Add-on producten zoals brood, dips of extra sauzen lijken onbelangrijk, maar leveren vaak de hoogste marges op. Veel horecaondernemers prijzen deze producten intuïtief en missen daardoor grote winstkansen. Hier leer je precies hoe je de marge berekent op ingekochte add-ons.
Waarom add-on marges cruciaal zijn
Add-ons genereren vaak pure winst. Een broodje voor €0,80 inkoop dat je voor €2,50 verkoopt? Die marge klopt je hoofdgerechten gemakkelijk. Maar dan moet je wel correct rekenen.
💡 Voorbeeld:
Stokbrood als bijgerecht voor €2,95 (incl. 9% BTW):
- Inkoopprijs: €0,85 per stuk
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,95 / 1,09 = €2,71
- Marge in euro's: €2,71 - €0,85 = €1,86
- Marge percentage: (€1,86 / €2,71) × 100 = 68,6%
Dat is een uitstekende marge!
De formules die je nodig hebt
Voor add-on producten gelden dezelfde formules. Maar de resultaten zijn vaak veel beter:
- Marge in euro's = Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopprijs
- Marge percentage = (Marge in euro's / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
- Minimale verkoopprijs = Inkoopprijs / (1 - Gewenste marge%)
⚠️ Let op:
Werk altijd met verkoopprijzen EXCLUSIEF BTW. Je kaartprijs bevat 9% BTW voor eten.
Verborgen kosten die je vergeet
Ingekochte add-ons hebben vaak extra kosten. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken:
- Opwarmen: Gas of elektriciteit voor oven
- Verpakking: Mandje, papier, servet
- Garnituur: Boter, kruiden, dip
- Arbeid: Tijd om op te warmen en op te maken
💡 Voorbeeld met verborgen kosten:
Stokbrood add-on volledige kostprijs:
- Brood inkoop: €0,85
- Boter portie: €0,15
- Opwarmen (gas): €0,05
- Mandje + papier: €0,10
Totale kostprijs: €1,15 (was €0,85)
Marge wordt: (€2,71 - €1,15) / €2,71 = 57,6% (was 68,6%)
Verschillende prijsstrategieën
Voor add-ons kun je verschillende routes kiezen:
- Hoge marge strategie: 60-80% marge, lagere verkoop
- Volume strategie: 40-50% marge, meer verkoop
- Bundel strategie: Lagere marge op add-on, maar verkoopt hoofdgerecht
Add-ons als winstmotor
Goed geprijsde add-ons tillen je totale winstgevendheid naar een hoger niveau. Een broodje met €1,86 winst compenseert veel van de magere marges op hoofdgerechten.
💡 Impact voorbeeld:
Dagelijks 30 add-ons verkopen met €1,50 extra winst per stuk:
- Per dag: 30 × €1,50 = €45 extra winst
- Per week (6 dagen): €45 × 6 = €270
- Per jaar: €270 × 52 = €14.040 extra winst
Alleen door add-ons goed te prijzen!
Hoe bereken je de marge op add-on producten? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten
Tel de inkoopprijs op bij alle extra kosten zoals opwarmen, garnituur, verpakking en arbeidstijd. Dit geeft je de werkelijke kostprijs van het add-on product.
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Met deze prijs ga je verder rekenen voor je marge.
Bereken marge in euro's en percentage
Trek de kostprijs af van de verkoopprijs excl. BTW voor de marge in euro's. Deel dit door de verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
Evalueer en optimaliseer
Vergelijk je marge met je doelstelling en bekijk hoeveel je er verkoopt. Pas de prijs aan als de marge te laag is of test een lagere prijs voor meer volume.
✨ Pro tip
Analyseer je kassasysteem over de afgelopen 8 weken en identificeer je 3 best verkopende add-ons. Zorg dat deze minimaal 65% marge hebben - elke extra verkoop telt dan zwaar mee in je winst.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, werk altijd met prijzen exclusief BTW. Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen en gebruik die voor je margeberekening.
Wat is een goede marge voor add-on producten?
Add-ons kunnen hogere marges hebben dan hoofdgerechten. Een marge van 50-70% is normaal voor ingekochte add-ons zoals brood, dips of extra porties. Soms zijn zelfs 80% marges haalbaar.
Moet ik arbeidstijd meenemen in de kostprijs?
Voor simpele add-ons zoals brood opwarmen kun je dit negeren. Bij complexere add-ons die veel tijd kosten, reken dan €15-20 per uur arbeid mee in je kostprijs.
Hoe vaak moet ik mijn add-on prijzen controleren?
Controleer maandelijks of je inkoopprijzen zijn veranderd. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen en dat moet je doorberekenen in je verkoopprijzen om je marge te behouden.
Kan ik add-ons gebruiken om lage marges te compenseren?
Ja, dat is een slimme strategie. Hoge marges op add-ons compenseren lagere marges op hoofdgerechten en verbeteren je totale winstgevendheid aanzienlijk.
Welke add-ons leveren de hoogste marges op?
Brood, dips, extra sauzen en kaas hebben vaak de hoogste marges. Deze producten kosten weinig in inkoop maar kunnen voor relatief hoge prijzen verkocht worden.
Hoe bereken ik de kostprijs van zelfgemaakte garnituur bij add-ons?
Tel alle ingrediënten op en deel door het aantal porties. Voor boter op brood: pak boter €3,20, geeft 40 porties = €0,08 per portie kostprijs.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Optimiza tus compras con datos
Sabe qué proveedor es más económico y cómo los cambios de precio afectan tus márgenes. KitchenNmbrs conecta compras con costes de receta. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →