Selbst angebaute Kräuter scheinen kostenlos zu sein, kosten aber tatsächlich Geld. Viele Restaurantbesitzer vergessen die Zeit, den Boden und die Pflege in ihre Kostenkalkulation einzubeziehen. Dadurch erscheint ihre Marge höher, als sie tatsächlich ist.
Warum selbst angebaute Kräuter nicht kostenlos sind
Du erhältst keine Rechnung vom Lieferanten, aber das bedeutet nicht, dass deine Kräuter kostenlos sind. Du investierst Zeit in Aussaat, Bewässerung und Ernte. Hinzu kommen die Kosten für Samen, Blumenerde und möglicherweise ein Gewächshaus oder Behälter.
⚠️ Achtung:
Wenn du diese Kosten nicht berücksichtigst, überschätzt du deine Gewinnmarge. Bei vielen Eigenerzeugnissen kann dies hunderte Euro pro Monat ausmachen.
Berechne deine echten Kosten pro Kilogramm
Um einen fairen Kostensatz zu erhalten, addierst du alle Kosten zusammen und teilst sie durch deine Ernte.
- Materialkosten: Samen, Blumenerde, Behälter, Wasser
- Arbeitskosten: Zeit für Aussaat, Pflege, Ernte
- Raumkosten: Gewächshaus, Strom für Wachstumslampen
- Ausfall: Nicht alles wächst gut
💡 Beispiel Basilikum:
Du baust Basilikum für deine Pizzas an. Pro Monat erntest du 2 kg frisches Basilikum.
- Samen und Blumenerde: €15
- Wasser und Strom: €8
- Deine Zeit (2 Stunden × €20): €40
- Ausfall (20%): €13 zusätzlich
Gesamtkosten: €76 für 2 kg = €38 pro Kilo
Vergleich mit dem Einkauf beim Lieferanten
Überprüfe, was die gleiche Qualität bei deinem Lieferanten kostet. Frisches Basilikum kostet bei Großhändlern oft €25-35 pro Kilo. Wenn deine Kostenkalkulation höher ausfällt, ist Eigenanbau teurer als Einkauf.
💡 Beispiel Vergleich:
Dein Basilikum kostet €38/kg. Dein Lieferant verlangt €30/kg für frisches Basilikum.
Fazit: Eigenanbau kostet dich €8 pro Kilo extra. Bei 2 kg pro Monat = €192 pro Jahr an "versteckten" Kosten.
Berechne Arbeitskosten realistisch
Deine Zeit hat einen Wert, auch wenn du sie abends aufbringst. Rechne mindestens €15-20 pro Stunde für dich selbst. Addiere alle Zeit: Aussaat, Bewässerung, Ernte, Reinigung.
- Tägliche Bewässerung: 5 Minuten
- Wöchentliche Pflege: 15 Minuten
- Ernte pro Mal: 30 Minuten
- Neusaat: 45 Minuten
Saisonschwankungen berücksichtigen
Im Winter wächst weniger, daher brauchst du mehr künstliches Licht. Oder du musst mehr bei Lieferanten einkaufen. Rechne mit einem Durchschnitt über das ganze Jahr.
⚠️ Achtung:
Im Winter kann deine Kostenkalkulation 50-100% höher liegen durch künstliches Licht und Heizung. Berücksichtige dies in deinem Jahresdurchschnitt.
Vorteile des Eigenanbaus
Trotz der Kosten kann Eigenanbau Vorteile haben:
- Qualität: Immer frisch, kein Transport
- Einzigartigkeit: Besondere Sorten, die Lieferanten nicht haben
- Marketing: "Selbst angebaut" als Verkaufsargument
- Sicherheit: Keine Lieferprobleme
Diese Vorteile können die zusätzlichen Kosten wert sein, aber rechne sie in deine Kostenkalkulation ein.
Registrierung in deinem System
Behandle selbst angebaute Kräuter wie jedes andere Zutat. Erstelle eine Kostenkalkulation pro Kilo und aktualisiere diese vierteljährlich. In einer App wie KitchenNmbrs kannst du Eigenerzeugnisse mit deiner berechneten Kostenkalkulation hinzufügen.
Wie berechnest du die Kostenkalkulation für selbst angebaute Kräuter?
Addiere alle Materialkosten
Rechne Samen, Blumenerde, Behälter, Wasser und Strom zusammen. Vergesse auch kleine Dinge nicht wie Etiketten oder Werkzeug. Teile dies durch die Anzahl der Monate, in denen du sie verwendest.
Berechne deine Arbeitskosten
Halte eine Woche lang fest, wie viel Zeit du in deinen Kräutergarten investierst. Multipliziere mit €15-20 pro Stunde. Addiere tägliche Bewässerung, wöchentliche Pflege und Ernte zusammen.
Messe deine tatsächliche Ernte
Wiege deine Ernte über 3 Monate. Ziehe 20% für Ausfall und Saisonschwankungen ab. Teile deine Gesamtkosten durch deine Netto-Ernte für die Kostenkalkulation pro Kilo.
✨ Pro tip
Halte einen Monat lang fest, wie viel Zeit du wirklich in deinen Kräutergarten investierst. Viele Unternehmer unterschätzen dies und rechnen daher eine zu niedrige Kostenkalkulation.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich meine eigene Zeit als Kosten einrechnen?
Ja, definitiv. Deine Zeit hat einen Wert, auch wenn du sie in deiner Freizeit aufbringst. Rechne mindestens €15-20 pro Stunde. Sonst unterschätzt du die echten Kosten deines Eigenanbaus.
Was ist, wenn meine selbst angebauten Kräuter teurer sind als der Einkauf?
Dann kannst du dich entscheiden: Eigenanbau einstellen und einkaufen, oder die zusätzlichen Kosten durch bessere Qualität und Marketing rechtfertigen. Aber rechne immer ehrlich.
Wie oft sollte ich meine Kostenkalkulation neu berechnen?
Mindestens vierteljährlich, da Jahreszeiten deine Kosten beeinflussen. Im Winter sind Energie- und Arbeitskosten oft höher durch künstliches Licht und geringeres Wachstum.
Kann ich Ausfall und Saisonschwankungen schätzen?
Rechne mit 20-30% Ausfall und Saisonschwankungen als Faustregel. Halte ein paar Monate fest, was du tatsächlich erntest, um dies genauer zu machen.
Wie registriere ich selbst angebaute Kräuter in meiner Kostenkalkulation?
Behandle sie wie normale Zutaten mit einer Kostenkalkulation pro Kilo. Aktualisiere diesen Preis vierteljährlich. Die meisten Apps lassen dich Eigenerzeugnisse mit selbst gewählten Preisen hinzufügen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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