Eine Zwei-für-Eins-Aktion kann deinen Gewinn vollständig aufzehren, wenn du nicht richtig rechnest. Viele Unternehmer denken, dass sie bei 50% Rabatt immer noch Gewinn machen, aber vergessen, dass sich ihr Lebensmittelkostenanteil verdoppelt. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, ob deine Aktion noch rentabel ist.
Warum Zwei-für-Eins-Aktionen gefährlich sind
Bei einer Zwei-für-Eins-Aktion gibst du zwei Gerichte zum Preis von einem ab. Dein Umsatz halbiert sich, aber deine Kosten verdoppeln sich. Das bedeutet, dass dein Lebensmittelkostenanteil nicht 30% wird, sondern 60%.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer denken: "Ich habe 30% Lebensmittelkosten, also behalte ich bei 50% Rabatt noch 20% übrig." Das ist falsch! Bei Zwei-für-Eins werden deine Lebensmittelkosten 60%, nicht 15%.
Die Formel für Zwei-für-Eins-Rentabilität
Um zu überprüfen, ob deine Aktion rentabel ist, verwendest du diese Formel:
Break-Even-Lebensmittelkosten = (Normale Lebensmittelkosten × 2) + Sonstige Kosten %
Deine sonstigen Kosten sind Personal, Miete, Energie und andere Fixkosten. Für Restaurants sind das oft 45-55% des Umsatzes.
💡 Beispiel:
Dein Hauptgang hat normalerweise:
- Verkaufspreis: €24,00 exkl. MwSt.
- Lebensmittelkosten: €7,20 (30%)
- Sonstige Kosten: €12,00 (50%)
- Gewinn: €4,80 (20%)
Bei Zwei-für-Eins:
- Umsatz: €24,00 (für 2 Gerichte)
- Lebensmittelkosten: €14,40 (2 × €7,20)
- Sonstige Kosten: €12,00
- Verlust: €2,40 pro Aktion!
Wann ist Zwei-für-Eins noch rentabel?
Eine Zwei-für-Eins-Aktion ist nur rentabel, wenn dein Lebensmittelkostenanteil unter 25% liegt. Bei höheren Lebensmittelkostenanteilen verlierst du bei jeder Aktion Geld.
- Lebensmittelkosten 20%: Break-Even bei 90% Auslastung
- Lebensmittelkosten 25%: Break-Even bei 100% Auslastung
- Lebensmittelkosten 30%: Immer Verlust
- Lebensmittelkosten 35%: Großer Verlust
Alternative Aktionen, die rentabel sind
Statt Zwei-für-Eins kannst du dich für Aktionen entscheiden, die deine Marge weniger belasten:
💡 Bessere Alternativen:
- 25% Rabatt: Lebensmittelkosten steigen auf 40% (bei 30% Basis)
- Kostenloses Getränk: Niedrige Lebensmittelkosten, hohe Wertschätzung
- Kostenloses Vorgericht: Wähle eines mit niedrigen Kosten
- Happy-Hour-Preise: Zeitgebunden, weniger Auswirkungen
Wie berechnest du die Auswirkungen auf deinen Gesamtgewinn?
Berechne nicht nur pro Gericht, sondern auch die Auswirkungen auf deinen gesamten Monat:
Monatsauswirkung = Verlust pro Aktion × Anzahl der Aktionen × 30 Tage
💡 Beispiel Monatsauswirkung:
Bei €2,40 Verlust pro Aktion und 10 Aktionen pro Tag:
- Täglicher Verlust: €24,00
- Monatlicher Verlust: €720,00
- Jährlicher Verlust: €8.640,00
Das kann deine gesamte Gewinnmarge aufzehren!
Überwachung während der Aktion
Überprüfe während deiner Aktion, ob die Zahlen stimmen:
- Täglicher Umsatz vs. normale Tage
- Anzahl der Couverts vs. Umsatz pro Gast
- Gesamter Lebensmittelkostenanteil des Tages
- Zusätzliche Kosten durch Andrang (Überstunden, zusätzliche Zutaten)
⚠️ Achtung:
Messe nicht nur den Umsatz, sondern auch deine Gesamtkosten. Ein volles Lokal mit verlustbringenden Aktionen macht dich ärmer, nicht reicher.
Wie berechnest du, ob deine Zwei-für-Eins-Aktion rentabel ist?
Berechne deinen aktuellen Lebensmittelkostenanteil
Addiere alle Zutatenkosten deines Hauptgangs und teile durch den Verkaufspreis exkl. MwSt. Multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
Berechne deinen Break-Even-Punkt
Multipliziere deine Lebensmittelkosten mit 2 und addiere deine sonstigen Kosten (normalerweise 45-55%). Wenn dies über 100% liegt, verlierst du Geld.
Berechne die monatliche Auswirkung
Multipliziere den Verlust pro Aktion mit der erwarteten Anzahl von Aktionen pro Tag und mit 30. Dies gibt dir die gesamte monatliche Auswirkung auf deinen Gewinn.
✨ Pro tip
Teste deine Aktion zuerst eine Woche und messe genau, wie viel du pro Tag gewinnst oder verlierst. Entscheide dann, ob du weitermachst.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich Zwei-für-Eins rentabel machen, indem ich billigere Zutaten verwende?
Nur wenn dein Lebensmittelkostenanteil unter 25% sinkt. Aber pass auf, dass deine Qualität nicht zu sehr leidet, denn dann verlierst du langfristig Kunden.
Was ist, wenn ich mit der Aktion mehr Gäste anziehe?
Mehr Gäste helfen nur, wenn sie auch normale Gerichte bestellen. Wenn alle nur die Aktion nehmen, verlierst du mit mehr Gästen mehr Geld.
Ist es anders bei teuren Weinen dazu?
Ja, Getränke haben oft niedrigere Lebensmittelkosten (18-25%). Wenn Gäste bei der Aktion teuren Wein bestellen, kannst du den Verlust beim Essen ausgleichen.
Wie lange darf ich eine Zwei-für-Eins-Aktion laufen lassen?
Maximal 1-2 Wochen. Länger und Gäste sehen es als normalen Preis. Außerdem stapelt sich der Verlust.
Muss ich die MwSt. bei Aktionen anders berechnen?
Nein, die MwSt. bleibt 19% auf dem tatsächlich bezahlten Preis. Bei Zwei-für-Eins zahlst du 19% MwSt. auf den Preis eines Gerichts.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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