Bottomless brunch met prosecco lijkt een goudmijn, maar verkeerde margeberekening kan je winst in rook doen opgaan. Horecaondernemers focussen vaak alleen op de inkoopprijs per fles. Maar gasten bij 'unlimited' concepten drinken 2-3x meer dan bij gewone lunch.
Werkelijke kosten van onbeperkte prosecco
Tijdens reguliere lunch consumeert een gast zo'n 1-2 glazen prosecco. Bij bottomless brunch schiet dit omhoog naar 3-5 glazen per persoon. Een fles van 0,75 liter levert ongeveer 5 glazen van 150ml op.
💡 Voorbeeld:
Bottomless brunch €35 per persoon, gast consumeert 4 glazen prosecco:
- Prosecco inkoop: €8 per fles
- 5 glazen per fles = €1,60 per glas
- 4 glazen = €6,40 aan prosecco per gast
Drankkosten: €6,40 van je €35 = 18,3%
BTW juist toepassen (cruciaal!)
Prosecco kent 21% BTW, niet de 9% van voedsel. Dus je €35 bottomless brunch wordt €28,93 exclusief BTW. Je drankkosten vormen hierdoor een groter deel van je netto-opbrengst.
⚠️ Opgelet:
Bevat je brunch ook voedsel? Dan hanteer je gemengde BTW-tarieven. Voedsel 9%, prosecco 21%. Bereken deze apart voor je werkelijke marge.
Berekeningsformule prosecco marge
Voor bottomless prosecco gebruik je deze berekening:
Prosecco kosten per persoon = (Gemiddeld aantal glazen × Inkoopprijs per glas)
Marge % = ((Verkoopprijs - Prosecco kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Complete berekening:
Bottomless brunch €35 incl. BTW, gast drinkt gemiddeld 3,5 glazen:
- Verkoopprijs excl. BTW: €35 / 1,21 = €28,93
- Prosecco per glas: €8 / 5 glazen = €1,60
- Kosten per gast: 3,5 × €1,60 = €5,60
- Marge: (€28,93 - €5,60) / €28,93 = 80,6%
Netto marge op prosecco: 80,6% - prima resultaat!
Verschillende prosecco segmenten
Je prosecco selectie bepaalt direct je marge. Hier gangbare inkoopprijzen en de kosten per glas:
- Budget prosecco: €4-6 per fles = €0,80-1,20 per glas
- Mid-range prosecco: €8-12 per fles = €1,60-2,40 per glas
- Premium prosecco: €15-25 per fles = €3,00-5,00 per glas
Voor bottomless concepten werkt mid-range het beste. Budget smaakt te dun, premium wordt onbetaalbaar bij hoge consumptie. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt mid-range de optimale balans tussen kwaliteit en kostprijs.
Glazen per persoon inschatten?
Dit varieert naar doelgroep en duur van je brunch:
- 1,5 uur bottomless: gemiddeld 2-3 glazen per persoon
- 2 uur bottomless: gemiddeld 3-4 glazen per persoon
- 3+ uur bottomless: gemiddeld 4-6 glazen per persoon
⚠️ Belangrijk:
Werk altijd met werkelijk verbruik, geen schattingen. Registreer 2-3 weken hoeveel flessen je opent per aantal gasten. Dat levert exacte data op.
Complete brunch marge uitrekenen
Je bottomless brunch omvat meer dan prosecco alleen. Voor totale marge tel je alle kosten bij elkaar:
💡 Volledige brunch berekening:
Bottomless brunch €35 per persoon:
- Voedsel (eieren, brood, fruit): €8,50
- Prosecco (3,5 glazen): €5,60
- Totale ingrediëntkosten: €14,10
- Verkoopprijs excl. BTW: €28,93
Totale marge: (€28,93 - €14,10) / €28,93 = 51,2%
Tools voor brunch berekeningen
Een food cost calculator helpt bij het opstellen van je bottomless brunch als recept en berekent automatisch de kosten per persoon. Je voert in hoeveel glazen prosecco je gemiddeld serveert, waarna de tool totale ingrediëntkosten en marge uitrekent.
Handig bij verschillende brunch pakketten of wisselende prosecco leveranciers. Dan zie je meteen wat nieuwe prijzen betekenen voor je marge.
Hoe bereken je de marge op bottomless prosecco? (stap voor stap)
Meet je werkelijke verbruik per gast
Houd 2-3 weken bij hoeveel flessen prosecco je opent en hoeveel gasten je hebt gehad. Deel flessen door aantal gasten en vermenigvuldig met 5 (glazen per fles) voor gemiddeld aantal glazen per persoon.
Bereken kosten per glas en per gast
Deel je inkoopprijs per fles door 5 (glazen per fles). Vermenigvuldig dit met je gemiddelde aantal glazen per gast voor de totale prosecco kosten per persoon.
Reken je marge uit inclusief BTW correctie
Trek je prosecco kosten af van je verkoopprijs excl. BTW (brunch prijs gedeeld door 1,21). Deel dit door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor je marge percentage.
✨ Pro tip
Monitor 3 weken lang je exacte flessenverbruik per gast tijdens bottomless brunches. Deze data geeft je een nauwkeurige consumptie-average van bijvoorbeeld 3,2 glazen per persoon, waarmee je je prijsstelling kunt optimaliseren.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Hoeveel glazen prosecco krijg ik uit één fles?
Uit een standaard fles van 0,75 liter krijg je ongeveer 5 glazen van 150ml. Sommige restaurants schenken kleinere glazen (125ml) en halen dan 6 glazen uit een fles.
Wat is een gezonde marge op prosecco bij bottomless brunch?
Een marge van 75-85% op de prosecco zelf is gangbaar. Voor de totale brunch (eten + drank) streef je naar 45-55% marge om alle kosten te dekken.
Moet ik rekenen met 9% of 21% BTW bij bottomless brunch?
Prosecco valt altijd onder 21% BTW, ook bij brunch. Als je brunch ook eten bevat, reken dan het eten met 9% BTW en de prosecco met 21% BTW apart uit.
Hoe voorkom ik dat gasten te veel prosecco drinken?
Zet een tijdslimiet op je bottomless brunch (bijvoorbeeld 2 uur) en train je personeel om niet te snel bij te schenken. Bied ook water en koffie aan als alternatief.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب هوامش الإفطار والبرانش بدقة
الإفطار والبرانش يبدوان رخيصين، لكن خسائر البوفيه تعقّد الأمر. KitchenNmbrs يحسب تكاليفك الفعلية لكل ضيف. ابدأ مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →