Drankmarges bepalen of jouw bar winst draait of elke avond geld verliest. Veel barkeepers berekenen hun inschenkkost verkeerd en verliezen ongemerkt cash op elke cocktail die ze serveren. Je ontdekt hier de gangbare marges en leert ze correct berekenen.
Standaard marges op sterke drank
Drankmarges verschillen per type zaak en drankcategorie. Dit kun je verwachten:
- Premium sterke drank (whisky, gin, wodka): 75-85% marge
- Standaard sterke drank: 70-80% marge
- Cocktails (gemixed): 65-75% marge
- Shots: 80-90% marge
💡 Voorbeeld: Gin-tonic
Je verkoopt een gin-tonic voor €8,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,02
- Gin (4cl): €1,20
- Tonic (20cl): €0,40
- Garnering + ijs: €0,20
Inschenkkost: €1,80 / €7,02 = 25,6% → Marge: 74,4%
Inschenkkost versus voedselprijzen
Inschenkkost werkt hetzelfde als food cost, maar dan voor dranken. De berekening blijft gelijk:
Inschenkkost % = (Drankkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Een gezonde inschenkkost ligt tussen 18-25%. Boven de 30% wordt winstgevendheid lastig, zeker met hoge personeelskosten in de bar.
⚠️ Opgelet:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Gebruik altijd de BTW-vrije prijs voor accurate inschenkkost berekeningen.
Verschillen per dranktype
Elke drankcategorie levert andere marges op:
- Shots en pure sterke drank: Hoogste marge (80-90%), geen mixers nodig
- Simpele cocktails: Solide marge (70-80%), minimale ingrediënten
- Complexe cocktails: Lagere marge (65-75%), meerdere ingrediënten plus arbeid
- Premium merken: Hogere ingrediëntkosten maar rechtvaardigen premium prijzen
💡 Voorbeeld: Whisky puur versus Old Fashioned
Dezelfde whisky, verschillende marges:
- Whisky puur (4cl): €1,80 kosten, €12,00 verkoopprijs → 85% marge
- Old Fashioned: €2,20 kosten (whisky + suiker + bitters), €14,00 verkoopprijs → 84% marge
Meer ingrediënten schaden niet altijd je marge als je de prijs aanpast.
Factoren die jouw marge beïnvloeden
Verschillende variabelen bepalen je uiteindelijke drankmarges:
- Locatie: Binnenstad zaken vragen hogere prijzen dan buitenwijken
- Concept: Cocktailbars versus buurtcafés werken met andere marges
- Inkoopkracht: Groothandel versus retail inkoop scheelt 20-30% in kosten
- Verspilling: Royaal inschenken, proeverijen en remakes vreten winst op
- Krimp: Personeelsconsumptie en diefstal tasten marges aan
Marges optimaliseren
Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca heb ik gezien hoe kleine aanpassingen marges verhogen zonder klanten af te schrikken:
- Standaardiseer porties: Jiggers elimineren gokwerk en overschenken
- Personeelstraining: Consistente porties over alle diensten
- Push cocktails: Hogere marges dan bier of wijn
- Premium positionering: Kwaliteitsmerken rechtvaardigen hogere menuprijzen
💡 Voorbeeld: Impact van overschenken
Je schenkt 5cl gin in plaats van 4cl per gin-tonic:
- Extra kosten per cocktail: €0,30
- Bij 100 gin-tonics per week: €30 extra kosten
- Per jaar: €1.560 minder marge
Een jigger van €5 bespaart honderden per jaar.
Hoe bereken je de marge op gedistilleerde drank?
Bereken de verkoopprijs exclusief BTW
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW. Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs exclusief BTW te krijgen. Bij €8,50 incl. BTW wordt dit €7,02 excl. BTW.
Tel alle drankkosten op
Reken niet alleen de spirit, maar ook mixers, garnish, ijs en eventuele siropen mee. Voor een gin-tonic: gin + tonic + limoen + ijs = totale drankkosten per cocktail.
Bereken pour cost en marge
Pour cost % = (Drankkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Je marge is 100% minus je pour cost. Bij 25% pour cost heb je 75% marge.
✨ Pro tip
Monitor jouw 3 bestverkopende sterke dranken gedurende precies 10 dagen en meet elke inschenking. Je vindt waarschijnlijk 15-20% verschil tussen barkeepers, wat duizenden euro's jaarlijks verlies betekent.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat is een gezonde inschenkkost voor een bar?
Een gezonde inschenkkost ligt tussen 18-25%. Boven de 30% wordt winstgevendheid bijna onmogelijk na aftrek van loonkosten, huur en bedrijfskosten.
Waarom zijn marges op drank hoger dan op eten?
Dranken vereisen minimale voorbereidingstijd, hebben een lange houdbaarheid en bederven zelden. Klanten accepteren traditioneel ook hogere opslagen op alcohol vergeleken met voedsel.
Moet ik BTW meenemen in mijn inschenkkost berekening?
Nooit BTW meenemen in inschenkkost berekeningen. Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, dus deel je menuprijs door 1,21 voor de juiste basisprijs.
Hoe voorkom ik dat mijn personeel te veel inschenkt?
Plaats jiggers bij elk station en oefen consistente porties tijdens training. Een investering van €5 in jiggers voorkomt honderden aan jaarlijkse overschenkverliezen.
Leveren premium merken altijd meer winst op?
Niet automatisch. Premium sterke drank kost meer maar maakt hogere verkoopprijzen mogelijk. Bereken werkelijke marges per merk omdat mid-shelf opties soms betere rendementen geven dan top-shelf flessen.
Wat vernietigt marges het snelst in de meeste bars?
Inconsistent portioneren vernietigt marges sneller dan wat dan ook. Eén barkeeper die royaal schenkt kan de winst van drie zorgvuldige barkeepers wegvagen.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →