De marge op gedistilleerde drank bepaalt of je bar winstgevend is. Veel barkepers schatten hun pour cost in, waardoor ze onbewust geld verliezen op elke cocktail. In dit artikel leer je precies welke marges gangbaar zijn en hoe je ze berekent.
Gangbare marges op gedistilleerde drank
De marge op spirits verschilt sterk per type zaak en dranksoort. Hier zijn de gangbare percentages:
- Premium spirits (whisky, gin, vodka): 75-85% marge
- Standaard spirits: 70-80% marge
- Cocktails (gemixt): 65-75% marge
- Shots: 80-90% marge
? Voorbeeld: Gin-tonic
Je verkoopt een gin-tonic voor €8,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,02
- Gin (4cl): €1,20
- Tonic (20cl): €0,40
- Garnish + ijs: €0,20
Pour cost: €1,80 / €7,02 = 25,6% → Marge: 74,4%
Pour cost vs. foodcost
Pour cost is het equivalent van foodcost, maar dan voor dranken. De formule is identiek:
Pour cost % = (Drankkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Een gezonde pour cost ligt tussen 18-25%. Boven de 30% wordt het lastig om winst te maken, zeker met de hoge personeelskosten in een bar.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor je pour cost berekening.
Verschillen per dranktype
Niet alle dranken leveren dezelfde marge op:
- Shots en neat spirits: Hoogste marge (80-90%), want geen mixers
- Eenvoudige cocktails: Goede marge (70-80%), weinig ingrediënten
- Complexe cocktails: Lagere marge (65-75%), veel ingrediënten en tijd
- Premium merken: Hogere inkoopprijs, maar ook hogere verkoopprijs
? Voorbeeld: Whisky neat vs. Old Fashioned
Zelfde whisky, verschillende marge:
- Whisky neat (4cl): €1,80 inkoop, €12,00 verkoop → 85% marge
- Old Fashioned: €2,20 inkoop (whisky + suiker + bitters), €14,00 verkoop → 84% marge
Ondanks meer ingrediënten blijft de marge hoog door de hogere verkoopprijs.
Factoren die je marge beïnvloeden
Verschillende factoren bepalen je uiteindelijke marge op spirits:
- Locatie: Centrum vs. buitenwijk bepaalt je prijsniveau
- Concept: Cocktailbar vs. bruincafé heeft andere marges
- Inkoop: Groothandel vs. slijterij kan 20-30% schelen
- Verspilling: Overgieten, proeven, foute cocktails kosten geld
- Diefstal: Personeel en gasten kunnen je marge aantasten
Marges optimaliseren
Met een paar aanpassingen verbeter je je marges zonder gasten af te schrikken:
- Standaardiseer je pours: Gebruik jiggers, geen vrije hand
- Train je personeel: Consistentie in portiegrootte
- Focus op cocktails: Hogere marge dan bier of wijn
- Premium positioning: Betere merken rechtvaardigen hogere prijzen
? Voorbeeld: Impact van overpour
Je geeft 5cl gin i.p.v. 4cl per gin-tonic:
- Extra kosten per cocktail: €0,30
- Bij 100 gin-tonics per week: €30 extra kosten
- Per jaar: €1.560 minder marge
Een jigger van €5 bespaart je honderden euro's per jaar.
Hoe bereken je de marge op gedistilleerde drank?
Bereken de verkoopprijs exclusief BTW
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW. Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs exclusief BTW te krijgen. Bij €8,50 incl. BTW wordt dit €7,02 excl. BTW.
Tel alle drankkosten op
Reken niet alleen de spirit, maar ook mixers, garnish, ijs en eventuele siropen mee. Voor een gin-tonic: gin + tonic + limoen + ijs = totale drankkosten per cocktail.
Bereken pour cost en marge
Pour cost % = (Drankkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Je marge is 100% minus je pour cost. Bij 25% pour cost heb je 75% marge.
✨ Pro tip
Focus op je 5 best-verkopende cocktails en optimaliseer daar eerst je marges. Als die goed zitten, heb je 80% van je probleem opgelost.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat is een gezonde pour cost voor een bar?
Een gezonde pour cost ligt tussen 18-25%. Boven de 30% wordt het moeilijk om winst te maken na aftrek van personeel, huur en andere kosten.
Waarom zijn de marges op drank hoger dan op eten?
Drank heeft minder bewerkingskosten, langere houdbaarheid en geen bederf. Bovendien accepteren gasten traditioneel hogere marges op alcohol dan op eten.
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd met de prijs exclusief BTW. Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, dus deel je menuprijs door 1,21 voor de correcte berekening.
Hoe voorkom ik dat mijn personeel te veel inschenkt?
Gebruik jiggers voor alle cocktails en train je personeel op consistente portiegroottes. Een jigger kost €5 maar bespaart je honderden euro's per jaar aan overpour.
Zijn premium merken altijd winstgevender?
Niet per se. Premium merken hebben hogere inkoopprijzen, maar je kunt ook hogere verkoopprijzen vragen. Bereken per merk je werkelijke marge om te zien wat het meest oplevert.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →