Een themamaand kan je omzet een flinke boost geven, maar kost ook extra geld. Veel restauranthouders gaan op gevoel, waardoor ze achteraf ontdekken dat ze er weinig aan hebben verdiend. Met een paar simpele berekeningen weet je vooraf of een themamaand financieel de moeite waard is.
Verzamel alle kosten van je themamaand
Voor een goede berekening heb je alle kosten nodig. Denk niet alleen aan ingrediënten, maar ook aan marketing, decoratie en extra personeel.
? Voorbeeld: Italiaanse maand
Bistro De Smaak organiseert een Italiaanse maand:
- Extra ingrediënten (truffels, burrata): €800
- Marketing (flyers, social media): €300
- Decoratie (tafelkleden, muziek): €150
- Extra personeel (1 avond extra): €200
Totale extra kosten: €1.450
Bereken je break-even punt
Je break-even is het punt waarop je extra omzet gelijk is aan je extra kosten. Gebruik deze formule:
Break-even omzet = Extra kosten / Gemiddelde netto marge %
Je netto marge is wat er overblijft na aftrek van food- en personeelskosten. Voor veel restaurants ligt dit rond de 15-25%.
? Break-even berekening:
Bistro De Smaak heeft een netto marge van 20%:
- Extra kosten: €1.450
- Netto marge: 20%
- Break-even: €1.450 / 0,20 = €7.250
Ze moeten dus €7.250 extra omzet draaien om quitte te spelen.
Schat je realistische extra omzet in
Kijk naar je huidige cijfers om in te schatten hoeveel extra omzet haalbaar is. Check je gemiddelde omzet per dag en tel op hoeveel extra je verwacht.
- Hoeveel extra gasten verwacht je per dag?
- Gaan bestaande gasten meer uitgeven?
- Hoeveel dagen duurt je themamaand?
- Zijn er rustige dagen die je kunt activeren?
⚠️ Let op:
Wees realistisch met je inschatting. Een themamaand trekt meestal 10-30% extra gasten, niet 100%.
Bereken je verwachte winst of verlies
Nu kun je uitrekenen of je themamaand winstgevend wordt:
Verwachte winst = (Extra omzet × Netto marge %) - Extra kosten
? Winstberekening:
Bistro De Smaak verwacht €10.000 extra omzet:
- Extra omzet: €10.000
- Netto winst: €10.000 × 20% = €2.000
- Extra kosten: €1.450
- Netto resultaat: €2.000 - €1.450 = €550
Verwachte winst: €550
Check verschillende scenario's
Maak berekeningen voor een pessimistisch, realistisch en optimistisch scenario. Zo weet je wat er gebeurt als het tegenvalt of meevalt.
- Pessimistisch: 50% minder extra omzet dan verwacht
- Realistisch: Je oorspronkelijke inschatting
- Optimistisch: 25% meer extra omzet dan verwacht
Als zelfs je pessimistische scenario nog winst oplevert, is je themamaand financieel verantwoord.
Hoe bereken je de winstgevendheid van een themamaand?
Maak een kostenoverzicht
Lijst alle extra kosten op: ingrediënten, marketing, decoratie, extra personeel. Vergeet kleine kosten zoals muzieklicenties of speciale servies niet.
Bereken je break-even omzet
Deel je totale extra kosten door je gemiddelde netto marge percentage. Dit geeft je de minimale extra omzet die je nodig hebt.
Schat realistische extra omzet in
Kijk naar je huidige cijfers en schat hoeveel extra gasten en uitgaven je kunt verwachten. Maak een conservatieve inschatting.
Bereken drie scenario's
Maak berekeningen voor pessimistisch (-50%), realistisch en optimistisch (+25%) scenario. Zo zie je alle mogelijke uitkomsten.
✨ Pro tip
Check na afloop altijd je werkelijke cijfers tegen je voorspelling. Zo word je steeds beter in het inschatten van themamaanden en andere speciale acties.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Welke kosten vergeet ik vaak bij een themamaand?
Veel ondernemers vergeten muzieklicenties, extra schoonmaak, hogere energiekosten door langere openingstijden en de tijd die je zelf extra steekt in voorbereiding en marketing.
Hoe weet ik wat mijn netto marge is?
Trek van je omzet alle variabele kosten af (foodcost, personeelskosten, leveringskosten). Wat overblijft gedeeld door je omzet is je netto marge, meestal 15-25% voor restaurants.
Wat als mijn themamaand verlies maakt volgens de berekening?
Dan kun je nog kosten verlagen (goedkopere ingrediënten, minder decoratie) of je verwachte extra omzet verhogen door betere marketing. Pas je plan aan tot de cijfers kloppen.
Moet ik BTW meenemen in deze berekening?
Reken altijd met bedragen exclusief BTW. Je extra omzet en kosten zijn dan vergelijkbaar. De BTW geef je toch door aan de Belastingdienst.
Hoe lang van tevoren moet ik dit berekenen?
Minimaal 6-8 weken van tevoren. Dan heb je nog tijd om je plan aan te passen als de cijfers tegenvallen, en kun je je marketing goed voorbereiden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Kaufen Sie klüger ein mit Echtzeit-Einblicken
Saisonpreise schwanken — Ihre Rezeptkosten auch. KitchenNmbrs berechnet automatisch Ihre Margen neu, wenn sich Einkaufspreise ändern. Nie wieder überrascht werden. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →