Eigen geteelde kruiden lijken gratis, maar kosten wel degelijk geld. Veel restauranteigenaren vergeten de tijd, grond en verzorging mee te rekenen in hun kostprijs. Hierdoor lijkt hun marge hoger dan hij werkelijk is.
Waarom eigen kruiden niet gratis zijn
Je hebt geen rekening van de leverancier, maar dat betekent niet dat je kruiden gratis zijn. Je investeert tijd in zaaien, water geven en oogsten. Plus de kosten van zaadjes, potgrond en eventueel een kas of bakken.
⚠️ Let op:
Als je deze kosten niet meeneemt, overschat je je winstmarge. Bij veel eigen producten kan dit honderden euro's per maand schelen.
Bereken je echte kosten per kilogram
Om een eerlijke kostprijs te krijgen, reken je alle kosten samen en deel je door je oogst.
- Materiaalkosten: zaden, potgrond, bakken, water
- Arbeidskosten: tijd voor zaaien, verzorgen, oogsten
- Ruimtekosten: kas, elektra voor groeilamp
- Uitval: niet alles groeit goed
? Voorbeeld basilicum:
Je teelt basilicum voor je pizza's. Per maand oogst je 2 kg verse basilicum.
- Zaden en potgrond: €15
- Water en elektra: €8
- Jouw tijd (2 uur × €20): €40
- Uitval (20%): €13 extra
Totale kosten: €76 voor 2 kg = €38 per kilo
Vergelijk met inkoop bij leverancier
Check wat dezelfde kwaliteit bij je leverancier kost. Verse basilicum kost vaak €25-35 per kilo bij groothandels. Als jouw kostprijs hoger uitvalt, is zelf telen duurder dan inkopen.
? Voorbeeld vergelijking:
Jouw basilicum kost €38/kg. Je leverancier vraagt €30/kg voor verse basilicum.
Conclusie: Zelf telen kost je €8 per kilo extra. Bij 2 kg per maand = €192 per jaar aan "verborgen" kosten.
Reken arbeidskosten realistisch
Je tijd heeft waarde, ook als je het 's avonds doet. Reken minimaal €15-20 per uur voor jezelf. Tel alle tijd op: zaaien, water geven, oogsten, schoonmaken.
- Dagelijks water geven: 5 minuten
- Wekelijks verzorgen: 15 minuten
- Oogsten per keer: 30 minuten
- Opnieuw zaaien: 45 minuten
Seizoensschommelingen meenemen
In de winter groeit minder, dus heb je meer kunstlicht nodig. Of je moet meer inkopen bij leveranciers. Reken met een gemiddelde over het hele jaar.
⚠️ Let op:
In de winter kan je kostprijs 50-100% hoger liggen door kunstlicht en verwarming. Reken dit mee in je jaargemiddelde.
Voordelen van eigen teelt
Ondanks de kosten kan eigen teelt voordelen hebben:
- Kwaliteit: Altijd vers, geen transport
- Uniekheid: Bijzondere variëteiten die leveranciers niet hebben
- Marketing: "Eigen geteeld" als verkoopargument
- Zekerheid: Geen leveringsproblemen
Deze voordelen kunnen de extra kosten waard zijn, maar reken ze wel mee in je kostprijs.
Registratie in je systeem
Behandel eigen kruiden zoals elke andere ingrediënt. Maak een kostprijs per kilo en update deze elk kwartaal. In een app zoals KitchenNmbrs kun je eigen ingrediënten toevoegen met je berekende kostprijs.
Hoe bereken je de kostprijs van eigen kruiden?
Tel alle materiaalkosten op
Reken zaden, potgrond, bakken, water en elektra bij elkaar op. Vergeet ook kleine dingen niet zoals labels of gereedschap. Deel dit door het aantal maanden dat je ermee doet.
Bereken je arbeidskosten
Houd een week bij hoeveel tijd je besteedt aan je kruidentuin. Vermenigvuldig met €15-20 per uur. Tel dagelijks water geven, wekelijks verzorgen en oogsten bij elkaar op.
Meet je werkelijke oogst
Weeg wat je oogst over 3 maanden. Trek 20% af voor uitval en seizoensverschillen. Deel je totale kosten door je netto oogst voor de kostprijs per kilo.
✨ Pro tip
Houd een maand lang bij hoeveel tijd je écht besteedt aan je kruidentuin. Veel ondernemers schatten dit te laag in en rekenen daardoor een te lage kostprijs.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik mijn eigen tijd meetellen als kosten?
Ja, zeker. Je tijd heeft waarde, ook als je het in je vrije tijd doet. Reken minimaal €15-20 per uur. Anders onderschat je de echte kosten van je eigen teelt.
Wat als mijn eigen kruiden duurder uitvallen dan inkoop?
Dan kun je kiezen: stoppen met zelf telen en inkopen, of de extra kosten rechtvaardigen door betere kwaliteit en marketing. Maar reken altijd eerlijk.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijs herberekenen?
Minimaal elk kwartaal, omdat seizoenen je kosten beïnvloeden. In de winter zijn energie en arbeidskosten vaak hoger door kunstlicht en minder groei.
Kan ik uitval en seizoensverschillen inschatten?
Reken met 20-30% uitval en seizoensverschillen als vuistregel. Houd een paar maanden bij wat je werkelijk oogst om dit preciezer te maken.
Hoe registreer ik eigen kruiden in mijn kostprijsberekening?
Behandel ze als gewone ingrediënten met een kostprijs per kilo. Update deze prijs elk kwartaal. De meeste apps laten je eigen ingrediënten toevoegen met zelfgekozen prijzen.
⚠️ Reglamento UE 1169/2011 — Información sobre alérgenos — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
La información sobre alérgenos en esta página se basa en el Reglamento UE 1169/2011. Las recetas e ingredientes pueden variar según el proveedor. Verifique siempre la información actualizada sobre alérgenos con su proveedor y comuníquela correctamente a sus clientes. KitchenNmbrs no es responsable de reacciones alérgicas.
En España, la AESAN supervisa la normativa de alérgenos.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Optimiza tus compras con datos
Sabe qué proveedor es más económico y cómo los cambios de precio afectan tus márgenes. KitchenNmbrs conecta compras con costes de receta. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →