De marge op catering berekenen is anders dan bij restaurant service. Je hebt extra kosten zoals vervoer, personeel ter plaatse en vaak buffet-opstellingen. Veel cateraars vergeten deze kosten mee te nemen en verliezen geld op opdrachten die vol leken. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de werkelijke marge berekent op een diner-catering.
Verzamel alle kosten van de catering
Voor een correcte margeberekening moet je alle kosten meenemen, niet alleen de ingrediënten. Bij catering heb je meer kostenposten dan in je restaurant.
? Voorbeeld diner-catering 50 personen:
Conference diner à €45 per persoon (excl. BTW)
- Ingrediënten: €12,50 per persoon
- Extra personeel: €300 totaal
- Vervoer en materiaal: €150
- Buffet-opbouw: €100
Totale kosten: €1.175 (€23,50 per persoon)
Bereken de bruto en netto marge
Bij catering werk je meestal met een prijs per persoon. Je bruto marge is je omzet minus directe kosten. Je netto marge is wat overblijft voor vaste kosten en winst.
- Bruto marge = Omzet - Directe kosten
- Bruto marge % = (Bruto marge / Omzet) × 100
- Netto marge = Bruto marge - Indirecte kosten
? Berekening voorbeeld:
Omzet: 50 × €45 = €2.250
- Directe kosten: €1.175
- Bruto marge: €2.250 - €1.175 = €1.075
- Bruto marge %: (€1.075 / €2.250) × 100 = 47,8%
Tel indirecte kosten op voor netto marge
Indirecte kosten zijn kosten die je maakt maar niet direct aan deze catering kunt toewijzen. Denk aan voorbereiding in je keuken, administratie en een deel van je vaste lasten.
⚠️ Let op:
Veel cateraars rekenen alleen met ingrediënten en vergeten personeel ter plaatse. Dan lijkt je marge 70%, maar verdien je eigenlijk niets.
- Voorbereiding in eigen keuken: 2-4 uur tegen kostprijs chef
- Administratie en planning: 1 uur
- Deel vaste lasten (huur, verzekering): regel van duim 15-20% van omzet
? Indirecte kosten voorbeeld:
- Voorbereiding: 3 uur × €25 = €75
- Administratie: 1 uur × €30 = €30
- Vaste lasten: 18% × €2.250 = €405
Totaal indirect: €510
Bepaal je werkelijke winst per catering
Je netto marge is wat er overblijft voor je ondernemersloon en winst. Dit is het bedrag waarmee je bedrijf daadwerkelijk vooruit gaat.
Netto marge = Bruto marge - Indirecte kosten
In ons voorbeeld: €1.075 - €510 = €565 netto marge
Netto marge % = (€565 / €2.250) × 100 = 25,1%
Vergelijk met restaurant marges
Catering marges zijn vaak lager dan restaurant marges omdat je meer variabele kosten hebt. Gangbare marges voor catering liggen tussen 20-35%.
- Restaurant: vaste locatie, efficiënte keuken, hogere marges mogelijk
- Catering: extra logistiek, personeel ter plaatse, lagere marges
- Compensatie: vaak hogere volumes en minder marketing kosten
⚠️ Let op:
Als je netto marge onder 20% komt, verdien je waarschijnlijk te weinig. Check of je alle kosten hebt meegenomen en of je prijs klopt.
Gebruik digitale tools voor overzicht
Het bijhouden van alle kostenposten per catering is veel werk. Met een app zoals KitchenNmbrs kun je recepten vastleggen met exacte kostprijzen en extra kosten per event bijhouden. Zo zie je direct of een catering winstgevend is.
Hoe bereken je de marge op catering? (stap voor stap)
Bereken totale directe kosten
Tel op: ingrediënten per persoon × aantal personen + extra personeel + vervoer + materiaal. Dit zijn alle kosten die je direct kunt toewijzen aan deze catering.
Bereken bruto marge
Trek directe kosten af van je omzet. Deel het resultaat door je omzet en vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Dit is je bruto marge.
Tel indirecte kosten op
Bereken voorbereiding, administratie en een deel van je vaste lasten (regel van duim: 15-20% van omzet). Trek dit af van je bruto marge voor je netto marge.
Check of het rendabel is
Een gezonde netto marge voor catering ligt tussen 20-35%. Lager betekent dat je waarschijnlijk kosten vergeet of te weinig rekent voor je diensten.
✨ Pro tip
Maak een standaard calculatie-template per type catering. Dan hoef je alleen de aantallen en prijzen aan te passen en zie je direct of een offerte rendabel is.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Je cateringprijs van €45 wordt €41,28 excl. 9% BTW. Daarop bereken je je marge.
Hoe reken ik personeel ter plaatse door?
Tel het brutoloon + werkgeverslasten op. Regel van duim: bruto uurloon × 1,3 voor werkgeverslasten. Deel dit door het aantal personen voor de kostprijs per gast.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Spreek vooraf een minimum aantal af of werk met een voorschot. Je vaste kosten (vervoer, personeel) blijven gelijk, dus minder gasten betekent hogere kosten per persoon.
Welke marge is normaal voor catering?
Een netto marge tussen 20-35% is gangbaar. Lagere marges kunnen bij grote volumes, hogere marges bij exclusieve events. Onder 20% wordt lastig rendabel.
Hoe bereken ik de kostprijs van een buffet?
Bereken per gerecht de kostprijs per portie, vermenigvuldig met het verwachte aantal porties. Tel 10-15% verspilling op omdat gasten bij buffetten vaak meer nemen.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula eventos y catering al céntimo
Menús de grupo, buffets y eventos son complejos. KitchenNmbrs calcula el food cost total por persona, por plato, por evento. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →