Een themamaand kan je omzet een flinke boost geven, maar kost ook extra geld. Veel restauranthouders gaan op gevoel, waardoor ze achteraf ontdekken dat ze er weinig aan hebben verdiend. Met een paar simpele berekeningen weet je vooraf of een themamaand financieel de moeite waard is.
Verzamel alle kosten van je themamaand
Voor een goede berekening heb je alle kosten nodig. Denk niet alleen aan ingrediënten, maar ook aan marketing, decoratie en extra personeel.
? Voorbeeld: Italiaanse maand
Bistro De Smaak organiseert een Italiaanse maand:
- Extra ingrediënten (truffels, burrata): €800
- Marketing (flyers, social media): €300
- Decoratie (tafelkleden, muziek): €150
- Extra personeel (1 avond extra): €200
Totale extra kosten: €1.450
Bereken je break-even punt
Je break-even is het punt waarop je extra omzet gelijk is aan je extra kosten. Gebruik deze formule:
Break-even omzet = Extra kosten / Gemiddelde netto marge %
Je netto marge is wat er overblijft na aftrek van food- en personeelskosten. Voor veel restaurants ligt dit rond de 15-25%.
? Break-even berekening:
Bistro De Smaak heeft een netto marge van 20%:
- Extra kosten: €1.450
- Netto marge: 20%
- Break-even: €1.450 / 0,20 = €7.250
Ze moeten dus €7.250 extra omzet draaien om quitte te spelen.
Schat je realistische extra omzet in
Kijk naar je huidige cijfers om in te schatten hoeveel extra omzet haalbaar is. Check je gemiddelde omzet per dag en tel op hoeveel extra je verwacht.
- Hoeveel extra gasten verwacht je per dag?
- Gaan bestaande gasten meer uitgeven?
- Hoeveel dagen duurt je themamaand?
- Zijn er rustige dagen die je kunt activeren?
⚠️ Let op:
Wees realistisch met je inschatting. Een themamaand trekt meestal 10-30% extra gasten, niet 100%.
Bereken je verwachte winst of verlies
Nu kun je uitrekenen of je themamaand winstgevend wordt:
Verwachte winst = (Extra omzet × Netto marge %) - Extra kosten
? Winstberekening:
Bistro De Smaak verwacht €10.000 extra omzet:
- Extra omzet: €10.000
- Netto winst: €10.000 × 20% = €2.000
- Extra kosten: €1.450
- Netto resultaat: €2.000 - €1.450 = €550
Verwachte winst: €550
Check verschillende scenario's
Maak berekeningen voor een pessimistisch, realistisch en optimistisch scenario. Zo weet je wat er gebeurt als het tegenvalt of meevalt.
- Pessimistisch: 50% minder extra omzet dan verwacht
- Realistisch: Je oorspronkelijke inschatting
- Optimistisch: 25% meer extra omzet dan verwacht
Als zelfs je pessimistische scenario nog winst oplevert, is je themamaand financieel verantwoord.
Hoe bereken je de winstgevendheid van een themamaand?
Maak een kostenoverzicht
Lijst alle extra kosten op: ingrediënten, marketing, decoratie, extra personeel. Vergeet kleine kosten zoals muzieklicenties of speciale servies niet.
Bereken je break-even omzet
Deel je totale extra kosten door je gemiddelde netto marge percentage. Dit geeft je de minimale extra omzet die je nodig hebt.
Schat realistische extra omzet in
Kijk naar je huidige cijfers en schat hoeveel extra gasten en uitgaven je kunt verwachten. Maak een conservatieve inschatting.
Bereken drie scenario's
Maak berekeningen voor pessimistisch (-50%), realistisch en optimistisch (+25%) scenario. Zo zie je alle mogelijke uitkomsten.
✨ Pro tip
Check na afloop altijd je werkelijke cijfers tegen je voorspelling. Zo word je steeds beter in het inschatten van themamaanden en andere speciale acties.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Welke kosten vergeet ik vaak bij een themamaand?
Veel ondernemers vergeten muzieklicenties, extra schoonmaak, hogere energiekosten door langere openingstijden en de tijd die je zelf extra steekt in voorbereiding en marketing.
Hoe weet ik wat mijn netto marge is?
Trek van je omzet alle variabele kosten af (foodcost, personeelskosten, leveringskosten). Wat overblijft gedeeld door je omzet is je netto marge, meestal 15-25% voor restaurants.
Wat als mijn themamaand verlies maakt volgens de berekening?
Dan kun je nog kosten verlagen (goedkopere ingrediënten, minder decoratie) of je verwachte extra omzet verhogen door betere marketing. Pas je plan aan tot de cijfers kloppen.
Moet ik BTW meenemen in deze berekening?
Reken altijd met bedragen exclusief BTW. Je extra omzet en kosten zijn dan vergelijkbaar. De BTW geef je toch door aan de Belastingdienst.
Hoe lang van tevoren moet ik dit berekenen?
Minimaal 6-8 weken van tevoren. Dan heb je nog tijd om je plan aan te passen als de cijfers tegenvallen, en kun je je marketing goed voorbereiden.
⚠️ Regulamento UE 1169/2011 — Informação sobre alergénios — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
A informação sobre alergénios nesta página baseia-se no Regulamento UE 1169/2011. Receitas e ingredientes podem variar consoante o fornecedor. Verifique sempre a informação atualizada sobre alergénios junto do seu fornecedor e comunique-a corretamente aos seus clientes. A KitchenNmbrs não é responsável por reações alérgicas.
Em Portugal, a ASAE supervisiona a regulamentação de alergénios.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Compre de forma mais inteligente com dados em tempo real
Os preços sazonais flutuam — os custos das suas receitas também. KitchenNmbrs recalcula automaticamente as suas margens. Comece grátis.
Iniciar teste gratuito →