Veel restauranthouders denken dat een minimumbestelling alleen maar klanten wegjaagt, maar het kan juist je marge flink verbeteren. Platformkosten verdelen zich over een hogere orderwaarde, waardoor je percentage-gewijs minder kwijt bent. Zo reken je precies uit wat het jou oplevert.
Waarom minimumbestellingen je marge beïnvloeden
Bezorging brengt andere kostenposten met zich mee dan restaurantverkoop. Platformkosten (15-30%), verpakkingskosten en bezorgkosten knagen aan je winst. Een minimumbestelling zorgt dat deze kosten zich verdelen over een hogere orderwaarde.
💡 Voorbeeld zonder minimum:
Order €15 via Thuisbezorgd:
- Orderwaarde: €15,00
- Platformkosten (25%): €3,75
- Verpakking: €0,80
- Foodcost (30%): €4,50
Netto opbrengst: €15 - €3,75 - €0,80 - €4,50 = €5,95 (39,7%)
De impact van een minimumbestelling
Met een minimum van bijvoorbeeld €25 dwing je klanten meer te bestellen. Dit verdunt je vaste kosten per order aanzienlijk.
💡 Voorbeeld met minimum €25:
Order €25 via Thuisbezorgd:
- Orderwaarde: €25,00
- Platformkosten (25%): €6,25
- Verpakking: €1,20
- Foodcost (30%): €7,50
Netto opbrengst: €25 - €6,25 - €1,20 - €7,50 = €10,05 (40,2%)
Bereken je break-even minimumbedrag
Je kunt uitrekenen wat je minimaal nodig hebt om rendabel te zijn. Dit helpt bij het vaststellen van je minimumbestelling.
Formule:
Minimumbedrag = Vaste kosten per order / (1 - Foodcost% - Platformkosten%)
💡 Break-even berekening:
Vaste kosten per order: €2,00 (verpakking + eigen tijd)
Variabele kosten: 30% foodcost + 25% platform = 55%
Minimumbedrag: €2,00 / (1 - 0,55) = €4,44
Alles boven €4,44 is winst. Voor een gezonde marge kies je vaak €20-30 minimum.
⚠️ Let op:
Een te hoog minimum jaagt klanten weg. Test verschillende bedragen en houd je orderfrequentie in de gaten. Soms is een lager minimum met meer orders winstgevender.
Verpakkingskosten meenemen in je kostprijs
Vergeet niet je verpakkingskosten mee te rekenen. Deze variëren per gerecht en ordergrootte.
- Plastic bakjes: €0,15-0,40 per stuk
- Kartonnen dozen: €0,20-0,60 per stuk
- Sausbakjes: €0,05-0,10 per stuk
- Bestek en servetten: €0,10-0,15 per persoon
- Draagtassen: €0,05-0,15 per order
Tel dit op bij je foodcost voor een realistisch beeld van je marge.
Monitor je cijfers per platform
Elk bezorgplatform hanteert andere kosten. Thuisbezorgd, Uber Eats en Deliveroo rekenen verschillende percentages en hebben andere regels voor promoties. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie je duidelijke patronen ontstaan.
💡 Platform vergelijking:
- Platform A: 25% kosten, minimum €20 → 40% netto marge
- Platform B: 30% kosten, minimum €25 → 38% netto marge
- Eigen website: 3% betaalkosten, minimum €15 → 65% netto marge
Met een food cost calculator kun je per platform en per gerecht je werkelijke marge berekenen, inclusief alle verpakkings- en platformkosten.
Hoe bereken je de marge op bezorggerechten? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per order
Noteer je platformkosten (meestal 15-30%), verpakkingskosten per gerecht en eventuele bezorgkosten. Tel ook kleine dingen op zoals bestek, servetten en draagtassen.
Bereken je foodcost inclusief verpakking
Tel bij je normale ingrediëntkosten de verpakkingskosten op. Reken dit percentage uit van je verkoopprijs exclusief BTW (9% voor eten).
Trek alle kosten af van je orderwaarde
Orderwaarde minus platformkosten minus verpakkingskosten minus foodcost = je netto marge. Deel dit door de orderwaarde voor je margepercentage.
✨ Pro tip
Monitor gedurende 4 weken welke gerechten klanten het vaakst combineren bij orders van €25 of hoger. Deze populaire duo's kun je dan als 'combi-deal' promoten voor precies je minimumbedrag.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik BTW meenemen in mijn bezorgmarge berekening?
Reken altijd met prijzen exclusief BTW. Eten heeft 9% BTW, dus een gerecht van €18,50 is €16,97 exclusief BTW. Daar bereken je je foodcost en marge over.
Wat is een realistische marge voor bezorggerechten?
Door platformkosten ligt je netto marge lager dan in je restaurant. 35-45% netto marge is realistisch, tegenover 65-75% bij directe verkoop in je zaak.
Kan ik verschillende minimums per platform instellen?
Ja, elk platform heeft eigen regels. Je kunt op Thuisbezorgd €20 minimum hebben en op Uber Eats €25, afhankelijk van hun kosten en je klantgedrag per platform.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Control de food cost para delivery y dark kitchens
En delivery, los márgenes son más finos que nunca. KitchenNmbrs calcula tu food cost real incluyendo embalaje. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →