Die Zusammenarbeit mit einem Lieferanten, der auch Restaurant-Coach ist, kann vorteilhaft sein, macht aber die Berechnung der Einkaufspreise komplexer. Du erhältst oft ein Paketangebot, bei dem Coaching und Produkte zusammen angeboten werden. Dieser Artikel erklärt dir, wie du den tatsächlichen Einkaufspreis berechnest und ob diese Konstruktion finanziell sinnvoll ist.
Trenne Coaching- und Produktkosten
Bei einem Lieferanten-Coach erhältst du oft eine Rechnung für Produkte und Beratung zusammen. Für eine korrekte Kostenkalkulation musst du diese trennen.
💡 Beispiel:
Monatsrechnung Lieferanten-Coach: €3.200
- Produkte: €2.400
- Coaching: €800
Für die Lebensmittelkosten rechnest du nur die €2.400 ein, nicht das Coaching.
Berechne den tatsächlichen Einkaufspreis pro Produkt
Fordere eine detaillierte Spezifikation aller gelieferten Produkte mit Mengen und Preisen pro Einheit an. Viele Lieferanten-Coaches geben nur einen Gesamtbetrag an.
- Fordere eine Excel-Datei mit allen Produkten und Preisen an
- Vergleiche diese Preise mit anderen Lieferanten
- Prüfe, ob "versteckte" Coaching-Kosten in den Produktpreisen enthalten sind
⚠️ Achtung:
Einige Lieferanten-Coaches berechnen höhere Produktpreise, um das Coaching "kostenlos" zu machen. Dann zahlst du indirekt trotzdem für die Beratung.
Vergleiche mit Marktpreisen
Um zu wissen, ob du einen fairen Deal bekommst, vergleichst du die Produktpreise mit mindestens 2 anderen Lieferanten.
💡 Beispiel Vergleich:
Rinderfilet pro kg:
- Lieferanten-Coach: €28,50
- Regulärer Lieferant A: €26,80
- Regulärer Lieferant B: €27,20
Unterschied: €1,30 - €1,70 pro kg. Bei 20 kg/Monat = €26-34 zusätzlich.
Berechne die Gesamtmehrkosten
Addiere auf, was du zusätzlich für Produkte zahlst plus die Coaching-Gebühr. Vergleiche dies mit dem Wert, den du erhältst.
Formel:
Gesamtmehrkosten = (Höherer Produktpreis × Monatsvolumen) + Coaching-Gebühr
- Ist das Coaching diese Mehrkosten wert?
- Kannst du das Coaching auch separat zu einem niedrigeren Tarif einkaufen?
- Was bringt dir die Beratung konkret in Euro?
Administrative Trennung
Für deine Buchhaltung und Kostenkalkulation ist es wichtig, Coaching und Produkte getrennt zu verbuchen.
- Produkte gehen zu "Lebensmitteleinkauf" (Kostpreis)
- Coaching geht zu "Beratungskosten" (allgemeine Kosten)
- Bitte den Lieferanten um separate Rechnungspositionen
💡 Praktisch:
In KitchenNmbrs gibst du nur die tatsächlichen Produktpreise ein, nicht die Coaching-Gebühr. So erhältst du eine korrekte Lebensmittelkostenberechnung.
Wie berechnest du den tatsächlichen Einkaufspreis? (Schritt für Schritt)
Fordere eine detaillierte Rechnung an
Lasse den Lieferanten-Coach alle Produkte mit Mengen und Preisen pro Einheit spezifizieren. Bitte auch darum, das Coaching separat auf der Rechnung auszuweisen.
Vergleiche Produktpreise mit dem Markt
Hole Angebote von mindestens 2 anderen Lieferanten für die gleichen Produkte ein. Berechne den Unterschied pro Produkt und multipliziere mit deinem Monatsvolumen.
Berechne die Gesamtmehrkosten
Addiere die zusätzlichen Produktkosten zur Coaching-Gebühr. Vergleiche diesen Gesamtbetrag mit dem Wert, den du durch die Beratung erhältst.
✨ Pro tip
Vereinbare Preistransparenz, bevor du einen Vertrag unterzeichnest. Fordere eine Excel-Datei mit allen Produktpreisen an, die monatlich aktualisiert wird.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Darf ein Lieferant Coaching und Produkte kombinieren?
Ja, das darf er. Aber für deine Kostenkalkulation musst du diese trennen. Fordere immer eine separate Spezifikation an.
Wie erkenne ich, ob ich zu viel für die Produkte zahle?
Vergleiche die Preise mit mindestens 2 anderen Lieferanten. Ein Unterschied von 5-10% ist normal, aber bei mehr als 15% zahlst du wahrscheinlich zu viel.
Kann ich die Coaching-Kosten von meinen Lebensmittelkosten abziehen?
Nein, Coaching-Kosten gehören nicht zu deinen Lebensmittelkosten. Sie gehen zu allgemeinen Betriebskosten. Nur die tatsächlichen Produktpreise zählen für die Lebensmittelkosten.
Was ist, wenn der Lieferant keine separaten Preise angeben will?
Dann stimmt wahrscheinlich etwas nicht. Ein seriöser Lieferant kann immer transparent über Preise sein. Erwäge einen anderen Partner.
Ist diese Konstruktion steuerlich absetzbar?
Sowohl Produkte als auch Coaching sind absetzbar, aber unter verschiedenen Kostenpositionen. Frag deinen Buchhalter um Rat zur korrekten Verbuchung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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