kanalen.
Voeg kanaal-specifieke kosten toe
Voor dine-in: reken met je normale verkoopprijs. Voor bezorging: tel verpakkingskosten op (€0,50-€2,00) en bereken de platform fee (meestal 15-30% van de verkoopprijs).
Bereken de foodcost per kanaal
Deel de totale kosten door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Voor bezorging moet je onder de 55% blijven, voor dine-in onder de 35%.
Test de transport-geschiktheid
Bestel het gerecht zelf via het bezorgplatform. Check of textuur, smaak en presentatie nog goed zijn na 20-30 minuten transport. Zo niet, dan is alleen dine-in een optie.
Stel de juiste prijzen vast
Bezorgprijzen mogen 15-25% hoger zijn dan dine-in. Bereken terug welke prijs je nodig hebt om een gezonde marge te behouden bij de hogere bezorgkosten.
✨ Pro tip
Maak een Excel-sheet met beide berekeningen naast elkaar voor elk nieuw gerecht. Zo zie je direct welk kanaal het meest oplevert en kunt je je menu daarop afstemmen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Welke foodcost is acceptabel voor bezorging?
Voor bezorging mag je foodcost hoger zijn dan bij dine-in. Onder de 55% is acceptabel, omdat je bespaart op bediening en afwas. Ideaal is 45-50%.
Moet ik platform fees meenemen in mijn kostprijsberekening?
Ja, absoluut. Platform fees gaan direct van je marge af en zijn dus onderdeel van je kostprijs. Reken ze mee als percentage van je verkoopprijs excl. BTW.
Kan ik dezelfde prijs hanteren voor dine-in en bezorging?
Dat kan, maar dan verlies je waarschijnlijk geld op bezorging door de extra kosten. Bezorgklanten accepteren meestal 15-25% hogere prijzen voor het gemak.
Welke gerechten zijn het meest geschikt voor bezorging?
Gerechten die hun textuur behouden (pasta, curry, stoofpot) en niet afhankelijk zijn van presentatie. Vermijd krokante items en gerechten die snel afkoelen.
Hoe vaak moet ik mijn bezorgprijzen aanpassen?
Check minimaal elk kwartaal of je kostprijs nog klopt. Platform fees en verpakkingskosten kunnen wijzigen, en ingrediëntenprijzen fluctueren ook.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Desarrolla recetas con cálculo instantáneo de costes
Cada receta nueva tiene un coste. KitchenNmbrs lo calcula mientras la creas — para saber si es rentable antes de ponerla en carta. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →