Waarom verdien je minder op frisdrank dan je denkt? Veel horecaondernemers passen dezelfde margepercentages toe als bij bier en wijn. Dat klopt niet door het BTW-verschil en andere kostenstructuur.
Waarom non-alcoholische dranken anders zijn
Bij non-alcoholische dranken geldt 9% BTW (net als eten), terwijl alcoholische dranken 21% BTW hebben. Dit beïnvloedt je margeberekening direct.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. Een cola van €3,50 incl. BTW is €3,21 excl. BTW (€3,50 / 1,09).
De formule voor drankenmarge
Voor non-alcoholische dranken gebruik je dezelfde formule als voor foodcost:
Marge % = (Inkoopkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Voorbeeld cola:
Je verkoopt een cola voor €3,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,09 = €3,21
- Inkoopprijs per glas: €0,45
- Marge: (€0,45 / €3,21) × 100 = 14,0%
Dat is een gezonde marge voor frisdrank.
Gangbare marges per dranktype
Verschillende non-alcoholische dranken hebben verschillende margeverwachtingen:
- Frisdrank (fles/blik): 12-18%
- Frisdrank (tap/postmix): 8-15%
- Vers sap: 25-35%
- Koffie/thee: 15-25%
- Smoothies/specials: 30-40%
💡 Voorbeeld vers sinaasappelsap:
Je verkoopt vers geperst sinaasappelsap voor €4,50 incl. BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €4,50 / 1,09 = €4,13
- 4 sinaasappels à €0,35 = €1,40
- Marge: (€1,40 / €4,13) × 100 = 33,9%
Vers sap heeft hogere marges omdat gasten meer willen betalen voor "vers".
Verborgen kosten meenemen
Bij dranken vergeet je makkelijk kleine kosten die wel impact hebben. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: die €0,20 aan extra's per glas telt flink op:
- Ijs: €0,05-0,10 per glas
- Rietje/roerstaafje: €0,02-0,05
- Schijfje citroen: €0,08-0,12
- Glazenspoeling: €0,03-0,08 (water, energie, spoelmiddel)
💡 Voorbeeld spa rood met citroen:
Verkoopprijs €2,75 incl. BTW (€2,52 excl.)
- Spa rood fles: €0,28
- Schijfje citroen: €0,10
- Glazenspoeling: €0,05
- Totaal inkoop: €0,43
Marge: (€0,43 / €2,52) × 100 = 17,1%
Postmix vs. fles/blik
De keuze tussen postmix (tap) en flessen/blikjes beïnvloedt je marge flink:
💡 Vergelijking cola:
Beide verkocht voor €3,50 (€3,21 excl. BTW)
- Postmix: €0,35 per glas = 10,9% marge
- Fles 33cl: €0,48 per fles = 14,9% marge
Postmix lijkt goedkoper, maar je hebt meer omloop nodig om hetzelfde te verdienen.
Seizoenseffect op marges
Non-alcoholische dranken zijn seizoensgebonden. Zomer betekent meer volume maar soms lagere marges door concurrentie:
- Zomer: 60-70% meer volume, mogelijk 2-3% lagere marge
- Winter: Meer warme dranken (hogere marge), minder volume
- Feestdagen: Specials kunnen 40%+ marge halen
⚠️ Let op:
Check je marges maandelijks. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, vooral bij merkdranken zoals Coca-Cola.
Hoe bereken je de marge op non-alcoholische dranken?
Verzamel alle kosten per glas
Noteer de inkoopprijs van de drank zelf, plus alle toevoegingen zoals ijs, citroen, rietje en glazenspoeling. Tel alles op voor de totale kostprijs per glas.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Non-alcoholische dranken vallen onder het lage BTW-tarief van 9%.
Pas de formule toe
Deel de totale kostprijs door de verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Een gezonde marge voor non-alcoholische dranken ligt tussen 12% en 25%.
✨ Pro tip
Monitor wekelijks je 3 populairste non-alcoholische dranken gedurende 6 weken. Zo spot je snel welke leverancier stilletjes prijzen verhoogd heeft.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat is een gezonde marge voor frisdrank?
Voor gewone frisdrank (fles/blik) is 12-18% een gezonde marge. Postmix zit vaak lager rond 8-15%, maar vers sap kan 25-35% halen.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd met de prijs exclusief BTW. Non-alcoholische dranken hebben 9% BTW, dus deel je menukaartprijs door 1,09.
Zijn postmix dranken altijd voordeliger?
Postmix heeft lagere inkoopkosten per glas, maar ook lagere marges. Je hebt meer volume nodig om hetzelfde te verdienen als met flessen.
Moet ik kleine kosten zoals ijs en rietjes meetellen?
Ja, deze kosten tellen op. Ijs, citroen en rietje kunnen samen €0,15-0,25 per glas kosten, wat je marge met 5-8 procentpunt verlaagt.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Optimiza tu carta de vinos y paquetes de bebidas
Desde vino por copa hasta paquetes de cócteles — KitchenNmbrs calcula el coste y margen de cada bebida. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →