Bottomless brunch met prosecco klinkt leuk, maar kan je winst wegblubberen als je de marge verkeerd berekent. Veel horecaondernemers rekenen alleen met de inkoopprijs van de fles, maar vergeten dat gasten bij 'unlimited' veel meer drinken dan normaal. Je moet rekenen met werkelijk verbruik per persoon, niet per fles.
De echte kosten van bottomless prosecco
Bij een normale lunch drinkt een gast gemiddeld 1-2 glazen prosecco. Bij bottomless brunch wordt dit al snel 3-5 glazen per persoon. Uit een fles van 0,75 liter krijg je ongeveer 5 glazen van 150ml.
? Voorbeeld:
Bottomless brunch voor €35 per persoon, gast drinkt 4 glazen prosecco:
- Prosecco inkoop: €8 per fles
- 5 glazen per fles = €1,60 per glas
- 4 glazen = €6,40 aan prosecco per gast
Drankkosten: €6,40 van je €35 = 18,3%
BTW correct berekenen (belangrijk!)
Prosecco valt onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Dit betekent dat je €35 bottomless brunch eigenlijk €28,93 excl. BTW is. Je drankkosten worden hierdoor een groter percentage van je netto opbrengst.
⚠️ Let op:
Als je brunch ook eten bevat, heb je gemengde BTW tarieven. Het eten valt onder 9%, de prosecco onder 21%. Reken dit apart uit voor je echte marge.
Formule voor prosecco marge berekening
Voor bottomless prosecco gebruik je deze formule:
Prosecco kosten per persoon = (Gemiddeld aantal glazen × Inkoopprijs per glas)
Marge % = ((Verkoopprijs - Prosecco kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Volledige berekening:
Bottomless brunch €35 incl. BTW, gast drinkt gemiddeld 3,5 glazen:
- Verkoopprijs excl. BTW: €35 / 1,21 = €28,93
- Prosecco per glas: €8 / 5 glazen = €1,60
- Kosten per gast: 3,5 × €1,60 = €5,60
- Marge: (€28,93 - €5,60) / €28,93 = 80,6%
Netto marge op prosecco: 80,6% - dat is gezond!
Verschillende prosecco kwaliteiten
Je prosecco keuze bepaalt je marge sterk. Hier een overzicht van gangbare inkoopprijzen en wat dat betekent voor je kosten per glas:
- Budget prosecco: €4-6 per fles = €0,80-1,20 per glas
- Mid-range prosecco: €8-12 per fles = €1,60-2,40 per glas
- Premium prosecco: €15-25 per fles = €3,00-5,00 per glas
Bij bottomless concepten is mid-range meestal de beste keuze. Budget smaakt te waterig, premium wordt te duur als gasten veel drinken.
Hoeveel glazen rekenen per persoon?
Dit hangt af van je doelgroep en tijdsduur van de brunch:
- 1,5 uur bottomless: gemiddeld 2-3 glazen per persoon
- 2 uur bottomless: gemiddeld 3-4 glazen per persoon
- 3+ uur bottomless: gemiddeld 4-6 glazen per persoon
⚠️ Let op:
Reken altijd met je werkelijke verbruik, niet met schattingen. Houd 2-3 weken bij hoeveel flessen je opent per aantal gasten. Dat geeft je exacte cijfers.
Totale brunch marge berekenen
Je bottomless brunch bestaat uit meer dan alleen prosecco. Voor de totale marge tel je alle kosten op:
? Complete brunch berekening:
Bottomless brunch €35 per persoon:
- Eten (eieren, brood, fruit): €8,50
- Prosecco (3,5 glazen): €5,60
- Totale ingrediëntkosten: €14,10
- Verkoopprijs excl. BTW: €28,93
Totale marge: (€28,93 - €14,10) / €28,93 = 51,2%
KitchenNmbrs voor brunch calculaties
Met KitchenNmbrs kun je je bottomless brunch als recept aanmaken en automatisch de kosten per persoon berekenen. Je vult in hoeveel glazen prosecco je gemiddeld serveert, en de app rekent de totale ingrediëntkosten en marge uit.
Handig als je verschillende brunch pakketten hebt of regelmatig je prosecco leverancier wisselt. Dan zie je direct wat de nieuwe prijzen betekenen voor je marge.
Hoe bereken je de marge op bottomless prosecco? (stap voor stap)
Meet je werkelijke verbruik per gast
Houd 2-3 weken bij hoeveel flessen prosecco je opent en hoeveel gasten je hebt gehad. Deel flessen door aantal gasten en vermenigvuldig met 5 (glazen per fles) voor gemiddeld aantal glazen per persoon.
Bereken kosten per glas en per gast
Deel je inkoopprijs per fles door 5 (glazen per fles). Vermenigvuldig dit met je gemiddelde aantal glazen per gast voor de totale prosecco kosten per persoon.
Reken je marge uit inclusief BTW correctie
Trek je prosecco kosten af van je verkoopprijs excl. BTW (brunch prijs gedeeld door 1,21). Deel dit door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor je marge percentage.
✨ Pro tip
Houd een 'prosecco logboek' bij waarin je noteert hoeveel flessen je per brunch service opent en hoeveel gasten je had. Na een maand weet je precies je gemiddelde en kun je je prijzen scherp stellen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Hoeveel glazen prosecco krijg ik uit één fles?
Uit een standaard fles van 0,75 liter krijg je ongeveer 5 glazen van 150ml. Sommige restaurants schenken kleinere glazen (125ml) en halen dan 6 glazen uit een fles.
Wat is een gezonde marge op prosecco bij bottomless brunch?
Een marge van 75-85% op de prosecco zelf is gangbaar. Voor de totale brunch (eten + drank) streef je naar 45-55% marge om alle kosten te dekken.
Moet ik rekenen met 9% of 21% BTW bij bottomless brunch?
Prosecco valt altijd onder 21% BTW, ook bij brunch. Als je brunch ook eten bevat, reken dan het eten met 9% BTW en de prosecco met 21% BTW apart uit.
Hoe voorkom ik dat gasten te veel prosecco drinken?
Zet een tijdslimiet op je bottomless brunch (bijvoorbeeld 2 uur) en train je personeel om niet te snel bij te schenken. Bied ook water en koffie aan als alternatief.
Welke prosecco kwaliteit is het beste voor bottomless brunch?
Mid-range prosecco van €8-12 per fles biedt de beste balans. Budget prosecco smaakt te waterig voor een premium brunch ervaring, premium wordt te duur bij veel consumptie.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus márgenes de desayuno y brunch exactamente
El desayuno y brunch parecen baratos, pero las pérdidas de buffet los complican. KitchenNmbrs calcula tus costes reales por cubierto. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →